目次『ジビエ連絡帳〜鹿の解体と調理の記録』

目次

体験したこと、考えたこと（２０２０年８月〜）

• 獣の解体を始めて３ヶ月。鹿＆猪を３６頭バラした今、思うこと。

• 「余すところなく食べる」とは、どういうことかを考えてみた。

• 脱貨幣経済、やってみた。

• それはお金で買えますか？

• 喜ばれる肉、嫌がられる肉、鹿の肉。

• 贈与ではなく、そもそも返礼から始まったこと。

• 着払いになんてされてたまるか！（笑）

• 料理をしない人にお肉のことは分からない

• コスパ最高！の先にあるもの

• 獣の解体３年目。鹿＆猪を１２７頭さばいて食べた今、思うこと。

• 獣の解体３年目。今思うことの続き・・・

• 捨てられる肉を有効利用するために、私たちにできること

• 鹿肉の調理と食の文化的背景について

• 鹿の蒸れ肉について

実用編

• ジビエの手引き

• 狩猟免許試験に確実に合格する方法

• ミートスライサー買いました。

• ミートミンサー買いました！

• 鹿の脚を分解図（まえ脚・うしろ脚）

• 鹿の解体に役立った１０の道具

• 鹿の精肉処理に役立った１３の道具

• 鹿の部位ごとの特徴とオススメの食べ方（１）

レシピ編

• ジビエお料理リスト

• オススメレシピ　TOP１０（準備中）