鹿の蒸れ肉について

以前アップした「料理をしない人にお肉のことはわからない」という記事の中で、「肉が煮える」という現象について少しだけですが触れたことがありました。主に鹿の後ろ脚、つまり太ももの肉と、時々ですが背中周りの肉（背ロース）に起きるトラブルについてです。