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食べたいものをつくる人/高橋より(子)
2020年5月5日 22:47
よっしゃ！昆布と鰹の次は、いりこ出汁が引けちゃうなの一席。前回の話を復習しつつ、私が"やまくにいりこさん"から教えてもらった出汁の引き方をお伝えしてまいります。 と、その前に。旨いいりこの見分け方をさらりとお話。さて、このいりこちゃん。 旨味や栄養素もたっぷりなのですが、ちょっぴり脂肪が多め。(ガリガリよりは、少しふくよかな子の方が愛着があって好き) 脂肪が多いという
2020年5月5日 22:39
さてはて、今日はいりこについてのうんちくを一席。 「いりこと煮干しって違うの？」なんて質問を受けることが、たまにある。答え… 「呼び方が違うだけで同じもの」。 なんだぁーいっ！って、初めて聞いたときになりました。東日本では「煮干し」、西日本の方では「いりこ」と呼ばれることが多いそう。 東北出身の私はあまり馴染みのない出汁文化(そもそも実家に出汁の概念が存在しなかった
2020年5月2日 00:21
ちょいと手間を加えたフリットの一席。数ヶ月前に真打に昇進いたしました神田伯山先生。 ラジヲでは、「ど」が何個つくであろうお下のネタが、とんでもないことになっているな。(講談もすごいけどね！) そんな話を肴に、もうそろそろ旬が終わる「長芋」に一手間加えたフリット。そして日本酒をくいっとな。さぁ皆さま、本日はいたってシンプル。揚げ物は慣れです。 「長芋」「基本の出汁」「醤油」
2020年4月30日 23:10
これを読むと「いいすり鉢がほしくな〜る」な一席。ここ最近はひたすらに、美味い汁物をつくろうと励んでおります。どうです皆さん、ここいらで「本気味噌汁のパンデミック」を巻き起こしてゆきましょう。料亭みたいな感じではないです。安心してください。濾す作業。 ないです、ふぅ〜！嬉しいっ！家庭に落とし込めるけど、ちょい丁寧。何より楽しくつづけられるをポリシーに本日も参りますよー！
2020年4月21日 11:46
美味そうな刺身を目にすると、反射的に手を伸ばしてしまうのは日本人の本能なのでしょうか。寿司も然り。そのまま刺身で頂くのもいいけど、ほんのひと手間加えるとさらに贅沢な一品が仕上がるよ、なんてお話を。 本日用意するものは、「旬の魚」「醤油」「酒」「みりん」「ごま油」以上です。(あとはうまい、白米もお忘れなく！)調味液にドボンと魚を漬け込み、ホッカホカのごはんの上へ。 さらに余裕があ
2020年4月20日 10:11
今日は「和出汁のピクルス」の一席。 お店の定番。かつ季節の野菜をいれて日持ちもする救世主が登場。普通のピクルスは酸っぱくて苦手だよ！そんな人でもパクパクいけたり、いけなかったり。 「基本のお出汁」「醤油」「酢」「砂糖」「塩」「お洒落なスパイス」で出来上がります。 材料/2人前くらい）基本のピクルス液醤油 スプーン1.5〜2酢 スプーン 2〜2.5(いれすぎ注意)砂糖
2020年4月20日 10:06
トマトの湯むきに関する一席。 ちょっと丁寧に、トマトソースだったりピクルスをつくりたいあなたへ。お湯と氷水を用意して。ドボンっ。ちゅるっ。 やり方１、お湯を沸かしましょうトマトが隠れるくらいのお水をいれて、火にかけます。 ２、トマトのヘタをとって洗うお湯が沸くまでの間にヘタ取りを！ヘタの部分に汚れがたまりやすいのだとか(人間のおへそみたい)。ヘタをとったらさっと水で洗
2020年4月18日 10:25
前回の反省。もっと、「なんかできるかも」「つくってみたい」の妄想が広がり、五感を刺激するような、さらりと読みやすい感じにしていきます。今回はおひたしの汁。旨味のギュッととつまったお出汁の中へ、醤油と塩をいれるだけ。嘘だろ？と思いますでしょ。否。私は、はじめて試したときに大変感動しまして、きちんと出汁は引くようになりました。出汁を引くのが面倒なら、白だしでやるでもよし◎(味濃くなりすぎな
2020年4月16日 15:13
まずは、基本の出汁のひき方についての一席。 用意するのは「昆布と鰹節」。 この出汁がひけたらもう無敵。難しい言葉をつかうと、昆布にはグルタミン酸、鰹節にはイノシン酸という旨味の成分が含まれているので、この２つがフュージョンとすると旨味の大フィーバーがおきるのです。 うまい味噌汁はもちろんのこと、おひたしやピクルス、お茶漬けに煮物と、バリエーションがググッと広がります。 鰹
2020年4月16日 13:32
出汁についての一席。お出汁といっても一口に、昆布や鰹。いりこに椎茸とさまざま。なんといっても「面倒くさそう」だからと敬遠している方も多いはず。 そんな方を見るたびに、「なんと勿体無いっ！」と思ってしまうわたくしです。 そんなあなたへ熱烈コール。 知ってしまえば割と簡単。そして、レパートリーがググッと広がるお出汁の世界。例えば、おひたし。ひいたばかりのお出汁に、お醤油と塩
