2021年5月の記事一覧
おうちで中華 - 雪菜焼黄魚（高菜漬けとイシモチの煮付け）
今日は久々に魚料理をご紹介しよう。上海など江南地方の家庭料理として親しまれている雪菜焼黄魚（高菜漬けとイシモチの煮付け）だ。
名前から焼き魚と思うかもしれないが、中国語だと「焼」は煮ること。魚と雪菜（≒高菜漬け）を一緒に煮ることで、互いの旨味が互いに染み込み、優しく深い味わいが生まれる。
雪菜焼黄魚 雪菜烧黄鱼
xuě cài shāo huáng yú用いる魚は、イシモチ（シログチ）。上海周
出汁のとり方、もう一度復習〜昆布編〜
基本のレシピ、出汁のとり方を復習します。出汁とは「水溶性の旨みや香り成分を水分に抽出したもの」です。様々な食材から出汁は抽出できますが、現在の和食で用いる一般的な素材は昆布と鰹節です。
昆布の種類によって味わいが異なる
まずは昆布の話から。水1リットルに対して昆布の量は10g（1%）が家庭的な量とされていますが、昆布の種類によって旨み成分の量は大きく変わってきます。
（うま味インフォメーション
お刺身ラヴァーのあなたに伝えたい、お野菜と合わせてかさ増し、10のアイデア
私はスーパーのお魚売り場で、すごく険しい顔をしているかもしれません。
それはお刺身を選ぶ時。
・家族全員に行き渡る量か
・量が多くても高くないか
・どっちのサクが大きいか
・どっちのサクが美味しそうか
うーん、うーんとにらめっこ。お刺身の日は殺気立つほど、家族で取り合いなのです。
そんなわけで、私はサクや１尾購入して、薄ーく切っています。
そして重要なのはかさ増し！ツマのお野菜がメイン！？っ
いかとキャベツのチヂミ
ソウルの広蔵市場で食べた、緑豆を生地に使ったピンデトッ。外はカリッと中はふわっと。あの食感を目指してチヂミを作ります。
材料 ふたり分
・いか………………１杯
・キャベツ…………５枚
・ごま油……………大さじ４
・オイスターしょうゆニラダレ……………お好みの量
＜A＞
・小麦粉……………大さじ３
・片栗粉……………大さじ３
・たまご……………１個
・塩…………………ひとつまみ
・水…………………