macOS11.3のインストールとシステム移行は4時間ほどかかった。機材はiMac Late 2015で外付けHD。 iMac Late 2015でもmacOS 11.3は快適だが、初代Apple Watchでロック解除できなくなった。（macOS11.2.3ではロック解除可能）
フォントの違いを確認するためにmacOS11.2.3を残して11.3をインストールした。ディスクがAPFSなので昔のようにパーティションを切り直す必要はない。「個別の APFS ボリュームに macOS をインストールする」https://support.apple.com/ja-jp/HT208891
macOS 11.3 インストール直後のアクセシビリティ画面、「視覚」から順に必要な設定項目が並び便利だった。 どんな設定項目があるか確認するだけでも役に立つはず。 あなたのちょっとした問題の解決策があるかも。
設定>セキュリティとプライバシー「Apple WatchでこのMacのロックを解除」で「通信できない」と表示される。調べたらwatchOS 4.xでもできるようなので、watchの電源を入れ直したら認識できた。
