パリパリ食感！簡単手作りポテトチップスの作り方【初心者でも失敗なし】

Yutaro Matsuki | GAZKID$ - ガズキッズ | YouWorld

2024年8月20日 11:56

妻の実家からとれたてのジャガイモが届いた。
田舎から送ってもらう野菜は本当に美味しい。

YouTubeで（インド人のおじさんが屋台のようなお店で）ポテトチップスを揚げている映像を見ていたので自分でも自家製ポテトチップス作りにチャレンジしてみることにした。

業務スーパーのフライドポテトは何度も揚げているので、同じような要領だろう。。。それでは作っていこう。

果たしてうまく行くのか。。。？

【材料】は水洗いで土を落とし簡単に乾かしたジャガイモ500gのみ。あとは揚げる為の油だ。数日前、次女の誕生日でフライドチキンを揚げた際の揚げ油が残っているのでそれを使うことにした。

まずはジャガイモを薄くスライスする必要がある。ポテトを包丁で薄切りするような技術はないので、ピーラーを使って薄切りする。YouTubeで見たインド人のおじさんも同じ様にピーラーを使っていた。

ピーラーでジャガイモをどんどんスライスする。
コツはあるが、何度かやってみるとそんなに難しくはなかった。
ジャガイモが薄くなると手を切りそうになるので
ジャガイモをまな板にのせ、ピーラーでスライスした。
**大人なので手を切らないように気を付けた。**

ネットで調べると、パリパリ食感にする為に水にさらして余分なデンプンを落とすという工程を紹介しているが、YouTubeで見たおじさんはそんなことはやっていなかったので、私もスライスしたジャガイモをそのまま揚げることにした。

【コツ】は3つある、と思っている。まず2つは、火加減と揚げる時間。そして3つ目は揚げているポテトを必要以上に触らない事だ。これらのコツは業務スーパーの冷凍ポテトを揚げる際に学んでいた。

まずは①火加減だが、中火から強火で揚げる。業務スーパーで購入した冷凍ポテトを揚げる際、油が跳ねるのが怖くて弱火～中火でやったことがあるが、上手に揚げることができなかった経験がこのような火加減を導きだした。

ジャガイモを入れたら、②しばらくは（5分～8分）あまりジャガイモを触らないでおくことがコツになる。このコツもまた業務スーパーの冷凍ポテトを揚げる時に学んだのだが、フライドポテトもポテトチップスも同じように、揚げる過程でジャガイモがとても柔らかくなる。ジャガイモを茹でた時と同じだ。この時にジャガイモを触ってしまうとジャガイモがぼろぼろに崩れてしまう。特にポテトチップスのように薄くしているとなお崩れやすい。うまく揚がっているかどうかを確認したくてとても触りたくなるが、ポテトチップスの形を保ちたければ我慢が大事だ。

最後は③揚げる時間だ。業務スーパーの冷凍ポテトを揚げる時は（入れる量にもよるが）終始中火～強火で約12分～16分ほど揚げている。薄切りにしたジャガイモは常温のものなので約10分～12分程度だろうと予想した。実際その通りだった。