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【ベトナム料理】グルテンフリーな、バインクオンを、家で作ってみた | はじめてのNote
みなさん、こんにちは!
先日、ベトナム料理「バインクオン(Bánh cuốn)」
を作ってみたので、軽く記録に残しておこうと思います。
バインクオンとは
バインクオンは、
ベトナムの路上の屋台で、よく売られている料理です。
ベトナム料理は、
米粉で作られていることが多いのですが、
バインクオンも、米粉料理の1つです。
お店などで作られているものは、
専用の器具が使われており、
家での作ることができないと思われがちですが、
コツを掴めば、フライパンで作ることができました。
料理のコツ
フライパンに、生地を薄く流し込んで、
水を軽くワンプッシュします。
このワンプッシュが、1つ目のコツです。
![](https://assets.st-note.com/img/1724329683035-A1uQrGcKMV.jpg?width=1200)
そして、2つ目のコツに、
水をワンプッシュ後は、すぐにフタをして、
1分ほど待ちます。
![](https://assets.st-note.com/img/1724329784558-9yNtOfq409.jpg?width=1200)
1分経ったら、フタを開けて、
既に炒めた具材たち(ミンチ・キクラゲ・ネギ)を、
生地の3分の1あたりに置いて、箸でくるくる巻いていきます。
卵焼きの要領です。
![](https://assets.st-note.com/img/1724329881353-nQ762dLmJL.jpg?width=1200)
巻いたあとがこちらです。
これらを小さくカットしていき、
もやし、香草、揚げた玉ねぎを、上からかけていき、
仕上げに、甘いヌックマムをかけたら、完成です。
バインクオンの出来上がり!
![](https://assets.st-note.com/img/1724330089970-bbmMqsSv9x.jpg?width=1200)
甘いヌックマムとは
ちなみに、ヌックマムとは、
ベトナム料理でよく使われる魚醤で、
小魚や塩などを原料としています。
バインクオンには、
買ってきたヌックマムを、
そのままかけてはいけません。
そのままのヌックマムでは、
味が濃く、塩味が強いからです。
なので、
甘いヌックマムを作っていきます。
通常のヌックマムに、
水、砂糖、唐辛子、お好みでレモン汁を入れて、
火にかけて、完成です。
この一手間が、
バインクオンに合う、
美味しいヌックマムへと様変わりします。
![](https://assets.st-note.com/img/1724330783318-iF999NGcdX.jpg?width=1200)
生地作りの失敗談
ちなみに、
今回バインクオン料理するにあたって、
生地作りを1度失敗してしまいました。
左の生地が、1回目の失敗作で、
右の生地が、2回目の成功作です。
![](https://assets.st-note.com/img/1724331019927-ULKnByiQsc.jpg?width=1200)
生地には、
米粉の他に、タピオカ粉を混ぜています。
通常は、粉に水を入れてから、お湯を入れるのですが、
何故かその時は、めんどくさがってしまって、
お湯だけを先に入れてしまいました。
これが失敗した理由で、
タピオカ粉が、ダマ(粒)となって
固まってしまいました。
修復不可で、あの時の自分に、伝えたいです。
めんどくさがってはいけない、と。
![](https://assets.st-note.com/img/1724331152989-ylXjwVeaHj.jpg?width=1200)
作り直した生地は、サラサラです。
ちなみに、失敗した生地は、
白玉風に丸くして、お湯で茹でて、
みたらしの餡で、食べてみました。
![](https://assets.st-note.com/img/1724331163328-KkSNVx06fu.jpg?width=1200)
まとめ
今回は、生地の失敗談も含めて、
バインクオンを作ってみた話を、書いてみました。
グルテンフリーなどがきっかけで、
米粉が注目されているなか、
米粉を使ったベトナム料理を、
食事に取り入れてみるのもいいですね!
最後に
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改めまして、
最後まで読んでいただき、
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