料理の力

480円の赤身マグロが高級中トロに負けてないぞとニヤリとした朝

480円の赤身マグロが高級中トロに負けてないぞとニヤリとした朝

おうちフレンチPRO 料理家の伊藤くみです。 先日、ちょっとした料理のチカラに、にやりとした話。 仕事の買い物は、品ぞろえの良いちょっと遠いスーパーまで行くことが多いのですが、自宅ごはんだけの時は、一番近い大手系列のちっちゃ~いスーパーで済ますことも多いです。 そこで「副菜にいいかも~」と、目についた480円の赤身マグロのサク、買ってきました。時々買って、大和芋と山かけにしたり、水菜とあわせてガーリック醬油をかけたサラダにしたりしているんです。 今日は漬けマグロにしよう~

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【ローカルエリアでの飲食経営12ヶ条】

【ローカルエリアでの飲食経営12ヶ条】

①恐れず尖れ 自分の料理やセンス、スタイルを信じて貫いていい。誰かの意見を受け入れ過ぎると無難になる平凡になる。突っぱねる勇気も大事。 ②心も身体も鍋も磨け 経営者、料理人の前にヒトとしてきちんとする。態度、挨拶。身体も鍛える。病弱、貧弱な料理はヒトに感動を与えない。 ③地域に馴染むな 地域を変えるのは若者、よそ者、馬鹿者、染まらず邁進すべし。後から仲間や協力者はついてくるはず。ついてこないなら②が出来ていないはず。 ④食材を選ばず使え 信頼した生産者ならばその

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ネットで食べ物を購入してみて感じる事。

ネットで食べ物を購入してみて感じる事。

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自分の成長を褒めよう。

自分の成長を褒めよう。

日々生活をする中で自分の成長を実感できる瞬間とはいつなのだろうか?

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技術と美味しさとレシピ。

技術と美味しさとレシピ。

技術があれば美味しい料理が作れるのか。 良いレシピがあれば美味しい料理が作れるのか。 美味しいとはなんなのか?最近よくこんな事を考えます。 僕の様な料理人は技術が求められます。職人として仕事をしていくわけなので当然なのですが、どうしても技術ばかりを求めてしまう人も多い。 本当に美味しいものを作るには技術もレシピも絶対に必要なのですが、普通に美味しいものを作るだけなら技術もレシピも入りません。これが僕の持論です。 何故ならば母の作る料理はレシピなんてないし、お世辞にも

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違いを判断できると思ってはいけない。

違いを判断できると思ってはいけない。

商品やブランドごとにどのような違いがあるのか?自分の領域の話だとその違いは分かりやすく、裏側の知識もあったりするので精査がしやすい環境にあります。僕も飲食業界(特にレストラン周り)にはある程度の知識があります。 料理であれば美味しさや技術、どんなバックボーンの修行を積んでいるか、どんな人たちのグループに属しているか、このような細かいところまで把握できていたりします。 そうなってくると、違いが明確にわかるので、技術のあるシェフを推しやすくなったり、誰かがお店を選ぶときにその

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独立は早い方がいいのか?

独立は早い方がいいのか?

世の中のスピード感が変わり、働き方にも多様性が生まれた今、修行というものの必要性が問われている。いかに早く独立するかを考える人が増え、長い修行なんて必要ないという人が増える。 そもそも修行とはなんなのか?皆が修行だと思っているものの正体はなんなのか? 僕自身も修行という言葉を使ってきましたが、実際にはそんな風には考えていませんでした。10年という一定の期間働くことは働かされているわけではなく、大切な準備期間だと思います。 もし働かされてると思うなら、それは本当に環境が良

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数字を捉える。

数字を捉える。

梅雨が明け、そろそろ本格的な夏がやってきそうです。コロナ明けから大変だった飲食業界はこの暑さとも戦わなくてはならないので更に大変になるでしょう。どうすれば乗り越えていけるのか。 僕はどんな業界でも数字を把握し理解することは大切だと思っています。自分のしている事にどれだけお金がかかっているのかもそうですし、どんな割合でお金がかかっているかも理解しなければなりません。 これは当たり前のことなのですが意外と出来ている人が少ない印象です。 料理ならば素材にどれくらいかかるのか、

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夏フレーバーへの想い。

夏フレーバーへの想い。

Mr. CHEESECAKEがWebリニューアルをしてもう直ぐ1年です。それまでは1人でBASEを使って運用をしていましたが、このリニューアルをきっかけに世界観を伝えることやサイトでの買いやすさなど、かなりの部分が改善されました(とはいえまだ出来ていないことばかりなので更に改善します) このリニューアルのタイミングでレシピ本の撮影に協力してくれたスタイリストさんやフォトグラファーの方、Web周りの人たちにも本格的に参加してもらい、今のMr. CHEESECAKEが作られてき

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飲食店に必要な新しい価値とは何か?美味しさと利便性のバランス。

飲食店に必要な新しい価値とは何か?美味しさと利便性のバランス。

2年前、レストランから離れるか悩んでいたときに最後まで検討していたのはレストランの営業形態や時間の概念を新しくすることでした。最終的にはやらない意思決定をしたのですが、今改めて考えてみたりしています。 当時僕が考えていたのは週3営業で成り立つレストランです。通常週6営業でギリギリ成り立つかどうかのレストランをその半分の営業日数で成り立たせるにはどうすればいいかを真剣に考えていました。 以前noteでも書いたことがありますが、レストランは客数、客単価、営業日数で売り上げの絶

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