「#スクロース」の人気タグ記事一覧｜note ――つくる、つながる、とどける。

【砂糖】・砂糖＝ショ糖＝スクロース・甘味は味のまとまりやおいしさを演出する。・タンパク質と水分を結び付け、しっとりとした食感をつくる。・果物に含まれる酸とペクチンが反応してゲル化する？ ※ペクチンは食物繊維の一種。不溶性と水溶性の2種類ある

ごったろう

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