イタリア北西部の伝統料理｜エノガストロの道 !!!

2021年3月2日 09:36

Scapece di pesciolini fritti (スカペーチェディペショリーニフリッティ )

スカペーチェはナポリの方言でこの料理を指します。語源はアラビア語だったそうですが。。。
同じ料理もリグーリア州に行くとエスカベッチョ・スカベッチョと呼ばれますよ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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2021年2月17日 15:21

Minestrone alla milanese ( ミネストローネアッラミラネーゼ )

冬場の寒い時期にはお腹の中から温まるミネストローネはいいですよね。
日本では意識されてませんが本場イタリアでは「ミネストラ」と「ミネストローネ」は違いがあるんですが、ご存知ですか　？　実は・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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2021年2月15日 15:18

Zuppa Valdostana ( ズッパヴァルドスターナ)

冬は寒い場所ほどお腹から体が温まる美味しいスープがありますよね。
今回はフランスやスイスに接するイタリア北西部ヴァルダオスタ州の一品。
この州のスキー場は国境を跨いで楽しむことができます。

あのヨーロッパを代表する尖った岩だらけのマッターホルンを見上げながら3860mの富士山より高い場所から北側に滑り下りればスイスのツェルマット、南側の広大な斜面を降りればイタリアのチェルヴィーニア。
お昼にはこ

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2021年2月10日 16:29

Pasta fresca con farina di castagna (パスタフレスカコンファリーナディカスターニャ )

秋に必ず一度は栗粉でフレッシュパスタを作って食べておきたいですね。イタリアでは・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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2021年2月5日 10:59

Chiacchiere di Carnevale (キィアッキィエレディカルネヴァーレ）

イタリアの2月のイベントと言えば「カルネヴァーレ」。
「リオのカーニバル」聞いたことありませんか？
キリスト教クリスチャンのイタリアで行われるお祭りが「カルネヴァーレ」です。
詳細はブログのこちらをご参考ください。
そしてこのお祭りある例年2月はこのキィアッキィエレがどこでもお目にかかれるお菓子です。起源は古代ローマ時代に・・・＼(＠＠)／　呼び名が場所によって変わり・・・
　　　　　　　　　　　

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2021年2月3日 16:04

El rostin negàa (エロスティンネガア)

ロンバルディーア州の州都ミラノで有名な料理と言えば「ミラン風カツレツ」や「ミラノ風リゾット」などありますよね。
この料理は1800年台に生まれたミラノ伝統料理です。
当時はかまどで1時間半かけて作っていたそうですが、電気ガスのある現代なので。。。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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2021年1月31日 19:02

Pasta con gorgonzola e noci (パスタコンゴルゴンゾーラエノーチ)

ロンバルディーア州の州都ミラノから東北東約23kmにある人口約2万人の町ゴルゴンゾーラで作られる「世界三大ブルーチーズ」にノミネートされるゴルゴンゾーラチーズを使ったパスタ。
ゴルゴンゾーラはパスタだけでなく。。。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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2020年9月1日 09:58

Polpettine di melanzane con preboggion (ナスのポルペッティーネにプレボッジョンソース）

プレボッジョンソースって？　聞いたことない？！　ですよね。
リグーリア州のソースと言えばジェノヴェーゼソースが有名ですよね。
そのリグーリア州にはハーブを使ったいろんなソースがあるんです。その中のひとつがコレ。語源はリグーリア弁でプレ-ボイルとかミックスとか言われてます。
オリジナルは2種類のハーブを材料としますが、リグーリア州内でも場所によって使うハーブの種類が違ったり多かったり、知れば知るほど

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2021年1月23日 09:57

Sciatt (シアットゥ）

ミラノを州都とするロンバルデイア州の北部コモ湖から北東に伸びるヴァルテッリーナ渓谷の伝統料理。この地で作られる蕎麦の実を粉にして使った前菜。一緒にチコリやサラダと共に食べます。
蕎麦粉を使うのもビックリかも知れませんが、材料にグラッパ(蒸留酒)が入っておりいかにも山男たちの食べる一品ってとこでしょうか。そして中からトロ〜リ。
秋から冬に現地で栽培されたネビオーロ種の赤ワインと共に。。。　
あ〜　た

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イタリア北西部の伝統料理

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