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旅するお菓子やの由来
3週間ぶりの更新になってしまいました（汗）。今回は、何故私が「旅するお菓子や」と名付けたのか、そして、何故「ベーキングパウダー及び保存料不使用」のお菓子を作っているのか、話が出来たらと思います。因みに、トップの画像は私がマルシェへ出店する時に使うロゴです。「a dopo」と前に付けた話も出来たらと思います。
コンセプト先ず、私のお菓子のコンセプトはプロフィールにも記していますが「コーヒーやお酒に
対価～エピソード②～
私がバリスタとして働いた中で、二度、大きな壁にぶち当たった事があります。今回はその内の、二度目のお話です。バリスタとして勤めて1年ほど経ったある日の朝、後輩から聞いた一言からはじまります。
予期せぬ一言バリスタとして勤め始めて1年程経った、ある日の朝のことでした。出勤するなり後輩から「聞いて下さいよ！昨日、Ｘさんが『〇（先輩バリスタ）さん以外と話してても、ちっとも楽しくない！つまんないんだよ』っ
対価~エピソード①~
私がバリスタとして働いた中で、二度、大きな壁にぶち当たった事があります。今回はその内の、一度目のお話です。
視線が合わないバリスタとして働き始め、３ヶ月が過ぎようとしていた頃でした。当時の異例の早さで、入社後僅か3週間でカウンターデビューに追い込まれた私は、毎日が必死でした。仕事を覚え、休憩時間や仕事後にひたすらエスプレッソの抽出練習したり、常連客の名前と好みを覚えたり…。
先輩バリスタさんが
パティシエがバリスタになるまで④
前回の「パティシエがバリスタになるまで③」の続きです。他店での研修期間を経て、いよいよ完成した新店舗での研修初日、予想外の光景を目にします。今回で、完結です。
本格的…？新店舗が完成し、いよいよ現場での研修初日を迎えました。他店舗で研修していた仲間が皆揃い、ワクワクしながら店舗の中に入ります。新しい店舗独特の匂いがして、未だ誰も使っていない店内は、これから始まる日々の期待感でいっぱいでした。
パティシエがバリスタになるまで③
前回の「パティシエがバリスタになるまで②」の続きです。バール巡りを始めて、記録用に作った「バールノート」。その話をしたのをきっかけに、当時のバールであった「ある事」を知ります。
新たな楽しみ休日を利用したイタリアンバール巡りは、気が付けば３０人を超えようとしていました。お店毎に異なる豆やマシンでの抽出、バリスタさん毎に違う淹れ方、同じ豆でもバリスタさんによって変わる味の面白さだけでなく、今まで知
パティシエがバリスタになるまで②
前回「パティシエがバリスタになるまで①」の続きです。新店舗の店長の言葉を受けて、タイミング良く「イタリアンバール」が特集であった料理専門誌を購入した私は、ある行動に出ます。
バール巡り「そこまでエスプレッソに興味があるなら、他のイタリアンバールに飲みに行ったらもっと面白いよ」という店長の言葉とタイミング良く発売された、雑誌「料理通信」の特集が「イタリアンバール」だったことから、先ずはここから行っ
パティシエがバリスタになるまで①
私が今日の知識や技術を得た中で、パティシエへの転職ともうひとつ、決して外せない経験があります。それはバリスタです。今回は、其処に至るまでのきっかけを綴ろうと思います。
次のステップホテルでのパティシエとしての経験を活かしながら、もう少し小規模なレストランやカフェでの経験を重ねたいと思った私は、転職活動をし、タイミング良くとあるお店のオープニングスタッフに内定しました。そこは、本格的なスイーツと、
作り手として意識していること
パティシエの経験を重ねた最初の修業先から今までにおいて、ずっと心の中で意識している事があります。それは、バリスタの時も、商品開発職として勤めた時も、変わらず常に心の中にあります。今回はそのお話です。
・相手の笑顔を思い浮かべて作りなさいホテルのパティスリーに勤め始めて、仕込み担当となってから暫くは、失敗ばかりの日々でした。当時のパティスリーの暗黙のルールとして、「メモを取りながら教わらない」、「
看護師からパティシエになるまで③(完)
前回の「看護師からパティシエになるまで②」の続きです。１通のメールをきっかけに5年後計画の選択をし、新たな道へ歩み始めた矢先、大きな壁に阻まれてしまいます。
３Ｋならぬ...病棟師長に退職の意向を伝えてから直ぐ、私は洋菓子店を食べ歩きしながら、パティシエを募集している店を探し始めました。今のように、ネットでサクサクと検索出来る時代ではなかったので、店頭の張り紙や、求人誌での募集を元に、電話で応募
看護師からパティシエになるまで②
前回の「看護師からパティシエになるまで①」の続きです。20歳で立てた「5年後計画」から月日が流れ、あるきっかけが訪れます。
1通のメール無事に看護師免許を取得し、看護学校を卒業した私は、総合病院の外科病棟に就職しました。日々の業務に追われ、趣味のお菓子作りは時折作って友人に配る程度、音楽も学生期間でバンドを解散して以降、聴いて楽しむのがもっぱら。「5年後計画」の事も、いつしか頭から離れていました