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マツダミキヲ 料理人
2020年2月29日 16:00
東京の青山にあるフレンチレストランラチュレで食べた、生マッシュルームと野草とイノシシベーコンのサラダがとっても美味しくて感動した。それから数週間して、知り合いの猟師さんがイノシシをゲットしたと聞き、バラ肉をベーコンに加工させてもらうことになった。2日しか時間がなかったので、時短のやり方で。・ベーコンの作り方塩漬け→塩抜き→乾燥→燻製→熟成これが一般的。塩と同時に、ハーブやスパ
2020年2月9日 12:40
いやー、いっつも料理ばっかしてる俺が何を言ってんだか。。。色々あって、フードロス削減活動をしてますが、本性はただの料理オタクなんですよ。え？知ってるって？？最近、自分のクリエイターとしての欲が、それはそれは溢れてるんですよ。そもそも俺がフードロス削減の活動をしてんのは、死ぬまで料理する為なんですよ。でも、フードロスってのに専念してみて、やればやるほど難しいなぁと思うんです。もち
2020年2月11日 12:04
食品ロスを料理人目線で深堀りしてみます。栄養ロスや料理、飢餓について。Q.食事ってなんの為に食べますか？A.(例)・生きるための栄養・楽しむ嗜好品・接待や祭りごと ・健康や身体作り色々あると思います。まず、人は、というか動物は・生きるための栄養として食べ始めた。・その後ヒトは進化を続け料理をするようになった。・最初の料理は、そのままだと食べれないものを、叩き潰し
2020年2月15日 21:13
※高級料理に限らず、飲食店におけるフードロス削減方法です。参考になれば、俺が料理続けられるんで幸せ。高校卒業と同時に調理師になった俺は、都内の和食屋で修行をした。そのお店は、東京で数店舗を出していて自分が務めていたのは、某ホテル内のとある店舗だった。単価は昼で5000~15000くらい。夜は10000~20000くらいかな。いわゆる高級料理屋の部類ですね。そこではかなりの廃棄
2020年2月17日 08:47
デキタテが最高！と持て囃される最近の風潮。焼きたてパン、炊きたてご飯、揚げたてコロッケ、近年お店で見ることが増えましたね。輸送、保存、調理、などの技術が発達した事で大規模工場で作りたての物でも、すぐに小売店で販売出来るようになってデキタテ主義は更に増えたように感じます。デキタテには二面性があり・デキタテの物の価値が上がる。・デキタテじゃない物の価値が下がる。当たり前だけど
