ごはんとパンの考古学
私たちが、普段食べている、「ごはん」と、パンとについて、それぞれの起源を探った本です。
「ごはん」とは、イネの果実を脱穀した「お米」を、水で炊いたものですね。
いっぽう、パンとは、オオムギやコムギなどの麦類の果実を、脱穀して、粉にひいて、塊にして、焼いたものですね。
「ごはん」は、東アジアや東南アジアなどで、主食とされています。
パンは、西アジアやヨーロッパなどで、主食にされています。
なぜ、このように、違う作物から、違う主食が生まれたのでしょうか？
本書では、イネと麦類との栽培史を追い、その差を明らかにしています。
残念ながら、「なぜ、このような差ができたのか？」という理由については、本書では、明確にされていません。おそらく、これは、まだ解けていない疑問なのでしょう。
そのかわり、どこの地域で、どんなふうに、「ごはん」とパンとが発達していったのか、その歴史を跡付けています。
「なぜ？」という疑問の答えは、この歴史の中の、どこかにあるはずです。
普段、何げなく食べている「ごはん」とパンとについて、いろいろ考えさせてくれる本です(^^)
以下に、本書の目次を書いておきますね。
はじめに
第１章 ごはんとパン
１ ごはんとパン
２ 稲と麦
３ 稲の野生種
４ 麦とヤギ・ヒツジの野生種
５ その他の栽培された植物
６ 農耕の役割
７ 今につながるごはんとパン
第２章 ごはんのはじまり
１ 中国の自然
２ 稲作の生まれるまで
３ 洞庭湖【どうていこ】西辺の遺跡
４ 彭頭山【ほうとうざん】文化
５ 彭頭山文化の暮らし
６ 皀市【そうし】下層文化・大渓【だいけい】文化
７ 第一次の拡散
８ 杭州【こうしゅう】湾周辺の遺跡
９ 稲作農耕の起源と展開
第３章 ごはんの広がり
１ 第二次の拡散
２ 北への拡散
３ 朝鮮半島へ
４ 南への拡散
５ 華南から東南アジアへ
第４章 日本列島とごはん
１ 日本列島へ、弥生文化の成立
２ 弥生文化は大陸から
３ 弥生文化の区分と年代
４ 列島に広く拡大する農耕社会
５ 金属器
６ 階層差のある社会
７ 大陸との交流
８ 中国史書に現れる倭国
９ 古墳時代そして古代国家へ
１０ 稲作を主にした社会
１１ 現在の稲作
第５章 パンの起源
１ 麦の農耕
２ 西アジアの自然
３ 麦とヤギ・ヒツジの故郷
４ 農耕以前の麦の利用
５ ナトゥフ文化
６ 麦農耕の考古学的調査研究
７ 西アジアの農耕・牧畜
８ 西アジアの製粉具
９ ユーフラテス川流域の農耕起源
１０ ユーフラテス川起源の農耕の展開
１１ ザグロス山麓起源の農耕
１２ 土器新石器文化
１３ パン焼竈【やきがま】の出現
１４ ハラフ土器の拡散
１５ ウバイド文化
１６ 遊牧の成立
１７ 時期ごとの集落立地の変遷
第６章 パンの広がり
１ 西アジア農耕文化の拡散
２ ヨーロッパへの拡散
３ ダニューブ文化
４ 貝殻文土器文化
５ ヨーロッパの広域に農耕定着
６ 北アフリカ・南アジア・中央アジア
７ ナイル川流域
８ 南アジア
９ 中央アジア
１０ 西アジア起源の文化の波及
１１ 文明の成立
１２ 気候の悪化
１３ 製粉具の革新
１４ 粉屋とパン屋
１５ 中国北部への展開
第７章 世界の食文化
１ 世界の食文化
２ 各地の現状
３ ごはんとその仲間
４ パン
５ 麺【めん】と饅頭【まんとう】
６ イタリアのパスタ
７ 世界の食の体系
関連年表
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