#我が家の秘伝レシピ
おうちで中華 - 肉末蒸豆腐（甘辛豚ひき肉の蒸し豆腐）
今回ご紹介する肉末蒸豆腐（甘辛豚ひき肉の蒸し豆腐）は、簡単さと美味しさが反比例している。つまりは、むちゃむちゃ簡単なのにむちゃむちゃ美味しい。
ザ・家庭料理なのでレストランで見かけることはまずないが、いざ作って食べてみれば、「こんなに簡単でこんなに美味しくなるの！？」という驚きが身体を突き抜けるはずだ。
肉末蒸豆腐
ròumò zhēng dòufuほら、見た目からして美味しそうでしょ。ひき肉
おうちで中華 - 清炒藕絲（蓮根の細切り炒め）
切り方ひとつで野菜の味は変わる。身近な食材ほど、いつもと切り方を変えてみると、ガラッと印象が変わって面白いものだ。蓮根を使った今日の料理も、初めて食べたときは本当に驚いた。
その名も、清炒藕絲（蓮根の細切り炒め）。その名の通り、蓮根を縦に細切りして炒めたものだ。
清炒藕絲 清炒藕丝
qīng chǎo ǒu sīそれだけと言えばそれだけなのだが、これが旨い。縦に細切りすることで生まれる軽妙な食
おうちで中華 - 干煎帯魚（太刀魚の揚げ焼き）
今回は、上海人なら誰もが知る定番の家庭料理・干煎帯魚（太刀魚の揚げ焼き）をご紹介する。シンプル極まりない調理法であるが、日本ではありそうでない食べ方なので、太刀魚の新たな魅力を知ってもらえると思う。
干煎帯魚 干煎带鱼
gānjiān dàiyú太刀魚は、中国語だと帯魚。形が帯に似ていることに由来する。中国沿岸でもよく獲れるので各地でよく食べられていて、上海の海鮮市場でも必ずその姿を見かける定番
おうちで中華 - 白灼秋葵（広東式オクラの湯引き）
そろそろ今年の旬も終わりだが、駆け込み的にオクラを使ったお手軽中華料理をご紹介してきたい。白灼秋葵（広東式オクラの湯引き）だ。
白灼秋葵
báizhuó qiūkuí丸ごと茹でた熱々のオクラに、甘めのにんにく醤油だれをジャー！シャッキリホックリしたオクラに、にんにく風味が意外なほど合う。日本の食べ方とはまた違った、オクラの新たな魅力を発見してもらえることだろう。
油やにんにくの食欲増進効果にも
おうちで中華 - 椒塩蝦（海老の花椒揚げ）
今日の料理は、海老中華第３弾。第１弾・白灼蝦（茹で海老）、第２弾・蒜蓉粉絲蒸大蝦（海老と春雨のニンニク蒸し）に続いて、夏にピッタリの一皿をご紹介しよう。その名も、椒塩蝦（海老の花椒揚げ）！
薄く衣をつけた小ぶりの海老を、軽やかに殻ごと揚げる。熱々サクサクの殻の中にプリプリの身と濃厚なミソ。多くを語るまでもなく、「そんなの旨いに決まってる」ひと皿だ。
日本の居酒屋料理の定番・川海老の唐揚げに似て
おうちで中華 - 蒜蓉粉絲蒸大蝦（海老と春雨のにんにく蒸し）
今日の料理は、海老中華。少し前に紹介した白灼蝦（茹で海老）と並んで、中国では圧倒的な知名度を誇る人気料理をご紹介したい。その名も、蒜蓉粉絲蒸大蝦（海老と春雨のにんにく蒸し）！
春雨の上に車海老を並べ、蒜蓉醤（にんにく醤油ダレ）をかけ回してから蒸すこと数分。見事に色付いた海老に、強く熱した油をジャー！立ち昇る香りの奔流。華やかな見た目。食べる前から昇天必至のご馳走料理である。
蒜蓉粉絲蒸大蝦 蒜
おうちで中華 - 臘肉炒毛豆（枝豆と中華ベーコンの炒めもの）
そろそろ夏ですね。枝豆の季節ですね。ということで、今日は枝豆中華をご紹介する。臘肉炒毛豆（枝豆と中華ベーコンの炒めもの）だ。
臘肉炒毛豆 腊肉炒毛豆
là ròu chǎo máo dòu臘肉（中華ベーコン）をジュクジュク炒めて脂を出したところに枝豆を炒め合わせ、臘肉の塩気と旨味を枝豆に吸わせる。
多くの人が、「そんなの旨いに決まってる」と思うだろう。その通り。「そんなの旨いに決まっている」の
おうちで中華 - 雪菜焼黄魚（高菜漬けとイシモチの煮付け）
今日は久々に魚料理をご紹介しよう。上海など江南地方の家庭料理として親しまれている雪菜焼黄魚（高菜漬けとイシモチの煮付け）だ。
名前から焼き魚と思うかもしれないが、中国語だと「焼」は煮ること。魚と雪菜（≒高菜漬け）を一緒に煮ることで、互いの旨味が互いに染み込み、優しく深い味わいが生まれる。
雪菜焼黄魚 雪菜烧黄鱼
xuě cài shāo huáng yú用いる魚は、イシモチ（シログチ）。上海周
おうちで中華 - 韮菜炒薄荷（ニラとミントの炒めもの）
今日の料理は、かつて雲南省を旅したときに知った韮菜炒薄荷（ニラとミントの炒めもの）。Twitterに載せたらわずか数日で3000を超えるいいねを頂いたので、早めにレシピ化してみた。
ニラとミント！？ 誰もがそう思う意外な組み合わせが、大きな反響の理由だろう。僕だって、十数年前に初めて食べたときはびっくりした。
より大きな驚きは、これがまた実に旨かったことだ。味の濃いニラにミントの香りがこんなに
おうちで中華 - 葱油蚕豆（空豆の葱油炒め）
そろそろ空豆の旬がやってくる。その前に、単純にして至高の空豆中華・葱油蚕豆（空豆の葱油炒め）を紹介しておこう。空豆好きにとって、この料理を知らないのは人生の損失だ。嗚呼、全世界の空豆好きに伝えたい。
つやつやとした葱油（青葱ソース）をまとって翡翠のように輝く空豆は、実に艶めかしい。いざ頬張れば、皮まで柔らかな空豆にまず驚き、歯をかみ合わせるごとに広がる旨さにもう一度驚くことになる。
葱油蚕豆
おうちで中華 - 鹹鶏（鶏の塩漬け干し）
そろそろ春節（旧正月）なので、今日は上海の春節に欠かすことのできない鹹鶏（鶏の塩漬け干し）をご紹介しよう。
鹹鶏 咸鸡
xián jī
一年の中で最も寒さが厳しくなる春節前の一時期に上海のローカル地域を歩くと、奇妙な光景を見ることができる。軒先から外に向かって延びる物干し竿に、洗濯物と並んで、丸鶏や豚肉や魚がぶら下がっているのだ。
それぞれ咸鶏・咸肉・咸魚といい、塩漬けしたあと寒空の下で数
おうちで中華 - 蒜蓉蒸海蠣子（牡蠣のにんにく蒸し）
最近は地味な野菜料理レシピが続いたので、たまには豪華な料理を紹介しよう。殻付き牡蠣をババンと使った蒜蓉蒸海蠣子（牡蠣のにんにく蒸し）だ。
牡蠣の殻を開いて蒜蓉醤（にんにくだれ）をのせて、蒸す。それだけなのに仕上がりは華やかで、美味しさもスター級。一度作れば定番にしたくなること請け合いだ。
蒜蓉蒸海蠣子 蒜蓉蒸海蛎子
suànróng zhēng hǎilìzi 牡蠣のようにそのまま食べても旨