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どうしたら人が来るのか。ではなくなぜ人はここにくるのか
珍しく、夜の投稿です
急に書きたくなったので今思ったことを書き留めておこうと思います
さて。出ちゃいました緊急事態宣言
個人的な発言ですが、飲食店ってそんな悪者なの？って言いたくなってしまいますね
それともコロナウイルスは夜に活発化するのか。この期間を私は都民の生活習慣病改善期間と勝手に呼んでます
早寝、早起き、夜遊び禁止。早く家に帰って健康になりましょう。みたいなね。愚痴です。ただの愚
立ち向かうこの1年に
まだ三が日なので明けましておめでとうは有効でしょうということで
明けましておめでとうございます。新年あけてまもなくまた日本経済がざわつくニュースが流れてきていますが、のんびりお過ごしでしょうか
さて、もう少し私の心と身体に余裕があったならば、年末に反省文的なものを書きたかったものですが、まぁ過ぎたことなど振り返る時間がもったいないですね
とゆうわけで、今年の抱負というか、目的を去年の反省やら
たかが5千円。されど5千円。
あまりの忙しさに昨今の情報がわからなさ過ぎてしまったので
youtubeでニュースを見ることにした朝です
おはようございます
さて。今回は珍しくお金のお話です
あくまでも弊社のやり方であり、すべての飲食店がそうだというわけではないということを先に注記します
運営していくにあたって予算を組む。とういうことはどこも当たり前にあることですよね
もちろん、飲食店にもあります
今回はこの予算の
中途半端はむしろ最高の武器
月に3日ほどしか休みがないけれど
それでもなんとも感じてないworkaholicです
さて、飲食店開業のために毎日いろんなことを考える日々です
私がぶち当たる壁は
いろんなことが中途半端な技術でプロには勝てない
ということ
14歳の進路希望を出したあの頃
私の人生はあの時から進む道が決まっていたのかもしれません
パティシエになりたかったというより飲食で生きていくのなら
お菓子ならや
cafeの本質を見失わない
以前、cafeとはとういうお話をしました
cafeとは空間を売るものだと私は言ったと思います
そう、なにを食べたか、飲んだかが重要なのではなく
その場所に行ったということがお客様の中で重要視されているんです
より良い空間、もしくは世界観というべきなのかもしれない
さて、なぜこんなことを言い出したかというと
ついついやりがちな簡易化について思うところがあったので
書き出しておこうと思っ
やりたいを叶えてあげたい
スタッフの意見はお客様と同等の意見
そう私は捉えています
簡単にいえば第三者の、お店への愛がある意見と認識しています
どうしても一人でお店を運営していると
自分個人の考え、意思に固まってしまう傾向があります
まだ雇われの身なのでそこまで好き勝手進むわけではないですが
弊社、なかなかの自由な会社なもので
気づいたら、自分のエゴ全開のお店になりかねない
個人事業主で一人でやっているのな
笑顔の絶えない店には
この業界に入って15年の月日が経ちました
いろんなお店を渡り歩いたなんてかっこいいものではないけれど
渡り歩いて
なぜだか私の行く先々、スタッフ不足
なんでかいつも仕事量が多くて、こんな苦労するものなのかしらって思う日々
飲食店って正直、どこも人手不足なんですよ
今もスタッフは足りてません。
働きに来ませんか？なんてね
毎日、作業と営業と追われる日々
楽な仕事なんてとても言えない
忙しいを言い訳にしたら
最後に書いたのはいつになることやら・・・
いわゆる3日坊主というやつ
ありがたいことに毎日忙しくさせてもらっています
少し余裕ができたらやりたいことがある
時間ができたら、あれをやろう
さて、それっていつなのでしょう
そんなもの
自分で決めて作るもの
時間はみなに平等で、余裕なんてまさに自分で生み出すものですよね
すなわち
すべてなにもしない自分への言い訳でしかない
いつかな
さて、お店やりましょうか。
さてさて、現実的に、一歩前に進むためには
お店やってみるしかないですよね。
夢は語るもんじゃない。叶えるもの。
この度、下北沢にあるカフェを再建することになりました。
閉店していたわけではなく、新型コロナウィルスの影響による休業です。
私はこのタイミングで店長に就任というわけですね。
さて、なぜ再建なのか
休業なのだから、普通にオープンさせればいいじゃないか。
そう。普通ならそう思
なぜカフェに、あなたは行くんですか？
あなたにとって
カフェとはいったいどうゆうものですか？
コーヒーを飲みたくなったとして
今の世の中、わざわざカフェに入らなくてもコンビニで、ファストフードで、気軽に買えるものになりました。
お腹が空いたとして
それこそ、コンビニ、ファストフード、もしくは専門店、贅沢にレストランという手もありますね
では、日常においてカフェとはいったいどうゆうものなのでしょうか？
1番わかりやすいものとしては
友達