ベトナム伝統料理の豚肉料理⑤水分の吸収

ベトナムの伝統的な豚肉の料理であるネムチュアを連載してお届けしています。

目次
1. ネムチュアの概要
2. 商業ベースのネムチュア
3. タインホアのネムチュア
大きいものと小さいものがある
4. 伝統的タインホアのご家族で
　作られるテト直前の実際の体験

　☆写真が多いため連載しています☆

4. 伝統的タインホアのご家族で
　作られるテト直前の実際の体験

タインホア省の伝統的なご家族との
思い出をみなさまに贈りたいです。

時系列だとテト(ベトナムのお正月)
テト直前、1月19日から
体験したバインチュンの作りを
並行してお伝えしたいのですが、
先週からも時間が取れなくなり
現地でバイチュン作りより
先に体験した
ネムチュア作りの様子を
お届けしています

一番大事なのは、素材の厳選だそうです。
（重複しての記述もあります）

綺麗で生の豚肉

豚ロース、豚のもも肉しかも
そとももに近いところ。。。

綺麗に選び抜いた
生の豚肉を薄く切って
皮、とうがらし、ニンニクも
薄く切って用意していく


少しコンスターチも
混ぜ合わせ


最後に
豚の皮も
混ぜ合わせて絡ませる

素材の主になった生の豚肉
を適当な量を分けて

自家製のバナナの葉に入れて包む。。。

水分を吸収、最後まで

最新の注意が絶対に必要で

バナナの葉の裏側を向けて
包み込むそうです。。。

このご主人の指先と手加減が
優しくて柔らかいネムチュアを
仕上げていくコツになります。

〜 次回に続きます 〜

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