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【解像度を高め、感性を育む方法】五感の中で唯一香りの情報だけが感情を司る脳の領域にて、その情報を処理がなされる特質を利用する手法。
良質な状態を保ちつつ、酸味と甘さのバランスを味づくりすること。
フレーバーの景色を見るための日常的な取り組み。＜意識を向けるポイント＞
気づきとは、まったく別の分野から共通点を見つけた瞬間。
表現を学ぶということは、美しさのロジックを学ぶことである。
お酒のアルコールの品質を感じる体になってしまったことからの考察。
テイスティングスキルは、正しいインプットから始まっている。
＜実践編＞ 香りの情報を、いま以上に感じるための体の使い方を知る。
「倉本聰の森と老人」から、学びのための本質を考える。
＜知識編＞ 繊細な香りの情報をキャッチし、脳内にマッピングするための知識。
焙煎士らしく、ボクの考えるローストの話をしようかと。
コーヒー焙煎士から見たテイスティングの世界観を伝えていきたい。
COE評価項目マウスフィールに、ボディ感が含まれる理由。
嗅覚を磨き、感覚を向上させ、感性を豊かにする トレーニング Room の解説。
位置情報を含む香り情報の理解によるマッピングをするために意識するポイント。
