ジビエ料理

鹿シチュー

冷凍庫に鹿がいる。

足1本分でこの量。

猟期も終盤になってくると、みんな冷凍庫が一杯になってくるので、僕みたいなあまり猟に行けてない猟師に回ってくる。

これを早めに消費しないと、我が家の冷凍庫が破綻するのだ。

今回は用途が限定されてくる鹿のすね肉辺りを、大量に消費しようという魂胆。

材料

・鹿すね肉、腕肉など硬めの部位(大量に)

・玉ねぎ(好きなだけ)

・人参(好きなだけ)

・ニ

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猪のしぐれ煮

先日、余った猪肉でしぐれ煮を作りました。思い返せば、初めて解体作業をした夏の日、師匠が一番最初にススメてくれた料理が「しぐれ煮」でした。あの時は鹿でしたけれど、「しぐれ煮なんかもうまいよ〜」って。でもあの時は、それがちゃんと聞き取れなくて、私、「筑前煮」って聞き間違えちゃったんです。師匠は何度も「しぐれ煮!」「しぐれ煮!」って言い直してくれてたのに・・・。よく聞き取れなかったんですわ。師匠の前歯っ

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鹿のオイスターソース炒め

今回は成獣鹿の背ロースを使ってオイスター炒めを作りました。味が濃い料理なので血抜きなど特別な下処理はせずに、解凍した肉をそのまま切って使いました。

1、解凍した背ロースをスライスする。

2、ジャガイモ、ピーマン、玉ねぎ、しめじを適当な大きさに切る。ニンニクをスライスし、ショウガを千切りにしておく。

3、スライスした鹿肉に、塩胡椒、酒、おろしニンニク少し、醤油少しを揉み込む。片栗粉を加えてさら

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囲炉裏で鹿肉焼いて食ったらアラサー独身の腹筋崩壊した【令和のDASH村】

おっつー!
囲炉裏で絶品ジビエ料理〜後編〜
肉ってやっぱり生がいいよねー
生しか勝たん〜。
生で食う時はストゼロ買っとこ👍🏼
囲炉裏囲んで
うぇいうぇいランド
やりたい今日この頃。

編集:KEISUKE
#囲炉裏 #ジビエ料理 #令和のDASH村 #鹿肉 #村メシ #囲炉裏料理


〜オススメ動画〜
アラサー独身、結婚諦めて令和のDASH村作っていくぅぅぅ。
https://youtu.b
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囲炉裏で絶品ジビエ料理!鹿肉解体!?鹿肉を捌いていくぅ【令和のDASH村】

はい、はじまりまーしたー
小屋でのパーティーーー!
てことて、今回の囲炉裏メシ
"絶品ジビエ料理"で
アラサー独身の休日をお送りします。

鹿肉の処理方法、是非コメントで
募集してます(笑)
教えてください鹿初心者に🙏

編集:KEISUKE
#囲炉裏 #ジビエ料理 #令和のDASH村 #鹿肉 #村メシ #囲炉裏料理


〜オススメ動画〜
アラサー独身、結婚諦めて令和のDASH村作っていくぅぅ
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ハンター歴9年で経験で知った「鹿肉が一番美味しい季節はいつ?」

⌛この記事は 3.3 分でお読みいただけます。

note公式マガジンの「#フード 記事まとめ」に掲載いただきました。

嬉しいです。ありがとうございます。

Youtubeでしゃべっている動画もありますので良かったら観てください。動画で料理のつくり方を紹介するような動画ではなく、話す範囲で作れちゃいそうなレシピを紹介しています。

私自身がハンターもやっておりまして農家レストランもやっていたので

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幸甚に存じます。
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鹿レバーでレバニラ炒め

今回は鹿のレバーを使ったレバニラにチャレンジしてみました

ただでさえ獣臭い鹿肉ですが,レバーはもっと臭いです ただ栄養は満点 レバー料理の定番レバニラにチャレンジしてみました

参考にしたのはこれ

時間がなくても下味の漬け込みを10分やることが鍵です

材料 (2人分)

鹿レバー 300 g

ニラ 1 束

もやし 1/2袋

ニンニク(みじん切り or チューブ)1/4片 or 2 cm

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圧力鍋で鹿肉じゃが

ジビエシリーズ第二弾です

今回は味付けはクラシルのレシピを参考にしています

材料(2~3人前)

肉野菜

鹿肉赤身(今回はもも) 300 gくらい

じゃがいも 300 gくらい

玉ねぎ 1/2 個

人参 1/2 個

絹さやはあったら飾りでいれたらいいと思います

調味料

水 100 mL (少し減らしました)

料理酒 大さじ2

しょうゆ 大さじ1.5

砂糖 大さじ2 (甘めが

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圧力鍋で無水ジビエカレー

某知人からジビエ肉が手に入るようになり,頻繁にジビエを食べるようになりました.日々ジビエレシピの開拓をしています.

今回は鹿肉の赤身と猪肉の脂身を使用して,ジビエカレーを作りました.

2回しか作っていないので徐々にレシピは磨きをかけていきます.

材料 (2~3人前くらい)

野菜

・玉ねぎ(必須) 1玉

・その他の野菜

例)しめじ 1株,人参 1/2本など,普通のルーカレーに合いそうな

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環境問題をアイヌのイヨマンテから考える

 近年、環境問題に対して、非常に多くの人が関心を持っている。私は、現代の日本と世界の環境問題を考えるうえで、アイヌの熊送り(イヨマンテ)等の儀式が、大きなヒントとなると、考えている。

アイヌのイヨマンテと極北民族の自然観・宗教観

そこで、先ず、永く狩猟採集で食糧を確保して生きてきた、北方民族の自然観・宗教観について考える。身近では縄文人につながるアイヌ人である。その周辺ではアジア大陸北東端のチ

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