パスタの種類

パスタにハマった。以前パスタを食べすぎて飽きていたが、最近気が向いてパスタを食べることが増えた。せっかくだからということでロングパスタ以外を注文するようになり、その美味しさと種類の多さにハマった。

普段家で食べるにはパスタの種類が限られると思うが、もしロングパスタ以外をお店で見つけたら一度試してほしい。そのための覚え書。

パスタの種類が多すぎる(約500種類)ため、何だかんだで見たことあるもののみ記載。ちなみに、イタリアで実際に食べられているのは2割がロングパスタ、8割がショートパスタらしい。

パスタの素材

小麦粉、全粒粉(茶色)、ほうれん草入り(緑色)、イカ墨入り(黒色)、トマト入り(赤色)、？(紫色)と様々である。

Long pasta　ロングパスタ

Capellini　カッペリーニ、「髪の毛」、直径1.3mm未満

Spaghetti　スパゲッティ、「紐」、直径1.9-2.0mm

Bigoli　ビゴリ、北イタリア名産の長く厚いチューブ型の押出成形で作られる

Bucatini　ブカティーニ、「穴の開いた」

Long pasta　ロングパスタ（平麺）

Linguine　リングイネ、「言語、舌」、長径3mmの楕円形平面

Tagliatelle　タリアテッレ、「切る」、幅5mm程度

Fettuccine　フェットゥチーネ、「小さなリボン」、幅7.5mm前後

Pappardelle　パッパルデッレ、「豪快に食べる、食いしん坊」、幅10-30mm

Short pasta　ショートパスタ　

Maccherone　マッケローニ、マカロニ、「穴の開いた棒状のもの」

Penne　ペンネ、「ペン先状」、筒状のパスタの総称

Rigatoni　リガトーニ、短い環状で中心に大きな穴が開いていて、外側には筋状の模様

Farfalle (bow ties)　ファルファッレ、「蝶々」

Conchiglie　コンキリエ、「貝殻」

Conchiglioni　コンキリオーニ、大型のコンキリエ

Fusilli　フジッリ、「ライフル、小さい紡錘」

Rotelli　ロテッレ、「車輪」

Orecchiette　オレッキエッテ、「小さい耳、耳たぶ」

Gemelli　ジェメッリ、「双子、ユニコーンの角」

Orzo　オルゾ、「大麦」

Stuffed pasta　詰め物入りのパスタ

本当におすすめ。餃子的な美味しさ。パスタの中身とソースのコンビネーションがなんとも言えず美味しい。

Ravioli　ラビオリ、小麦粉を練って作ったパスタ生地（2枚）の間に、挽き肉やみじん切りにした野菜やチーズなどの食材を挟み、四角形に切り分けたパスタ

Mezzelune　メッツァルナ、「半月」、ラビオリの一種

Agnolotti　アニョロッティ、ラビオリの一種、１枚のパスタ生地を折り返して作る（ラビオリは２枚で挟む）

Tortellini　トルテッリーニ、薄く伸ばした正方形の生地にラビオリのように詰物をして、それを三角形に折り、両端を合わせて指輪状にしたパスタ

Cappelletti　カッペレッティ、トルテッリーニより大きいもの

Pillow　ピロー、「枕」

Sheet pasta　シートパスタ

Lasagne　ラザニア、「調理用鍋」、平たい板状のパスタの一種、またはそれを用いたパスタ料理

dumpling pasta

Gnocchi　ニョッキ、「塊」

オススメのYoutubeチャンネル

イタリアの90-100歳前後のおばあちゃんたちによる自家製パスタシリーズ。作る量が膨大だし、気の遠くなるような完全手作業。そして完成品が本当に美味しそう。

Pasta Grannies

まとめ

パスタは出来立てが断然美味しい。同じお店のパスタでも店内とテイクアウトだと味と美味しさが全然違う。料理写真のいくつかのパスタは、初めて食べた時は美味しすぎて思わず仰け反ったし、一瞬で食べ終わってしまった。何回食べても同じ感動がある。

今は、詰め物入りタイプにハマっている。奥が深くて色んなお店で新規開拓してもまだまだソースや中身が色々違って毎回面白いし、いつもとても美味しい。まだまだパスタの旅は終わりそうにない。