なんのへんてつもない白菜の重蒸しこそ奥深い 《頭の悪いレシピをばひとつ》
11月にはいってから急に寒いし､豚肉食べたいし､野菜もたっぷり食べたいし､白菜はひとたま転がっているし(台所に)……というわけで､白菜の重蒸しをつくりました。
フライパンに白菜のくきを敷いて､豚肉をひろげて､また白菜を敷いて､豚肉をひろげて､最後に白菜の葉っぱをのせて､ちょっとだけ水を入れて､ふたをして､焦げないように火加減だけは気をつけて､蒸し煮しただけ。
めんどくさいからだしの素とか塩とかも使わずに､素材オンリーでつくります。
蒸しあがったら､コンソメや牛乳で洋風にしあげてもいいし､胡麻油やオイスターソースで中華風にしあげてもいいし､どうとでもなるんだけど､結局はふだん使いの器に取り分けて､柚子と醤油を直にかけて､はふはふしながら食べるのがいちばんいいや！､ってことに落ち着くのが日本人だなぁ……なんて思いながら､七味だけはちょっとふって食べてました。
この日はたまたま紫白菜があったので､生を刻んで彩りにトッピング。おおっ！これだけで見た目がぐっと引き立ちます。
さらに､千切りに刻んだ柚子の皮の黄色が入ったら……見た目も香りも華やいで､おもてなしにぴったりかもしれません。
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白菜の重蒸しは､たったこれっぽっちの誰でも作れる家庭料理で､素材も手間も切り詰められています。
だから､
単純､簡単､2素材で出来る､手抜き､ズボラ､白菜大量消費､時短､手間要らず､初心者でもOK！
……こんな風な鉄板キャッチフレーズがもれなくついてきます。
白菜の重蒸しは､「自分が楽できる」ところだけを注目され､料理としては軽く見られがちでした。だけど､それはあさはかなとらえかただったようです。
手間や素材が「切り詰められている」ことや､「《盛ろう》と思えばいくらでも盛れるしどこへでも行ける」こと､「でもやっぱり《盛らない》でいいや。だってそのほうが美味しいんだもの」ってなっちゃって､きりりとした味わいに行き着いてしまうこと。
全部が全部､日本的。
この単純極まりない一品で､日本の美意識とはどんなものか説明できてしまえそうで､身震いすらします。
それゆえに､器にしろ､トッピングにしろ､味に変化をつけるにしろ､なにかを取り合わせるにしろ。
やりすぎずに切り上げる手腕が要求される､まるで居合のような料理であることに気がつきました。
白菜の重蒸しは､まぎれもなく､日本文化の血を引いています。
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なぁんてねっ。
かしこそうなこと書いちゃったけど､残り汁と食べ残しはフライパンのなかでザクザク切って(キッチンばさみで)､水を足して､青ねぎとわかめを足して､お味噌汁にして食べちゃった。
こんな風に､後始末がきれいなのも､やっぱり日本的です。
白菜の重蒸し､げにも､あっぱれ！
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いま､病気で家にいるので､長い記事がかけてます。 だけど､収入がありません。お金をもらえると､すこし元気になります。 健康になって仕事を始めたら､収入には困りませんが､ものを書く余裕がなくなるかと思うと､ふくざつな心境です。