#料理レシピ
🌶🌶激辛好きは必見！！🌶🌶豚すね肉の麻辣煮込みの作り方
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今回は激辛好きさんは必見の内容となっております！
■麻辣とは？■◇麻・・・・・・・・山椒の痺れるような辛さ
◇辣・・・・・・・・唐辛子の辛さ
この2つの辛さを併せ持つのが「麻辣」味です。
中国の東北地方や四川省、湖南省など広い地域で愛されている味付けです。
他にも、牛肉、羊肉、白身魚などの海鮮食材と、幅広く調理されています！
今回はコラーゲ
豆豉（トウチ）ってご存知ですか？中国の南方でよく食べられている発酵食品です。
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今回は「黒豆ソース」の名称で一世を風靡（？）した「豆豉」（トウチ）をご紹介します。
■豆豉（トウチ）とは？■大豆または黒豆（黒大豆、こくだいず）に塩を加えて、発酵させて、水分を減らした食品。秦の時代に製造されるようになったと考えられています。
塩辛く風味が強いが、アミノ酸などのうまみ成分を多く含み、まろやかなコク味とふくよかな香りもあわせ持つため、
豆豉（トウチ）を使ったアレンジレシピ！豚スペアリブのトウチ蒸し(^^♪
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・今回は私的にも懐かしい中華料理をご紹介します。
その名も【豆豉蒸排骨】（トウチチュンパイコー）
香港の屋台市場やレストランで古くから親しまれてきた香港や広東料理を代表的な点心の１つです。
■豆豉とは？■豆豉について詳しく知りたい方は、過去の投稿で読めますので⇩をどうぞ！
■豆豉（トウチ）ってご存知ですか？中国の南方でよく食べられている発酵食品で
ヘルシー茹で鶏のどっさりネギソースとキュウリの塩ニンニク和え
鶏の胸肉をジューシーに仕上げる料理を紹介します。
もちろん鶏もも肉で作ってもジューシーに出来上がりますが、おうち時間が増えている昨今、カロリーが気になりますよね？
■鶏むね肉100gあたりのカロリーがなんと114Kcal！■
ちなみに鶏もも肉は100g当たり229Kcal！ ほぼ半分ですね
■パサつきは調理方法で改善できます■
脂肪がほとんどなく、水分を多く含んでいます。加熱する時にこの水
AJ＠中華料理の異端児■現場から生きたノウハウをお届けします！
まずは、■自己紹介■
初めまして、AJ＠中華料理の異端児と申します。
都内の中華料理店の現役料理長をしています。
■愛媛県に生まれ、東京都中野区→愛媛県新居浜市→香川県高松市と転々と引っ越し（父が転勤族）18歳に上京して中華料理と言えばの【横浜】へ！
みなとみらい21にある大きくて高いホテルに就職
地上68階の中華料理店で修業スタート。
苦難の連続でしたが、厳しくも楽しい修業時代を経て