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#フード 記事まとめ

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レシピや食材、考察など、、 食にまつわる様々な記事をまとめています。
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アスパラソバージュの和的アプローチ

アスパラソバージュの和的アプローチ

「アスパラソバージュ」
直訳すると野生のアスパラ
ヨーロッパの野山に春を告げる山菜として知られています。収穫時期は春先の1ヶ月弱と短く、貴重な食材です。日本には主に冷凍などが輸入されています。（非常に高価です、、）

最近では、色々な食材が一年中手に入るようになりました。
そういう時代でもほんの一時期しか食べることの出来ない食材にはとても魅力を感じませんか？
今回はそのアスパラソバージュを題材に

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スパイシーロースト 　レシピ

スパイシーロースト 　レシピ

今回は、某漫画にも出てくる料理を分解・再構築し、再現性を重視しレシピ化してみました。

この料理はフランス料理でもあり色々な調理法がありますが、今回は賄いで作ったこともあり比較的簡単に作っています。

ガルニチュール（付け合わせ）などもう少しこだわりたかった部分もありますが、ランチメニューとしてはなかなか良いのではないかと思います。

使う食材も本来鴨肉のところ、鶏肉を使うことで親しみやす

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「魚の煮付け」の 哲学

「魚の煮付け」の 哲学

先日、お客様からどうしたら美味しく魚を煮れるのかと聞かれました。

「身が崩れてしまったり、生臭くなってしまったりなかなか上手く出来ないんで、いつも焼き魚にしてしまいます」

と言われたので、現時点の考えをまとめてみます。

まず、魚料理で一番大事なことが鮮度の良い魚を使うことです。

そして煮魚の場合は旨味を極力逃さないように一気に煮ます。

今回は比較的薄味で魚をしっかり味わえる味付けにしてい

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一番美味くて不味いもの

一番美味くて不味いもの

今回は「塩」について

普段、何気無く使う塩

味を付けるのに必要、でも多過ぎると塩っぱくて食べれなくなる。
と言うことで「一番美味くて不味いもの」と言われています。

美容に良いミネラル成分が豊富で防腐作用、滅菌作用があるため、調味以外の目的でも多用されます。

塩味の感じ方
「美味しい」と感じる味は料理によって異なり、勿論個人差もありますが、
砂糖の美味しいと感じる濃度が0.5%〜80%と個人

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赤ワイン塩

赤ワイン塩

最もシンプルな調味料にフレーバーを付与する事で料理に奥行きを

　今回は「ワイン塩」を紹介します。

作り方は凄く簡単で塩にワインを加えて煮詰めるだけ

飲み残したワインがあるときになど作っておくととても便利です。

ワインを加え元の塩と同じ様にサラサラになるまで加熱します。

自然に冷ましてビンなどの容器に移しておけば持ち運びもできてバーベキューなどでも活躍します。

色合いはもとより、ワ

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