中華菜館 水晶

大阪市西区の中華料理店です 2008年の開業時はスタッフを雇用していましたが、色々あ…

中華菜館 水晶

大阪市西区の中華料理店です 2008年の開業時はスタッフを雇用していましたが、色々あって現在は1人で営業中 身軽さ反面、面倒事も山積ですが日々楽しく生きています

  • 水晶のお取り寄せ

  • 料理人雑記(現在編)

  • 料理人雑記(過去編)

    今から20年以上前、料理の世界に飛び込んだばかりの生意気な若僧が体験した日々を、記憶の糸を手繰り寄せながら綴っています

  • PCゲーム雑記

    3年前、YouTubeのゲーム実況を見始めたのをキッカケにPCゲームの世界にどっぷり浸かってしまった40代オジサンの雑記です

「出張料理人」というお仕事

「出張料理人を呼ぶ」(現在は業務を終了しました) なんかちょっとバブリーな香りがしますねww 芸能人や、政治家のパーティーに寿司職人が赴いて･･･ってなイメージでしょ…

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3年前

ちっちゃい店のオーナーシェフ青春雑記#6鬼の所業

業界の相場的にはどうだったのか、知る由もありませんが 僕の新卒1年目の手取りは11万円でした 寮住まいで、休みの日以外は賄いも有ったし、コックコートは会社負担でク…

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3年前

「通な客ってどんな人?」

「オススメなんですか？」と双璧をなす答えづらい質問です･･･ 結論から言ってしまえば、 「分かんないです」なんですよねww よく例に出るのはお寿司屋さんでの注文の仕…

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3年前
2

42歳からのファクトリオ

steamセールに釣られて衝動買いしたのが2年前 別のゲームにハマってたせいもあって、当時はチュートリアルで辞めてしまったファクトリオ(factorio) エンジニアである主人…

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3年前
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ちっちゃい店のオーナーシェフ青春雑記#5我慢の限界

生意気な若僧だった自覚はある それでも自分を保つ事が出来るくらいの努力はしたつもりだった それでも どうにもならない日はやって来る 同期や先輩に睨まれるのにも慣…

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4年前

ちっちゃい店のオーナーシェフ青春雑記#4異質の中の小僧っ子

今思えば、随分と平均年齢の若い店だったように思う 戦後焼け野原の大阪で 先代社長が一本独孤で立ち上げた中華料理店は、60年の時を経て10近い店舗を抱えていた その中…

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4年前

ちっちゃい店のオーナーシェフ青春雑記#3井の中の蛙

「お前は指が長いから、職人向きやな」 事ある毎に繰り返した父の気持ちが 今なら少し理解も出来る 戦前から繋がれた伝統を、自分の代で終わらせる無念さは有っても 時…

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4年前
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ちっちゃい店のオーナーシェフ青春雑記#2「長」にならなきゃ･･･

どうしても、早く「長」になりたかった。 初めてのアルバイトは、地元のファミレス 高校部活のスキをぬって稼いだ無けなしは、物販の販売目標を名目に、恐喝まがいで掠め…

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4年前
2

ちっちゃい店のオーナーシェフ青春雑記#1「料理人になったきっかけは?」

聞いた相手が納得しやすいテンプレートを探すか それとも多少の誇張を交えてでも起伏のある物語に仕上げようか･･･ どちらにしたって聞き手にもメンツが有る 「子供の頃…

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4年前
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「出張料理人」というお仕事

「出張料理人」というお仕事

「出張料理人を呼ぶ」(現在は業務を終了しました)

なんかちょっとバブリーな香りがしますねww

芸能人や、政治家のパーティーに寿司職人が赴いて･･･ってなイメージでしょうか

ただ、どんな業界にも価格競争やピンキリってのは有るもので

僕の店が登録しているサイト

https://www.otodoke-ristorante.com/member/57

では、5000円のコースを4名様というの

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ちっちゃい店のオーナーシェフ青春雑記#6鬼の所業

ちっちゃい店のオーナーシェフ青春雑記#6鬼の所業

業界の相場的にはどうだったのか、知る由もありませんが

僕の新卒1年目の手取りは11万円でした

寮住まいで、休みの日以外は賄いも有ったし、コックコートは会社負担でクリーニングもしてくれる

貯金出来るほどでは無かったものの、生きていくのに苦労した覚えはない

それでも初任給の殆どを、包丁に使うのは勇気が必要だったと思う

8万円の杉本包丁

中華料理店に勤める料理人で「杉本」の名前を知らない人は

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「通な客ってどんな人?」

「通な客ってどんな人?」

「オススメなんですか？」と双璧をなす答えづらい質問です･･･

結論から言ってしまえば、

「分かんないです」なんですよねww

よく例に出るのはお寿司屋さんでの注文の仕方でしょうか

友人の寿司屋に聞いてみても

「食べたいものを頼んでくれりゃあそれでいいよ

ただあからさまに季節じゃないものとかを頼まれると、ちょっと残念な気持ちにはなるかなぁ･･･」

ってくらいのものでした

僕も20年以上

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42歳からのファクトリオ

42歳からのファクトリオ

steamセールに釣られて衝動買いしたのが2年前

別のゲームにハマってたせいもあって、当時はチュートリアルで辞めてしまったファクトリオ(factorio)

エンジニアである主人公の宇宙探索船が、未知の星に墜落した所から始まる「自動化工場SIMシミュレーションゲーム」です探索船が不時着した星には、幸運な事に生存に支障のないレベルの酸素が存在している上に、主人公は水分も栄養も摂取する必要の無い超人

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ちっちゃい店のオーナーシェフ青春雑記#5我慢の限界

ちっちゃい店のオーナーシェフ青春雑記#5我慢の限界

生意気な若僧だった自覚はある

それでも自分を保つ事が出来るくらいの努力はしたつもりだった

それでも

どうにもならない日はやって来る

同期や先輩に睨まれるのにも慣れて来たものの

それでも面白がって可愛かってくれる奇特な先輩が2人

自分より2年早く入社した同い年の先輩と副料理長

馬鹿で生意気な小僧が、つまずきながらも何とかやって行けたのは2人のお陰だった

職場で２回目の春を迎えた時期

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ちっちゃい店のオーナーシェフ青春雑記#4異質の中の小僧っ子

ちっちゃい店のオーナーシェフ青春雑記#4異質の中の小僧っ子

今思えば、随分と平均年齢の若い店だったように思う

戦後焼け野原の大阪で

先代社長が一本独孤で立ち上げた中華料理店は、60年の時を経て10近い店舗を抱えていた

その中で、新しい試みを20代中心の若いスタッフで

そんな店に配属されたものの

会社内のパワーバランスの複雑さに翻弄される日々が続いた

ワンコインランチとまではいかないまでも、安価なメニューを並べる店舗が中心の会社で

客単価700

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ちっちゃい店のオーナーシェフ青春雑記#3井の中の蛙

ちっちゃい店のオーナーシェフ青春雑記#3井の中の蛙

「お前は指が長いから、職人向きやな」

事ある毎に繰り返した父の気持ちが

今なら少し理解も出来る

戦前から繋がれた伝統を、自分の代で終わらせる無念さは有っても

時代に取り残された職業に向いているとは言えなかったのだろう

勉強が出来ないわけでも、運動神経が鈍いわけでもなかったし

ある程度の努力でそつなくこなすが、トップには立てない

器用貧乏は自覚していたものの、それほど嫌悪感は無かった

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ちっちゃい店のオーナーシェフ青春雑記#2「長」にならなきゃ･･･

ちっちゃい店のオーナーシェフ青春雑記#2「長」にならなきゃ･･･

どうしても、早く「長」になりたかった。

初めてのアルバイトは、地元のファミレス

高校部活のスキをぬって稼いだ無けなしは、物販の販売目標を名目に、恐喝まがいで掠め取られた

調理師学校に通いながら勉強半分で働いた店では、意識の高さ故の使いづらさに辟易した上司から解雇を言い渡され

学生最後のアルバイトでは

「ライブが近いから」と、閉め切った店長室で愚か者がスタッフの「Help!」を老獪なリフで

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ちっちゃい店のオーナーシェフ青春雑記#1「料理人になったきっかけは?」

ちっちゃい店のオーナーシェフ青春雑記#1「料理人になったきっかけは?」

聞いた相手が納得しやすいテンプレートを探すか

それとも多少の誇張を交えてでも起伏のある物語に仕上げようか･･･

どちらにしたって聞き手にもメンツが有る

「子供の頃、何の気なしに作ったカレーを両親が褒めてくれて･･･それが切っ掛けかもしれないですねww」

嘘を吐いたつもりはないけど、たったそれだけで人生の方向を決めるほど短気でもない

本当の理由なんて

「なんとなく」以外の何物でもない

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