パパパッとパパロッチも好きなペスト・ソースはバジル好きにはたまらない
春から夏に向けて、一面に濃い緑でイタリアとアフリカの大地を埋め尽くすバジル。ふんわりとしたふくよかな香り、ハーブの王様として世界中で愛されている。イタリアではバジリコ、アメリカではベイジル。
上質のオリーブオイルとバジルのソースは夏のグルメの定番。これでおいしいチーズとワインがあればこの世はもう天国だ。
ここではそのソースの作り方を紹介したい。
作り方は簡単。次の全てをフード・プロセッサーに入れて裁断と混ぜ合わせをするだけ。
3 カップの バジルの葉
1/3 カップのパルメザンチーズ（すり下ろしたもの）
2 スプーンの細かく刻んだニンニン
1 スプーンのレモンの皮のすり下ろしたもの
1/4 カップの松の実（なければカシューナッツで代用）
2 スプーンのレモン・ジュース
1/2 カップの良質のオリーブオイル
好みにより、すり下ろした胡椒
上記の画像くらいの固さになるよう、オリーブ・オイルの量を調節する。
出来上がったソースは茹であげたパスタにドライ・トマト、カラマタ・オリーブ、パセリを混ぜあえて、粉チーズをふれば、香高いペスト・パスタの出来上がり。
ホームピザにも最適のソース。アンチョビや、マッシュルームとも相性がいい。
シンプルにトマトサラダのソースに。バルサミック・ヴィネガーとすごくよく合って、ワインがすすむ。
パン・ローストしたチキンの胸肉のソースとして。パプリカをちょっとソテーして散りばめると、見た目も豪華。お友達を招いてのパーティにもぴったり。
見た目の美しさと味だけでなく、バジルのソースは栄養も満点。
βカロテン
バジルにはニンジンなどともに、野菜の中ではトップクラスの栄養素βカロテンを含んでいる。βカロテンは緑黄色野菜に多く含まれる栄養成分だが、食品100g当りの栄養素βカロテン量はニンジンが8600μgで、バジルは6300μg。ちなみにリーフレタス2300μg。
カルシウム
バジルは、カルシウムの栄養価でもトップクラス。100グラムのニンジンのカルシウムが29mgで、ニラは48mg、リーフレタスの場合は58mgであるのに比べて、バジルは290mg。なんと同じ重さのにんじんの10倍のカルシウムが含まれている。
カリウム
バジルが含む栄養成分のカリウム量は、100g当りで420mg。ニンジンは260mgで、ニラが400mgなので、これらよりも高い数字。カリウムが不足すると脱力感や筋力の低下、骨格筋の麻痺などの原因になるので意識して摂取することが大切。
その他抗酸化作用を持つβカロチン、ダイエット効果が高いシネオール、殺菌作用を持つオイゲノールも豊富と、まさに黄金のハーブ。
バジルソースは作り置きもできるし、冷凍もできるので、多めに作っておいて使い回すことをおすすめする。忙しい朝のバジル・トーストにもぴったり。
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