にんにく香るねっとりとした味わい「漬けマグロのガーリックステーキ」

夜ごはんの話

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半額だったまぐろ。

ガーリック香る油でさっと火を通す。

醤油の芳ばしい香りとにんにくが香る

まぐろのステーキ。

本日のお品書き

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• 　まぐろのガーリックステーキ　

• 　焼きさつまいもとリンゴのバターサラダ

• 　筋子

◯　まぐろのガーリックステーキ

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 ○　考え方

• 　半額だったまぐろをおいしく。

夜遅くのスーパー。

まぐろの柵がよく半額で売られている。

そんなまぐろを買い付けて、おいしく仕上げる。

水っぽいまぐろはよく漬けにして、水分を抜く。

寿司にしたり、ご飯と一緒に食べたりする。

今回は、涼しくなってきたこともあり、

火を入れ、軽く焼き色をつけてステーキに。

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低温でじっくりと油ににんにくの香りを移す。

段々とにんにくの香りが漂い、色づき始める。

にんにくチップが出来上がる。

程よく水分の抜けた漬けまぐろ。

にんにくの香りが移った油。

高温でさっと表面だけを炙る。

醤油の芳ばしい香りがふわっと漂う。

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しっとり、ねっとりっとしたまぐろ。

醤油の芳ばしい香りとにんにくの香りを感じる。

ガーリックチップと一緒に食べると、

パリパリの食感とパンチのある味わいに。

へべすを絞ると、

爽やかな酸味でキリッと、スッキリとした味わい。

秋野菜をつまみつつ、ゆっくりと味わう。

至福です。

 ○　材料　（ 2 人前 ）

• 　まぐろ　　　　　：　140 g

• 　醤油　　　　　　：　大匙 2

• 　みりん　　　　　：　大匙 1

• 　酒　　　　　　　：　大匙 1

• 　にんにく　　　　：　5 g

• 　サラダ油　　　　：　大匙 1

• 　へべす　　　　　：　1/4 個

• 　ねぎ　　　　　　：　お好み

• 　生姜　　　　　　：　お好み

• 　ねぎ　　　　　　：　お好み

☆　付け合せ（お好みの秋野菜）

• 　れんこん　　　　：　40 g

• 　にんじん　　　　：　40 g

• 　なす　　　　　　：　40 g

• 　エリンギ　　　　：　20 g

• 　ひらたけ　　　　：　20 g

• 　しめじ　　　　　：　20 g

 ○　ポイント

• 　強火でさっと焼き色を付ける。

　まぐろには醤油がついているので、強火でさっと焼き色を付けることができる。イメージとすれば、芳ばしい香りを付ける感覚。

 ○　作り方

 1.　 漬けマグロ作り

• 　まぐろの柵を一晩、醤油と酒とみりんの調味液に漬け込む。

 2.　 食材の下処理

• 　にんにくを薄くスライス、ヘベすを1/4に切る。お好みの秋野菜を一口サイズに切る。

• 　漬けまぐろを調味液から取り出して、表面の水分を拭き取る。

 3.　 野菜を焼く

• 　お好みの野菜に軽く塩をあてて、両面に焼き色がつくまで焼く。芳ばしい香りがしてきたら完成。

 4.　 まぐろを焼く

• 　フライパンにサラダ油をしき、にんにくをいれ、弱火で炒める。

• 　にんにくがほんのりときつね色になったら取り出す。

• 　強火でフライパンを熱して、油をまとわせながら、まぐろの全面に焼き色を付ける。

• 　全面に焼き色がついたら、引き上げる。

• 　漬けマグロを漬けていた調味液をフライパンで煮沸させて、たれを作る。

 5.　 盛り付ける

　お皿に野菜を盛り付けて、その上に一口サイズにカットしたまぐろを盛り付ける。薬味を添えて、たれをかければ完成。

◯　焼きさつまいもとリンゴのバターサラダ

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芳ばしく焼いたサツマイモ。

甘酸っぱいリンゴ。

バターの香りでまとめる。

秋にピッタリのサラダ。

まとめ

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醤油の芳ばしい香りとにんにくの香りが漂うまぐろステーキ。

ガーリックチップや柑橘を絞ると、爽やかさとパンチのある味わいに。

秋の夜にゆっくりと味わいたいステーキ。

魅惑の「まぐろ」料理

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「まぐろ」料理の話をおまとめ。

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