お家で簡単にできる津軽郷土料理「鮭とキャベツの漬物」の作り方

見に来てけでめやぐだな～！

こんにちは！「青森Souls」の佐々木富美子です！

今回は津軽郷土料理「鮭とキャベツの漬物」について紹介します！

青森津軽地方は昔、車が今のように普及していなかった頃は、雪が多く何ヶ月も出かけることが出来ませんでした。
そのため、冬に食べるために日持ちする漬物を作る風習がありました。

冬の時期以外に大量に取れた野菜をそのときに仕込んだり、雪の下に野菜を保存したりして作るので、漬物の種類がとにかく豊富です。
野菜に魚などを入れて作る漬物もとても多いんです！

津軽人は塩鮭や塩マスが大好き！
１匹買ってきて切身にして焼いたり、アラを汁物にしたりして、よく食べられています。
その時の残った鮭やマスで漬物を作って食べるんです。

野菜単体で作る漬物も美味しいけど、鮭やマスの味が染み込むからキャベツが更に美味しくなる！
ご飯も進むし、酒のアテにもなるから一石二鳥なんです。

今回はそんな「鮭とキャベツの漬物」の、ものすごく簡単に作れるレシピを紹介します。
私は紅鮭を使いますが、マスでも大丈夫です。
本来は塩で発酵させるのですが、やはり気温、室温が青森とは違うので塩麹を使うことで簡単にできます！

材料（4人前）
塩紅鮭２切れ
キャベツ４分の１玉
生姜４０ｇ
にんじん
唐辛子１本
塩麹大さじ３

下準備用
酢１００cc
酒５０cc

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作り方
鮭を半分に切り、３枚に薄く切ります。
それを酢１００ccと日本酒５０ccを入れたボールに入れ、冷蔵庫で一晩置きます。

１センチ幅の百切りに切ります。

塩小さじ１を全体に振り、混ぜます。

３時間くらいおいたら水分が抜けて、こういう風になります。

にんじん２分の１本千切り。
生姜も千切り。
唐辛子は輪切りで切ります。

四角のタッパーにキャベツ３分の１、にんじん３分の１、生姜３分の１、唐辛子３分の1本をしきつめます。

その上に一晩浸して置いた鮭を水分を取って乗せます。
その上に満遍なく塩麹大さじ１と２分の１振りかけます。

鮭の上に残りのキャベツ、にんじん、唐辛子、生姜を乗せ、塩麹を大さじ１と２分の１振りかけます。
塩麹の種類によって塩分が違うので、しょっぱさが足りないようならもう少し多く塩麹を回しかけてください。

横から見たらこんな感じ

ラップをかけて重石を乗せ、冷蔵庫に入れます。
重石がなければタッパーに入る皿を乗せ、その上に５００mLのペットボトルを乗せてください。

こんな風に重石代わり

冷蔵庫に一晩入れ、重石を外したら完成です。

完成！

１日目は浅漬けのように、日にちが経つにつれ酸味も増し風味も強くなって行くので、ぜひお好みの味を見つけてみてください！

たげめよ～（すごくおいしいよ）！

また当店「青森Souls」では今回紹介したレシピの他にもたくさんの津軽郷土料理をお召し上がりいただけます↓

青森Souls

ぜひ来てけれじゃ～！

お読みいただきありがとうございました！
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