塩レモン麴 続き
先日、ご紹介した塩レモン麴
水分を全てレモン汁で作ってみたところ（現在、発酵中）
35℃ー3日では発酵できませんでした
酸が強すぎているのか麴もがんばってくれているのですが
なかなか滑らかになってきません
現在、38℃で2日追加発酵中・・・
はてさて
適温と発酵日数はいかほどか
でも順調に発酵は進んでいるようで酸味の角が取れて
甘さも出て来ています
黄金比が見つかったらまたご紹介したいと思います
美味しいは奥が深いですね
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