イタリア郷土料理のお話・ピエモンテ州（Piemonte）
今回は、イタリア北西部にあるピエモンテ州について、見ていきます。
１）ピエモンテ州（Piemonte）について
「イタリア地方料理の探求（柴田書店）」より、引用
州都：トリノ（Torino）
イタリア北西部に位置し、
西はフランス、北の一部は、スイスに隣接している州。
面積は、シチリア島に次ぎ、イタリア２番目の広さです。
「山の麓（pedemonte=ピデモンテ）」という意味から名付けられ
山岳部、丘陵、平野部がある起伏に富んだ地形、
四季の寒暖、一日の寒暖差も大きい地域です。
州都トリノは、イタリア王国（サヴォイア家）時代の首都で、
イタリア統一運動の拠点、1861年統一時の首都として、
重要な役割を果たした場所でもありました。
海には面していませんが、
食材の宝庫・ランゲ（Langhe）地方もあり、魅力的な地域です。
２）州都：トリノについて
イタリア第４の都市として、博物館美や術館も多く、感性を刺激される街、
また、ミラノに次ぐ第２の工業都市として、フィアット（FIAT）等の
自動車工業の拠点でもあります。
世界遺産として登録されているのは、カステッロ広場にあるトリノ王宮をはじめ、サヴォイヤ家の王宮群。
見応え十分です。
（Palazzo Madama）
キリストが十字架から降ろされた後に包まれ、身体の形が滲み残っていると言われる「聖骸布（Sindone）」が収められている大聖堂も必見です。
（Duomo di San Giovanni Cappella della Santissima Sindone）
19世紀後半に、ユダヤ教の礼拝堂として建てられたモーレ・アントネリアーナも、シンボルの塔として注目されていて、中には、トリノ国立映画博物館（Museo nazionale del Cinema）が入っています。
（Mole Antonelliana）
フランス出身の王家サヴォイア家の影響もあり、最もフランスの影響を受け、フランス流のカフェ文化が花開いた街です。
サン・カルロ広場に面して、老舗カフェが並んでいるので、そこで、ひと息いれるのも良いですね。
サン・カルロ広場にて
（La Statua di Emmaniel Filiberto in Piazza San Carlo ）
（Caffe` Torino）
サッカーチーム・ユベントス（JUVENTUS）の本拠地であることも
忘れてはいけません。
******************
トリノ以外にも、訪れたい地域があります。
食材の宝庫・ランゲ地方（Langhe）。
この地域には、「ピエモンテの葡萄畑の景観」として、複合的な世界遺産として登録されている場所もあります。
☆アルバ（Alba）
トリュフ（Tartufo）の名産地。
特に、白トリュフは、希少価値があり、秋に開催される「白トリュフ市（Mercato mondiale del tartufo bianco d'alba）」には、
採れたての白トリュフを味わうために、世界中から観光客が訪れます。
私は、ここアルバに滞在し、ランゲ地方を巡りました。
（Cattedrale di San Lorenzo）
☆ブラ（Bra）
スローフード運動・発祥の地。
歴史地区のバロック建築も美しいです。
スローフード協会認定の料理を食べることも出来ました。
（Mercato a Bra）
ピスタチオのセミフレッド （Semifreddo al pistacchio）
☆バローロ（Baloro）
イタリアワインの王様「バローロ」が造られている村。
周囲は、ブドウ畑に囲まれ、村のメイン通りには、赤ワイン「バローロ」を扱う店が連なっています。
バルバレスコ（Barbaresco）
バローロと並ぶ赤ワイン「バルバレスコ」の産地。
ここも、訪れたかった村ですが、交通の便が悪く、私は行けませんでした。
車のある方は、是非、訪れる候補地リストにあげて頂きたい村です。
☆アスティ（Asti）
地理的に、ピエモンテの交通の要所であり、12世紀には自立と繁栄を得て、商業の中心地だったアスティ。
当時、多くの聖堂、高い塔を建設され、「塔の街」として有名です。
イタリアのスパークリングワイン・スプマンテ（Spumante）の名産地でもあります。
広大なピエモンテ州。
まだまだ、訪れたい場所、街に溢れています。
******************
３）ピエモンテ料理の特徴
ピエモンテ料理は、広大な農地から生まれた素朴な家庭料理、そして、
フランス・サヴォイア家の影響が残る貴族料理など、幅広く、様々。
平野部では、畜産業が盛んで、上質な食用牛が飼育されています。
山岳部では、放牧がされていて、個性豊かなチーズをはじめ、
バター、生クリームなどの乳製品も製造。
また、南に接しているリグーリア州の影響で、北イタリアでは珍しく、
オリーブオイル、にんにく、アンチョビ等も多用する地域です。
パダーナ平原では、ポー川を水源とした稲作も盛んで、イタリア国内の米の生産50％以上をまかなっています。
卵麺を主流に、生パスタも作られ、また、ポレンタ（とうもろこし粉）も、好まれます。
丘陵地では、ブドウ畑が広がり、銘醸ワイン（バローロ、バルバレスコ、アスティ等）が、多く生産。
ブドウに適さない地では、多くの野菜類、果実類、ヘーゼルナッツ等の栽培が盛んです。
海に面していないので、メイン料理には肉が使われることが多いです。
一年を通して、州内で飼育された牛肉、仔牛等、そして、冬にはジビエ（野うさぎ、鹿）。
川魚などの淡水魚（マス、コイ）は、食べられています。
※ お菓子については、後日、別途、記事でまとめます
******************
① 肉料理・加工品
レストランのメニューに、必ずと言って良いほど載っている「ステーキ（Tagliata）」。
牛、仔牛、そして、牛タンなどを使い、提供されています。
（Tagliata di vitello con Caponata）
（Tagliata di Manzo "Fassino"）
（Lingua di manzo con cipolla rossa alla salsa di prezzemolo）
牛肉赤ワイン煮込み使うのも、地元の銘醸ワイン「バローロ（Barolo）」。
（Manzo al Barolo）
リグーリア州の影響もあり多用されているオリーブオイル、にんにく、アンチョビ。
これらを使った「バーニャカウダ・ソース」、そして「仔牛のツナソース」は、ピエモンテ郷土料理として地元でも食べられていますし、日本でも知られています。
（ピエモンテ州・アスティ（Asti）郊外のアグリトゥーリズモにて）
（Vitello tonnato）
② パスタ＆米料理
パスタは、卵麺が食べられています。
卵黄をたっぷり使い、より黄色いパスタ「タヤリン」は、ピエモンテ州ならでは。
また、指で、きゅっとつまんだ様な形に仕上げる、長さ2～3㎝程の小さな詰め物のパスタ「プリン」や、少し大きめの「アニョロッティ」も作られています。
（Tajarin con ragu`）
（Pulin di spinaci con salsa di uova soda）
（Agnolotti al burro e salvia）
米料理もあります。
リゾットも作りますが、味をつけたご飯を、パプリカに詰めて、オーブンで焼き上げる郷土料理もあります。
（Peperoni ripiena al forno alla piemontese）
③ チーズ料理
日本でも知られている青かびチーズのゴルゴンゾーラ（Gorgonzola）をはじめ、バラエティー豊かなチーズが、多く造られています。
料理に使用したり、食後、ジャム等と一緒に食べたりします。
（Formaggi misti）
（ Fusilli alla salsa di gorgonzola ）
州内で生産され、原産地名称保護（DOC）されている主なチーズは、下記の通りです。
チーズ好きの方は、是非、チェックして味わって頂きたいです。
写真は、
「チーズの教本（NPO法人チーズプロフェッショナル協会）」より、引用
☆ 牛乳を主原料とするチーズ
トーマ・ピエモンテーゼ タレッジョ（Taleggio） ゴルゴンゾーラ
（Toma Piemontese） （Gorgonzola）
☆ 羊乳、山羊乳を主原料をするチーズ
（Murazzano：羊乳） （Robiola di Roccaverano:山羊乳）
④ ワイン
イタリア国内でも、１,２を争うワインの名産地です。
特に、ランゲ地方（Langhe）で造られた銘醸ワインは、イタリア国内だけでなく、世界中で飲まれ、愛されています。
バローロ（Barolo）、バルバレスコ（Barbaresco）、アスティ（Asti）は、日本でも多く流通し、特に、やや甘口のアスティ産スパークリングワイン（Spumante）は、女性にも人気です。
最近は、辛口の赤ワイン、ロゼワインも造られていて、輸入されています。
（Barolo Riserva）
（Asti Spumante）
（Moscato d’Asti / La Caudrina）
（Grignolino ｄ’Asti）
その他の、ピエモンテ州滞在記は、下記から、ご覧頂けます。
******************
いかがでしたか？
イタリアで２番目に面積の広いピエモンテ州。
イタリア統一運動の拠点として、重要な役割を果たし、多くの歴史的遺産を有する地域。
また、その広大な土地、地形だからこそ培われてきた食文化があり、魅力に溢れています。
私は、10日程の滞在で巡ったので、見るべきところが、まだまだ残っているなと、この記事を書きながら感じました。
また、ピエモンテ州に再訪できることを楽しみに。
今後も、引き続き、イタリアに関する情報を、様々な形で、お伝えしていきます。
どうぞよろしくお願いします。
******************
マガジン「オフィスアルベロ・レシピ集～neo～」からも、イタリア料理を楽しんで頂けます。
是非、ご覧ください。
******************
最後に
～これまでの「イタリア郷土料理のお話」～
☆ヴァッレ・ダオスタ州
☆ヴェネト州
☆リグーリア州
☆フリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア州
☆ウンブリア州
お読み頂き、ありがとうございます。 サポート頂ければ、心強いです。