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【レシピ】冬のご馳走 ボッリート・ミスト ☆ 2種類のソースを添えて
ボッリート・ミスト(Bollito misto)
茹でた(bollito)肉や野菜を、ミックス(misto)した一皿。
北イタリアの煮込み料理で、色々な部位の肉、ソーセージ等を煮込み、
マスタードやソースをつけて食べる冬の一皿です。
イタリア北東のフリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州の州都・トリエステ(Trieste)で食べた、あの一皿が忘れられません。
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(Buffet : Bollito Misto)
色々な部位を、コトコト煮込んだ「茹で肉」は、それぞれの旨みが相まって、本当に美味しい!
マスタードと、たっぷりの酢漬けのキャベツ(crauti)を添えて、ボリュームたっぷりでしたが、完食。
あの時の感動は、今でも、思い出します。
コトコト煮込んで、同時に、美味しいスープも出来るので
お肉、野菜だけではなく、スープと一緒に、ポトフのようにも食べれます。
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(Pot-au-feu)
ツナをベースにしたソース「トンナート」、グリーンソースの「サルサ・ヴェルデ」は、北イタリアの定番ソースの2種類もご紹介します。
![画像39](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/45753261/picture_pc_6fbd7b798e93853651526d70318701a3.jpg?width=1200)
(Tonnato & Salsa verde)
ツナのソース「トンナート」は、仔牛肉と一緒に食べるピエモンテ郷土料理として有名ですが、このソースは、なかなかの優れもの。
魚料理にも、サラダにも使えるので、是非、覚えて頂きたいソースです。
![画像11](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/45379773/picture_pc_cd4595ce7060e51e1b11920eeab4a651.jpg?width=1200)
(Vitello tonnato)
応用編では、他の食べ方、スープの再利用についてご紹介します。
![画像15](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/45380404/picture_pc_884f24d65490f91c7836d1854753c608.jpg?width=1200)
(Cotolette di pesce spada)
![画像16](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/45380427/picture_pc_aafc1bf559c5f0bef26bd047b4f68118.jpg?width=1200)
(Pane con bollito misto)
![画像39](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/45614503/picture_pc_4a157f9e8f61218f30fbf2aef3690638.jpg?width=1200)
それでは、作っていきましょう!
最後に、手書きの「料理手順書(工程のみ)」「応用編」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。
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料理を作られて、分からない事、ご質問等がありましたら、
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ボッリート・ミスト 2種類のソースを添えて
~ トンナート & サルサ・ヴェルデ~
( Bollito misto con tonnato e salsa verde )
【 難易度 】★★☆☆☆
【 調理時間 】 約 30分 (煮込み時間・60分は含まず)
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