ボッリート・ミスト（Bollito misto）

茹でた（bollito）肉や野菜を、ミックス（misto）した一皿。
北イタリアの煮込み料理で、色々な部位の肉、ソーセージ等を煮込み、
マスタードやソースをつけて食べる冬の一皿です。

イタリア北東のフリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州の州都・トリエステ（Trieste）で食べた、あの一皿が忘れられません。

トリエステ名物「ブッフェ（ボッリート・ミスト）」
（Buffet : Bollito Misto）

コトコト煮込んで、美味しいスープも出来るので
お肉、野菜だけではなく、スープと一緒に、ポトフのようにも食べれます。

ポトフ（Pot-au-feu）

ツナをベースにしたトンナート、グリーンソースのサルサ・ヴェルデは、
北イタリアの定番ソースの２種類もご紹介します。

ツナソース・トンナート＆サルサ・ヴェルデ
（Tonnato & Salsa verde）

トンナートは、仔牛肉と合わせるの料理がピエモンテ郷土料理として有名ですが、このソースは、なかなかの優れもの。
魚料理にも、サラダにも使えるので、是非、覚えて頂きたいソースです。

仔牛のツナソース
（Vitello tonnato）

応用編では、他の食べ方、スープの再利用についてご紹介します。

かじきまぐろのカツレツ
（Cotolette di pesce spada）

パンに挟んで
（Pane con bollito misto）

塩ねぎラーメン

それでは、作っていきましょう！

最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。

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ボッリート・ミスト ２種類のソースを添えて
～　トンナート ＆ サルサ・ヴェルデ～
（ Bollito misto con tonnato e salsa verde ）

【 難易度 】★★☆☆☆
【 調理時間 】　約 30分　　（煮込み時間・60分は含まず）