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杵と臼で「よもぎ」も搗く「よみや団子」にチャレンジ!
よもぎ摘み
令和6年4月21日、冷凍保存したよもぎペーストストックを持って、宵宮(よみや)団子作りに行ってきます!!と、張り切っていたら、杵と臼でよもぎをすりつぶして、餅搗く方法でやってみたいねん。と朝一番連絡が・・・。
朝から小雨ですが、再びフレッシュよもぎ採取4回目に行ってきました。
という話の続きです。
朝摘んで、水にさらしていたフレッシュよもぎを袋に入れて、多賀町栗栖のN邸に集合!
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一週間前より成長して大きくなっていました。
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まだまだ葉が小さいです。
摘んできたよもぎは合わせて約400g。茹でて搾るとテニスボールほどのサイズになりました。
木製の臼
杵と臼はお湯を通してきれいに掃除しておいて下さいました。
香川の実家周辺では石の臼しか見たことがなくて、木製の臼は『猿蟹合戦』の絵本で見る「うすどん」しか見たことがありませんでした。
「昔、多賀町栗栖地区に臼屋さんがあってな、その臼屋さんがもうやめるわ、言うときに、杵を新調したんやわ。もう50年も前の話やけどな。ほかにもな、臼屋さんがあって、甲良町の役場の近くにあったんよ。」と。
立派な欅の、2升餅が余裕で搗けるサイズの臼。それが、どこの家にもあるのが多賀町のすごいところ。
まつりのご馳走
昔はな、4月22日の朝に祭り団子(よみや団子)を親戚中に配るさかいに、前の夜から仕込んどいて、当日早朝から何臼も搗いたんよ。
他にもバラ寿司(ちらし寿司)作ってな、お重箱に入れて配るんよ。
中川原のNさん宅は、母がお嫁に来たころ昭和30年頃まで「まつり団子」を朝から搗いていたそうです。
親戚やらに、「祭りにきてくださいな」言うて配っていたそうです。
近所から餅つきのぺったんぺったんと音が聞こえるので、そこには、気いつこて、持って行かはらへんのよ。
祭りの日は、筍の炊いたんや、ワラビやゼンマイを炊いたん、ぎょうさん作って、祭りの土産に持たせたんよ。
30㎝くらいのハス(淡水魚)焼いたんとか、鯉のアライや、鮒の子付けがあったら、ご馳走やったわ。シジミやらは高級品で、わしらはドロ貝やったわ。ハスはな、骨だらけで食べにくいんやけど、美味しかったわ。
よみや団子の材料
よもぎ・・・400g(茹でる前)+200g(茹でて冷凍保存していたもの)
重曹・・・大さじ1
米粉・・・1.5㎏(1升)
湯・・・約800㏄(その日の気候によるので加減をしながら入れる)
もち米・・・1升
塩・・・大さじ2
さあ!こしらえるで
米粉団子をもち米と蒸す
①もち米は、臼で搗く場合、3日前から水をかえながら浸けておく
②米粉を臼に入れて、お湯を足し団子状にこねる
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はじめは熱いので、お箸で混ぜます
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実は蕎麦職人のNさん、団子になるまでとても手際がいいのです
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③蒸籠に布巾を敷き、もち米を入れる。
その上に②で作った団子を入れて蒸す。
もち米に火が通って団子の中心が透明になるまで約45分かかりました。
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よもぎの下ごしらえ
①お湯を沸かして重曹を入れ、よもぎを茹でます。
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②水に取り、ぎゅっと搾ります。
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③臼でよもぎを搗いて、繊維を潰してペースト状にします
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「こんこんこん」と、搗く音のリズムが心地よく響きます。
私は杵の使い方に慣れず、変に力が入って筋肉痛になりそうでした。
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滑らかなペースト状に。
とっても良いヨモギの薫りが漂います。
あんこを丸めておきます
あんこを炊いておきます。
アイスクリームをすくう道具でとると、一個40gほど。
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小豆は滋賀県産、お砂糖はてんさい糖。
団子を搗いていきます
①臼に蒸しあがった、団子ともち米を入れます。
はじめは、杵で押しつぶします。
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②餅を搗いていきます。
途中ですが、よもぎの色づきが、もうひとつ薄いので、冷凍保存していたよもぎペーストを急遽解凍して足すアクシデントが・・・。ミキサーでよもぎをつぶすのに水分がたくさん入っているので、しっかり水分を搾ってから入れました。
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ぺったんぺったん搗きます
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奈良の餅飯殿にある中谷堂さんの高速餅つきは尊敬するよね~~と
③手返しをしてもらいながらつきます。
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急遽冷凍しておいたよもぎも追加することに
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と言ってからも、しばらく搗きました
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横に置いている銅のバケツの水に杵をひたしながら
餡を入れて丸める
①くっつかないように米粉を下に敷いた寿司桶に、搗きあがった餅をとります。
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②手のひらでのばして、端を薄くして、真ん中にあんこを入れて丸めます
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約60個完成!
お手伝いしたひとの特権、出来立てを頬張ります。
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仏さんにお供えして。
早速、ご近所さんに少しずつお裾分けされていました。
来年は、多賀町産大豆の手作りきな粉の上で餅をとって丸めるの、覚えといてな!と。
もちろん!
来年もよろしくお願いします!
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