Vol.22 昭和13年創業､京都の最古参ラーメン店「新福菜館」
インターネットが普及する前から全国的な知名度を持つラーメン店がいくつかあった。京都の「新福菜館」もその一つだ。特に“出張族”には知られていた。京都駅から徒歩圏内と近く、朝9時から営業しているのも大きい。
商談前に一杯、あるいは帰京前に一杯、というパターン。昨今、中休みを取るラーメン店が多い中、通し営業なのも助かる。
京都のラーメンは“ご当地”としての知名度こそ、札幌、博多、喜多方など『3大ご当地』に負けてはいるが、京都を代表する老舗である「新福菜館」の創業は1938年、屋台から始まった。もう85年にもなる。京都市内には今でこそ400店舗とも500店舗とも言われるほどラーメン店が数多く存在する。そんな京都ラーメンの最古参であり、草分け的存在が「新福菜館」なのだ。
特徴は、鶏ガラをベースに豚の旨みを加えたスープに熟成濃口醤油を使った黒いスープ。一時期、「○○ブラック」（○には地名が入る）と呼ばれる黒いラーメンがあちこちに出来たときにここは「京都ブラック」などと呼ばれることもあった。最近はそんなに言われないようだが、それくらい見た目が黒かった。
しかし、スープを飲んでみるとしょっぱいわけではなく、香ばしくするすると飲める。後を引く味わいがクセになり、リピーターを増やし続けてきた。
このスープに合うのがシャキシャキ食感のネギともやし。そして無くてはならないスライスチャーシュー。一般的な厚みのあるチャーシューだと箸休み的に食べることが多いが、このチャーシューは麺と一緒に食べるとより楽しめる。そのためチャーシューメンを頼む人も多い。
また、ここに来た時に忘れてはならないのが「ヤキメシ」である。
いわゆるチャーハンなのだが、中華そばの醤油ダレを使っているため、これまた見た目が黒くインパクトがある。中華そば用のチャーシューが細切れで入っており、当店の名物メニューである。
「ヤキメシ」というネーミングもいい。味濃いめに作られており、さっぱりした中華そばとの相性が良く、ラーメン店のサイドメニューランキングなどをやったら間違いなく上位入りするメニューと言える。
実はこのメニュー、創業時からあったものではない。二代目の山内勝さんが昭和40年代後半に考案したメニュー。このメニューをきっかけとして一際人気が高まっていった。
そんな「新福菜館」が21年ぶりにラー博に復活する。
「あの銘店をもう一度"銘店シリーズ"」第19弾。気が付けばもう19店舗目にもなる。出店期間は、2023年7月18日（火）～8月7日（月）。
今回は二代目・山内勝さんの長女夫婦が陣頭指揮をとり､直系直伝の味を披露。中華そばとヤキメシのセットが今から楽しみである。
文/大崎裕史
📖バックナンバー
Vol.1「2年で味わい尽くす､ラー博30年史｣（2022年6月17日）
Vol.2 伝説の銘店 和歌山｢井出商店｣（2022年6月24日）
Vol.3 創業90余年 福島･会津｢牛乳屋食堂｣（2022年7月15日）
Vol.4 魚粉のパイオニア 川越｢頑者｣（2022年7月31日）
Vol.5 敦賀ラーメンの老舗｢中華そば一力｣（2022年8月29日）
Vol.6 時代の先を行っていた伊豆｢あまからや｣（2022年9月18日）
Vol.7知る人ぞ知る 岡山･笠岡｢中華そば坂本｣（2022年10月4日）
Vol.8札幌ブラックの先駆者､札幌｢名人の味 爐｣（2022年10月31日）
Vol.9 青森･煮干しラーメンを首都圏に広めた目黒｢勝丸｣（2022年11月5日）
vol.10 『呼び戻し』スープの発祥久留米｢大砲ラーメン｣（2022年11月23日）
vol.11幻の店が13年ぶりに復活!! 青森｢八戸麺道 大陸｣（2022年12月14日）
vol.12鍋焼きラーメン発祥のお店。高知･須崎｢谷口食堂｣（2023年1月3日）
vol.13とんこつを極めて35年。｢麺の坊 砦｣（2023年1月27日）
vol.14東京では味わえない 飛騨高山｢やよいそば｣（2023年2月21日）
vol.15新東京ラーメンの一翼を担った｢野方ホープ1994｣（2023年3月1日）
vol.16九州ラーメン総選挙第1位に輝いた｢元祖名島亭｣（2023年3月14日）
vol.17伝説のラーメン店復活 函館｢マメさん｣（2023年3月31日）
vol.18ラーメン業界のステージを上げた ｢支那そばや｣(2023年4月20日)
vol.19天才 中村氏がプロデュース｢IKEMEN HOLLYWOOD｣(2023年5月16日)
vol.20パスタの国イタリアからの逆輸入｢カーザ･ルカ｣(2023年5月31日)
vol.21 佐野実最後のプロデュース 唐津｢らぁ麺むらまさ｣（2023年6月26日）
あの銘店をもう一度 第19弾 京都｢新福菜館｣
※らぁ麺むらまさの詳細はコチラ
出店期間：2023年7月18日（火）～8月7日（月）
出店場所：横浜市港北区新横浜2-14-21
新横浜ラーメン博物館地下1階
※第17弾｢CASA LUCA｣の場所
営業時間：新横浜ラーメン博物館の営業に準じる。
詳細はコチラ
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？