Vol.21 佐野実最後のプロデュース店 唐津｢らぁ麺むらまさ｣
唐津市がどこにあるか、ご存知だろうか？佐賀県北西にあり、玄界灘に面している。県内では佐賀市に次いで第二の都市になる。都内から行くとなると飛行機を使っても約6時間ほどかかる。
新横浜ラーメン博物館では、創館15周年企画として『新ご当地ラーメン創生計画』の第３弾を進めていた。そしてその対象地を佐賀県「唐津市」に決定。プロデューサーはあの「支那そばや」創業者である佐野実氏で本人最後のプロデュースになる。
その企画で2009年9月に誕生したのが「らぁ麺 むらまさ」である。唐津にもラーメン店はたくさんあるが、同じ九州の地なのでご多分に漏れず豚骨ラーメン隆盛の地である。そんな中で佐野さんが選んだ味は、なんと玄界灘の塩を使った『塩味』のラーメンだったのだから驚きである。
2000年を過ぎて間もない頃の話だが私が佐野さんの事務所を訪れたことがある。その際に、ある戸棚の扉を開けて中を見せてくれた。そこにはズラッと塩が並んでいた。“塩だけ”が並んでいる“塩棚”だったのである。
佐野さんが全国の食材に精通し、研究しているという話は有名だったが、塩だけでこんなに揃えているとはビックリした。その時に聞いたのは｢ここにあるだけでざっと150種類くらいかな｣ということだった。その場に無いものも含めて数百種類の塩を集めて試していたようだ。ラーメン店主に限らず、全国でこんなに塩を研究して、塩に詳しい人がいるだろうか？鶏に関してもトップクラスの知識を持ってそうだが、塩に関しても日本上位になるのではないかと思った。そんな佐野さんが唐津市で採れる食材をリサーチし、食文化を深掘りし、辿り着いたのが『玄界灘の塩』を使ったラーメンなのである。
かねてより「料理で一番大切なのは水と塩」と言って憚らなかった佐野さん。そんな佐野さんが選んだのが玄界灘に囲まれた加唐島で作られる「一の塩」。塩の専門家と言っても過言ではないくらい塩に精通した佐野さんが絶賛した塩である。
そして、佐野さんと言えば“鶏”にも詳しく、ラーメン業界に銘柄鶏を持ち込んだ人でもある。ところが、このラーメンは“豚”中心で構成された。
いやはや、何度驚かせてくれれば気が済むのだろうか？豚を主体に使いながらも他に佐賀産のミツセトリを加え、アゴ（トビウオ）、昆布などの魚介系もブレンドしてコクのある清湯に仕上げている。
そこに合わせる麺はしなやかでなめらかな国産小麦を使用した中細ストレート麵。素晴らしい塩らぁ麺が完成した。
もちろんラー博出店時に速攻で食べに行ったし、唐津市に凱旋帰郷出店してからもわざわざ食べに行った。しかし唐津市の店には一度行ったきりなので、もう10年以上経っている。
かの豚骨ラーメンの地で10年以上愛され続けてきた「塩らぁ麺」。それが『あの銘店をもう一度"銘店シリーズ"』第18弾として進化してラー博に戻ってくるのだ。出店期間は、2023年6月27日（火）～7月17日（月）。なんせ唐津市のお店に再訪するとなったら約6時間かかるので、この機会に何度か行ってみたい。これは楽しみだ！
文/大崎裕史
📖バックナンバー
Vol.1「2年で味わい尽くす､ラー博30年史｣（2022年6月17日）
Vol.2 伝説の銘店 和歌山｢井出商店｣（2022年6月24日）
Vol.3 創業90余年 福島･会津｢牛乳屋食堂｣（2022年7月15日）
Vol.4 魚粉のパイオニア 川越｢頑者｣（2022年7月31日）
Vol.5 敦賀ラーメンの老舗｢中華そば一力｣（2022年8月29日）
Vol.6 時代の先を行っていた伊豆｢あまからや｣（2022年9月18日）
Vol.7知る人ぞ知る 岡山･笠岡｢中華そば坂本｣（2022年10月4日）
Vol.8札幌ブラックの先駆者､札幌｢名人の味 爐｣（2022年10月31日）
Vol.9 青森･煮干しラーメンを首都圏に広めた目黒｢勝丸｣（2022年11月5日）
vol.10 『呼び戻し』スープの発祥久留米｢大砲ラーメン｣（2022年11月23日）
vol.11幻の店が13年ぶりに復活!! 青森｢八戸麺道 大陸｣（2022年12月14日）
vol.12鍋焼きラーメン発祥のお店。高知･須崎｢谷口食堂｣（2023年1月3日）
vol.13とんこつを極めて35年。｢麺の坊 砦｣（2023年1月27日）
vol.14東京では味わうことの出来ないご当地ラーメン 飛騨高山｢やよいそば｣（2023年2月21日）
vol.15新東京ラーメンの一翼を担った 環七｢野方ホープ1994｣（2023年3月1日）
vol.16九州ラーメン総選挙第1位に輝いた銘店 博多｢元祖名島亭｣（2023年3月14日）
vol.17伝説のラーメン店復活 函館｢マメさん｣（2023年3月31日）
vol.18ラーメン業界のステージを上げた佐野実氏のお店 ｢支那そばや｣(2023年4月20日)
vol.19若き天才 中村氏がプロデュースした ｢IKEMEN HOLLYWOOD｣(2023年5月16日)
vol.20 パスタの国イタリアからの逆輸入ラーメン｢カーザ･ルカ｣(2023年5月31日)
あの銘店をもう一度 第18弾 佐賀･唐津｢らぁ麺むらまさ｣
※らぁ麺むらまさの詳細はコチラ
出店期間：2023年6月26日（火）～7月17日（月）
出店場所：横浜市港北区新横浜2-14-21
新横浜ラーメン博物館地下1階
※第16弾｢IKEMEN HOLLYWOOD｣の場所
営業時間：新横浜ラーメン博物館の営業に準じる。
詳細はコチラ
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？