【連載】Vol.10 『呼び戻し』スープの発祥の店 久留米｢大砲ラーメン｣
九州の豚骨ラーメンを語る上で外せない“レジェンド店”が何軒かある。その一つが久留米の「大砲ラーメン」であろう。もちろん豚骨ラーメンの元祖は「南京千両」であり、「三九」の存在も忘れていない。
大砲ラーメンの創業は1953年（昭和28年）なので70年近い歴史がある。
大きな特徴は羽釜を使った『呼び戻し』スープを使うこと。
『呼び戻し』スープというのは、創業以来、炊き続けている「タネスープ」を元に新しいスープを継ぎ足すことである。そこには熟練されたラーメン職人の高度な技術が必要であり、時代の流れと共に減ってきているが「大砲ラーメン」ではいまだにそれを継承している。
マニュアルでは作れない、それぞれの“想い”が形になっている。そしてその名称自体が、「大砲ラーメン」二代目店主によって名付けられ、『呼び戻し』スープの発祥の店なのである。
私自身は「リピーター」（好きな店に何度も通うタイプ）ではなく、「コレクター」（既訪店よりも未食の店を優先するタイプ）なので本店には一度しか行ってない。
しかし、“好きな店”でることには自負がある。久留米市の合川店にも行った。上津店（旧昇和亭）にも行った。福岡市にある天神今泉店にも行った。催事でも食べた。「大砲ラーメン」出身の店がある、と聞くと食べに行った。系譜好きなのである。
東京ラーメンショーや福岡ラーメンショーに出ていただいたときにももちろん食べた。ラーメンイベントと言えば忘れてはならない。久留米の町興しの一環として「ラーメンフェスタin久留米」が開催されている。その第一回目はなんと1999年である。
コロナ前には、全国でラーメンイベントが開催されていたがその20年以上前から6年連続で開催していたのである。その中心人物として「大砲ラーメン」店主が尽力した。まさにラーメンイベントの先駆者であり、全国のラーメン活性化の源である。
コロナ禍で外出自粛の時は通販ラーメンで大変お世話になった。
「大砲ラーメン」の通販ラーメンには麺とスープはもちろん、チャーシューやメンマ、海苔の他に紅生姜まで付いているし、何より驚いたのはスープとは別添でタレと油も付いていたこと。これは通販ラーメンでは大変珍しい。香りを大切にし、「お店の味をお家で」を堪能できた。これぞ“本物の味”だった。
大砲ラーメンの通信販売サイト
そしてもちろん、新横浜ラーメン博物館に出店していたとき（2009年12月19日～2013年1月14日）にも食べた。そんな大好きな「大砲ラーメン」がまたやってくる。2022年11月25日から12月15日の3週間。
久留米の老舗、豚骨のレジェンド、「大砲ラーメン」を“呼び戻す”ことができたのだ！
文/大崎裕史
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あの銘店をもう一度 第8弾 久留米｢大砲ラーメン｣
※大砲ラーメンの詳細はコチラ
出店期間：2022年11月25日（金）～12月15日（木）
出店場所：横浜市港北区新横浜2-14-21
新横浜ラーメン博物館地下1階
※旧八ちゃんラーメンの場所
営業時間：新横浜ラーメン博物館の営業に準じる。
詳細はコチラ
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