記事一覧
蟹座の火星と鰹節のことを考えながらの、一番出汁展開定食と夏の作り置きお惣菜
蟹座の火星と山羊座の冥王星がぴったり180度オポの週末でしたね。
今日は蟹座の火星と鰹節のことをずっと考えながらの
「一番出汁、夏の作り置き仕込み」に没頭しました。
一番出汁定食
昆布を一晩水に浸水して、朝一番に鰹節を削ります。
そして一番出汁を引きました。
1リットルの一番出汁からの、展開つくりおき。
お出汁で調理して冷やしたお惣菜は、暑い季節に身体を冷やし癒してくれます。
暑くて頭がぼ
キムチスープとムスメの人形と6番の恋人のカードと日本神話
【キムチとイカのスープ】
肉厚しいたけ、いりこ、昆布で出汁をとって、自家製キムチと冷凍イカで。買い物に行けなくて、家にあるもので心身が温まり、食べ応えのあるスープ作りました。コープの冷凍イカ、超便利。買い物に行けないときに、この冷凍イカがあれば、満足度が高い食事作れます。ヤリイカの胴の部分だけ、10杯くらい入ってて15フランくらい。ありがたい、冷凍庫常備食材。
先週からの悪天候続きで、子供たち
先日のケータリング
メニューも、デコレーションも、Kanaのお好きなようにやってくれ！との依頼でした。おかげで、美味しいタパス、見て美しいタパス、水を得た魚になったかのように、思い切り創作できました。
全てのソース、タルトの餡、
味噌、麹をベースに調理しました。
主役がいない、みんなが脇役で一つのハーモニーを奏でるダシスープ
身体に染み込む、万能ダシスープ作りです。
鶏のダシを取るときに、Poulethälseというせせり（首の部分）を使います。
鶏皮が付いてないので、脂分が少なくて風味のみを引き出したいときに、最適な部分で、MIGROSに冷凍で売っています。
このダシスープは、どの素材も主張が強くなく仕上がり、主役の風味がありません。全ての素材が調和を保っているような風味で、全ての素材が脇役として、一つの主役の味を奏
肉味噌とレンコンとカシューナッツの玄米おこわ
【肉味噌とレンコンカシューナッツの玄米おこわ】
Reformhausでオーガニックの玄米もち米と乾燥レンコンを買ったので、思いつきでおばんざい創作料理できました。
肉味噌の旨味がしっかりと玄米に浸透して肉味噌のみの味付けで本当に美味しい。しっかりと味付けした肉味噌とカシューナッツのハーモニーは相性抜群。
・玄米は一晩水に浸水する
・肉味噌はひき肉、ニンニクと生姜のミジン切りを味噌とみりん
ラクレットチーズと生コチュジャンで、チーズダッカルビ
【チーズダッカルビ】
ラクレットチーズとすり鉢生コチュジャン。
プチ忘年会が続いてるkana深夜食堂です。
いつものラクレットに飽きたら、こんなおもてなしチーズ料理を。
**
【すり鉢生コチュジャン】**
すり鉢に、粉唐辛子、甘酒、白味噌、赤味噌を投入して混ぜ合わせるだけです。
甘み、辛さ、塩加減は自分で調整しながら混ぜます。作ったあとも、熟成が続くので日にちが経つとより美味しいです
豆腐の味噌漬けで作る、ベーガンシーザードレッシング
【豆腐の味噌漬け】
⚫︎絹ごし豆腐・・・・・２５０g
（コープ、またはミグロの１つ）
⚫︎味噌・・・・・・・・・適量
①絹ごし豆腐を丁寧にガーゼで包んで、
３時間くらい５００gくらいの重しの乗せます。
②水切りした豆腐を、乾いたガーゼで包んで、容器の底や側面に味噌を敷き詰め、
ガーゼで包んだ豆腐を容器にいれて、最後に上面にも味噌を塗ります。
水切り豆腐に使った味噌は、数回使
