豆腐の味噌漬けで作る、ベーガンシーザードレッシング

【豆腐の味噌漬け】

⚫︎絹ごし豆腐・・・・・２５０g
　（コープ、またはミグロの１つ）
⚫︎味噌・・・・・・・・・適量

①絹ごし豆腐を丁寧にガーゼで包んで、
　３時間くらい５００gくらいの重しの乗せます。
　
②水切りした豆腐を、乾いたガーゼで包んで、容器の底や側面に味噌を敷き詰め、
　ガーゼで包んだ豆腐を容器にいれて、最後に上面にも味噌を塗ります。

水切り豆腐に使った味噌は、数回使えます。
初回に作る豆腐味噌漬けは、１日寝かせるとそのまま食べると
かなりしょっぱいので、初回の豆腐味噌漬けは
ドレッシッング、ソース、タレ向き。

２回目以降は、味噌の塩分がまろやかになってるので、
２回目以降は、豆腐味噌漬けを冷蔵庫で２〜３日漬けて
濃厚なチーズのような味になり、おつまみとして、
切ってそのまま食べるのがオススメです。

【豆腐味噌漬けベーガンシーザードレッシング】

⚫︎味噌漬けした豆腐・・・２５０g
⚫︎オリーブオイル・・・・６０ml
⚫︎お好みのビネガー・・・６０ml
⚫︎甘酒・・・・・・・・・お好み適量
⚫︎塩麹・・・・・・・・・お好み適量

①豆腐の味噌漬けをすり鉢で丁寧にすり潰して、
　オリーブオイルとビネガーを混ぜ合わせる。
　
②味見しながら、甘味を欲しいなら甘酒を、
　塩気が欲しいなら塩麹で味を調整しながら混ぜ合わせる。

すり鉢１つでできる、とっても美味しいベーガンドレッシング。
仕上がりはディップのように、もったりとしてるので、
そのまま野菜のディップにしてもいいです。

麹を使ったドレッシングは普通のドレッシングより、もったりと濃厚です。
サラサラとしたドレッシングは、野菜の水分と共に水分量が増して、
サラダを食べ尽くした後に、お皿に野菜の水分とドレッシングが残ってしまいますが、麹や豆腐を使ったドレッシングは、そのまま生野菜にうまく絡んで、無駄なく生野菜と麹ドレッシングを食べ切ることができるのが
とてもお気に入りです。