ベトナムの伝統料理Bún gàブンガァ
ベトナムの伝統料理のひとつ「Bún gà」ブンガァは、これも、ベトナムの女性から人気で、「Bún」ブン細い米麺と「gà」鶏肉を組み合わせたシンプルな米麺のベトナム伝統料理です。
はじめに
１．「ブン（Bún）」について
「ブン（Bún）」はベトナム料理の一つで、米粉から作られた細い麺が主成分です。この麺は多くの異なる種類の料理で使用され、具材や調味料によってさまざまな風味や特色があります。
例えば、ご紹介してきた「ブンチャ（Bún chả）」は、焼き豚と細い米麺を組み合わせた料理で、ハノイの名物です。
この「ブンチャ（Bún chả）」は2016年に元アメリカ大統領バラクオバマとシェフのアンソニーボーディンがハノイで一緒に食べたことで、国際的な注目を浴びました。一緒にブンチャBún chảを食べた場所は「Bún chả Hương Liên」というレストランです。
また、「ブンボーフエ（Bún bò Huế）」は中部ベトナム、特にフエ地域で人気のあるスパイシーな牛肉のスープです。
ブンに関する特定のエピソードや逸話は多く、地域や家庭によって異なるレシピや習慣があります。しかし、一般的には、ブンはベトナムの食文化において、とても重要な位置を占めています。家庭での食事から屋台、レストランまで、多くの場所で楽しむことができます。フォーよりも値段が安いことが大きいと思います。
また、ベトナム戦争時には、ブンは兵士たちにとっても重要な食糧源でした。その手軽さと保存性、栄養価の高さから、多くの兵士が前線でブンを食べました。
ブンはまた、ベトナム人が海外に移住するにつれて、世界中で人気を博しています。多くのベトナム料理レストランでブンを見かけることができ、特に、西洋諸国でも、多くの人々に愛されています。
このように、ブンは、ベトナムの歴史、文化、そして国際的な影響力においても、とても、重要な食品です。
２．「Ｂún gà」ブンガァの特徴
ブンと鶏肉を組み合わせたベトナムの伝統料理としては「Bún gà」ブンガァがあります。この料理は、通常、鶏肉、米粉の麺（ブン）、そして多種多様なハーブや野菜が使われます。スープベースは鶏肉で作られ、レモングラス、ショウガ、ニンニクなどで風味をつけられることが多いです。
「Bún gà」ブンガァは、ベトナム全土で人気があり、特に家庭料理としてよく作られます。レシピは地域や家庭によって多少異なることがありますが、基本的な構成要素は同じです。具材としては、鶏肉の他にももやもも肉、鶏の内臓、さらには鶏の血の塊（血豆腐）を使用することもあります。
この料理は通常、新鮮なハーブ（例えば、バジル、ミント、コリアンダー）、もやし、ライム、唐辛子などと一緒に供されます。これらのトッピングは、食べる人が自分の好みに合わせて追加できるように、別の皿に盛られて出されることが多いです。
ブンガーは、その手軽さと栄養バランスの良さから、家庭料理としてだけでなく、屋台やレストランでもよく見かけます。暑い夏に食欲が落ちそうなときに、心地良く優しい触感のブンとガァの組み合わせは、夏の朝食にピッタリです。寒い季節には、温かいブンガーが体を温め、心を慰めてくれる伝統的な一品として愛されています。
３．その歴史と地域性
ブンガァの起源については、文献による明確な記録が少ないものの、ベトナムの食文化は古代から続いており、鶏肉と米粉の麺はその中でも特に基本的な食材です。
ベトナムは北から南まで長い国であり、各地域には独自の食文化があります。ブンガァはベトナム全土で愛されていますが、地域によっては、スープの風味や具材、トッピングに違いが見られます。例えば、北部ではシンプルな味付けが好まれることが多く、南部では砂糖やココナッツミルクを使って甘みを加えることもあります。
ベトナムの食文化は、一般的に家族やコミュニティを強く結びつける役割を果たしています。特に、祝日や家族の集まり、地域のイベントなどでは、ブンガァのような伝統的な料理が頻繁に作られます。
これは、食事が単なる栄養摂取以上の意味を持ち、人々とのつながりを深める重要な儀式とされているからです。また、ブンガァは手軽に作れるため、急な客人が来た際や家族が多い場合でも、家庭で短時間で大量に作ることができます。これが、ブンガァが多くの家庭で愛される理由の一つでもあります。
４．「Ｂún gà」ブンガァの作り方
まず、鶏肉はゆでて骨を取り除き、細かく裂きます。この鶏肉を用いてスープベースを作る場合もあります。スープベースは通常、鶏の骨、レモングラス、ショウガ、ニンニク、塩、砂糖などで数時間煮込むことで作ります。このスープがブンガァの心臓部となり、その風味が全体の味を決定します。
米粉の麺は別にゆで、水でよく洗ってから使用します。麺は通常、中細または細いものが使用されます。
最後に、スープと麺を一緒にし、上に鶏肉をのせます。さらに、新鮮なハーブ（バジル、ミント、コリアンダーなど）、もやし、ライム、唐辛子、焼きたてのガーリックなどをトッピングとして追加します。
５．「Ｂún gà」ブンガァの食べ方
ブンガァは通常、大きなボウル椀で、供されます。食べる人が自分の好みに合わせてハーブや調味料を追加できるように、多くの場合、トッピングは別の皿に盛られて、出されますね。
ヌクマム（魚醤）や唐辛子ソース、ニンニク、ライムなどは、個々の好みに応じてスープに加えられます。これによって、一つ一つのブンガァが、独自の風味となり、食べる人それぞれの「最高のブンガァ」を作ることができます。
６．「Ｂún gà」ブンガァの人気度
ブンガァは、ベトナム全土で非常に人気があり、その人気は国境を越えています。家庭料理としてはもちろん、屋台やレストランでもよく見かける料理です。その手軽さとバランスの良い栄養価、そして鶏肉の優しい味わいが多くの人々に愛されています。
また、ブンガァはそのシンプルさがゆえに、多くの料理人や家庭が独自のアレンジを加える余地があります。これが、ブンガァが多くの人々にとって、そして、ハノイの女性からも多くから、愛される理由の一つとも言えるでしょう。
以上、今日は、ブンガァについて、解説してみました。この料理はベトナムの食文化、特に家庭料理において、とても、重要な位置を占めています。
是非、一度、ベトナムのBún gàブンガァをお試していただけると嬉しいです。
お読みいただいて、本当にありがとうございます。
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