ベトナム中部の伝統料理ブンボーフエについて
ベトナムを身近に感じてもらえるようにまたベトナムの伝統料理の記事を書きたいと思います。
Bún bò Huế（ブンボーフエ）はベトナムの伝統料理であり、ビーフを使ったスパイシーでコクのあるヌードルスープです。この料理はフエの名前が冠されており、特にフエで人気があります。
スパイシーなスープとビーフ、米ヌードル、さまざまなハーブ、調味料から出来上がります。スープは牛の骨や肉から作られ、香味野菜やスパイスで風味づけされます。
ヌードルは米粉で作られ、スープに煮込まれて柔らかく、具材には牛肉の薄切りや牛の骨から取った肉、ソーセージ、ブラッドソーセージなどトッピングにはハーブや調味料が添えられることが多いです。
スパイシーでコクのある味わいが特徴的な料理であり、ベトナムの代表的な麺料理の一つです。
Bún bò Huế ブンボーフエの特徴、歴史、地域性、作り方、食べ方、人気度について私が聴いている範囲で書きたいと思います。
1.ブンボーフエの特徴
Bún bò Huế ブンボーフエは、ビーフを使ったスパイシーなヌードルスープであり、ベトナムの代表的な料理の一つです。
スープは牛の骨や牛肉から作られ、レモングラス、ショウガ、エシャロット、ニンニク、チリペーストなどの香味野菜とスパイスで風味づけされます。
ヌードルは米粉で作られ、太いタイプが一般的です。
具材には牛肉の薄切り、牛の骨から取った肉、ソーセージ、ブラッドソーセージなどが使われます。
トッピングにはシナモンバーク、ライム、バジル、豆芽、レモングラス、ショウガなどのハーブや調味料が添えられます。
2.ブンボーフエの歴史
Bún bò Huế ブンボーフエは、中部ベトナムの都市フエがその起源とされています。フエはかつてベトナムの王都であり、宮廷料理の中心地であったそうです。
Bún bò Huế ブンボーフエは、宮廷料理の影響を受けながら、地元の料理文化と融合し発展してきました。
この料理は、19世紀にフエの宮廷で始まったと聴きました。当時の宮廷の料理人たちは高品質な牛肉を使ってスパイシーなスープを作り、米ヌードルと組み合わせたといいます。この料理は、皇室や高位の貴族のために調理され、特別な機会や宮廷の宴席で提供されることがあったそうです。
その後、Bún bò Huế ブンボーフエは一般の家庭やレストランにも広まり、人々の日常的な食事として親しまれるようになりました。
特にベトナム中部のフエ市とその周辺地域では、この料理は長い歴史と伝統を持ち、地域の食文化や風味の一部として重要な役割を果たしています。
3.ブンボーフエの地域性
Bún bò Huếブンボーフエは、中部ベトナムのフエ市とその周辺地域で、最もポピュラーな料理の一つです。フエはベトナムの中央部に位置し、かつてはベトナムの王都であり、歴史的な重要性を持つ地域です。
この地域では、Bún bò Huếブンボーフエは、特に愛され、幅広い食文化の一部となっています。フエの伝統的な食事の一つとして、地元の人々や観光客によって楽しまれています。
フエ市のレストランや屋台では、地元で取れた新鮮な材料を使用し、伝統的なレシピに基づいてBún bò Huế ブンボーフエが提供されています。
また、中部ベトナムの他の都市や地域でもBún bò Huếは人気がありますが、フエ市がその起源であるため、この地域でのBún bò Huế ブンボーフエの文化的な重要性が特に高いと言えます。
4.ブンボーフエの作り方
① スープの作り方
牛の骨や牛肉を大きな鍋に入れ、水を加えて沸騰させます。骨と肉から出るアクを取り除くため、一度沸騰したら水を捨て、新しい水で洗い流します。
鍋に洗い流した牛の骨と肉を戻し、再び水を加えて沸騰させます。中火で約1時間から2時間煮込みます。これにより、肉から旨味が出てスープのベースができます。
スープの風味を高めるため、レモングラスの茎を叩いて柔らかくし、ショウガやエシャロット、ニンニクをスライスします。これらの香味野菜を鍋に加え、さらに煮込みます。
スープに味を与えるため、チリペーストやシナモンバークなどのスパイスを加えます。スパイスの量は好みに応じて調整してください。
スープを低めの火でじっくりと煮込みます。煮込むことで香りや味が深まります。スープの表面に浮いてくる不純物は丁寧に取り除きます。
② 具材の準備
牛肉を薄切りにします。好みに応じて、下茹でしておくこともできます。下茹ですることで肉が柔らかくなります。
牛の骨から取った肉やソーセージ、ブラッドソーセージなどの具材を用意します。牛の骨から取った肉は、スープに入れて煮込んだ後、肉を取り出して細かくほぐします。
③ 米麺の調理
鍋に十分な量のお湯を沸かします。
米面の加工の種類時間の指示をよく見て、米麺を湯に入れます。
米麺が茹で上がるまで、指定された時間を待ちます。通常は3〜5分程度ですが、具体的な時間は製品の袋に記載されています。
米麺が柔らかくなったら、ザルやコロシで湯を切ります。
米麺を冷水で洗い流します。これにより余分なでんぷんを洗い流し、米麺をほぐします。
米麺をよく切って、盛り付けに使用する器に米麺を移します。
※お湯で茹で、柔らかくなったら冷水で洗って水分を切ることで、米麺が適切な食感となります。
④ 盛り付け
大きめの器に茹でた米麺を盛ります。
上に牛肉の薄切りや牛の骨から取った肉、ソーセージ、ブラッドソーセージなどの具材をのせます。
スープを米麺の上に注ぎ入れます。スープは具材が隠れるくらいの量が適切です。
トッピングとして、シナモンバーク、ライムの絞り汁、バジル、豆芽、レモングラス、ショウガなどのハーブや調味料を添えます。これらのトッピングは個々の好みに合わせて加えることができます。
以上がBún bò Huế ブンボーフエの詳細な調理方法です。調理する際は、スープの煮込みや具材の下茹でなど、時間と手間をかけることで深い味わいを引き出すことができるそうです。
5.ブンボーフエの食べ方
大きめの器に茹でた米麺を盛ります。
上に牛肉の薄切りや牛の骨から取った肉、ソーセージ、ブラッドソーセージなどの具材をのせます。
スープを米麺の上に注ぎ入れます。スープは具材が隠れるくらいの量が適切です。
トッピングとして、シナモンバーク、ライムの絞り汁、バジル、豆芽、レモングラス、ショウガなどのハーブや調味料を添えます。これらのトッピングは個々の好みに合わせて加えることができます。
6.ブンボーフエの人気度
Bún bò Huế ブンボーフエはベトナム国内外で人気のある料理であり、多くの人に愛されています。
特に中部ベトナムやベトナム料理店で広く提供され、観光客や現地の人々によって楽しまれています。
Bún bò Huế ブンボーフエはそのスパイシーな味わいと独特の風味で知られ、ベトナム料理の豊かなバリエーションの一つとして楽しまれています。
124 P. Vũ Phạm Hàm, Yên Hoà,
Cầu Giấy, Hà Nội
写真は、昨年の夏にボアビン省のパコ地区少数民族の地区にLove北海道キャラバン隊で巡って来た長い一日。猛暑やガタガタの道で車の中でクタクタになった夜。
ハノイのカウザイ地区の「Bún ngự uyển」というブンボーフエのお店で疲労回復で夢中で食べたものです。格別な元気になる味わいと独特の風味でした。
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参考になるサイトを挙げておきます。
Bún bò Huế ブンボーフエ
ベトナム語のwikipedia
東京・汐留のベトナム料理専門店
ベトナムフロッグ 汐留店ブログ
東京都港区東新橋
1-5-2 汐留シティセンター B1F
日本語版と思われるBún bò Huế ブンボーフエ
wikipedia
S&B食品食材も使いながらの
ブンボーフエレシピ
Bún bò Huế（ブンボーフエ）はベトナムの伝統料理であり、ビーフを使ったスパイシーでコクのあるヌードルスープです。
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