マガジンのカバー画像

主に日本酒です。

54
飲み屋で働く私の個人的な飲食観をお伝えしていきます。
運営しているクリエイター

#コラム

醸し出すもの

醸し出すもの

ホンブダイゴです。

長野の南、いわゆる南信州というところで飲食店の店長をしています。
市内の駅近くにあるお酒を提供する飲み屋さんでして、たくさんの方がいらっしゃいます。そんなお店の出来事を書いていきます。

回るお店。
接客や所作に関わるスタッフが醸し出す雰囲気はお店の空気と言って良いものです。
スムーズに流れるようにすべての作業が進んでいく。
たまには流れが悪くなることもあるかもしれませんが、

もっとみる
インプット&アウトプットをきちんとこなして料理好きに。

インプット&アウトプットをきちんとこなして料理好きに。

自炊しますか?

自炊は良いです。
想像力が豊かになります。
美味しいものを作ろうと自然と努力するようになります。

「自炊は苦手」「面倒で」という人もいますけど、もったいない。
努力次第で美味しい料理を大体の人が作れるようになるものだと思います。

苦手や面倒という人は食べるということにあまり興味がないのでしょう。
でも人間栄養分を取らなければ死んでしまいます。
僕はできるだけ美味しいものを食べ

もっとみる
大事なのは経歴じゃない。

大事なのは経歴じゃない。

世の中には素晴らしい経歴の料理人の方が数多くいます。

よくある紹介の仕方でいうと

「一流ホテルで修行していた。」

「巨匠の某有名シェフに師事していた。」

「○○○○○ガイドの星付き店舗で働いていた。」

ざっとこんなところでしょうか?

一流店と呼ばれるような店では、従業員に対しての教育が整っていたり、提供する商品にとても強いこだわりがあったり、徹底的にクオリティやサービスが高かったり、一

もっとみる
騒ぎ散らし、走り回る子ども連れの家族こそ、うちの店にとって最高の顧客である。

騒ぎ散らし、走り回る子ども連れの家族こそ、うちの店にとって最高の顧客である。

「うるさくてすいません」「汚してすいません」「迷惑かけてすいません」

カフェに来る、色々すいませんをくれる世のママたち。

そんなママたち。

心配しないで。

うちの店子供大歓迎です。

カフェでランチがしたいけど(お茶でもいい)子供と一緒だと迷惑がかかるかな?なんて思う方が多いですよね。

私も三人子供がいますし「子供を連れて外食をする」というのはどういう事か。というのをある程度は理解してい

もっとみる
あなたがサラリーマン店長なら、「会社にとって必要な人材」だったとしても「お店にとっていなくても困らない人」にならなきゃダメ

あなたがサラリーマン店長なら、「会社にとって必要な人材」だったとしても「お店にとっていなくても困らない人」にならなきゃダメ

「あなたがいてもらわなきゃ困る。」というのは私自身を必要としてなのか?

それとも仕事上のスキルを必要としてのことなのか?

・・・

飲食店なり、小さなお店というものは大体、店主が一人ではじめるものです。そして経営がうまく軌道に乗れば一生の仕事になり、体を壊したり、人に騙されて、お金とか失うことがなければ、まあ30年とか40年とか長く続くわけです。

お店を始めたらその後、結婚とかあって、子に継

もっとみる
日本酒の値段は今のままでいいのか

日本酒の値段は今のままでいいのか

コンビニに行って、つまみに合う酒を買うとしたらビールか酎ハイです。日本酒という選択肢はレアケースです。日本国内の酒類消費は7割以上をビールなどで占めているのです。

長ーいデフレの影響で、日本人の大半が外で飲むことが減ってきていて、コンビニやスーパーでお惣菜を買って家で酒を飲む「イエノミ」という選択をする方も増えてきました。お酒の販売コーナー冷蔵庫の目立つところには「缶ビール」「酎ハイ」の売れ筋が

もっとみる