2023年1月の記事一覧
「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」マンスリーレポートVol.13(2023年1月)
みなさま、チャオです！
さて、新年もあっという間に1ヶ月経ちましたね。
「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」、今月は新たに2州のマンマを訪ねることができました。
また、大学では書かれていない料理史を辿る「イタリア農民料理のオーラル・ヒストリー」を研究していますが、おばあちゃんを訪ね、昔の農民の料理を習い、ますますイタリア料理の理解が深まりつつあります。
そんな様子をお伝えします！
「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」ウンブリア州料理まとめ
「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」、第14州めはウンブリア州へ。
今回は、料理を一気通貫でまとめておきます。
料理の材料やレシピ、歴史や食べ方などはオンライン・コミュニティ「マンマの台所」にてメンバーの皆様一緒に学んでいます。
ウンブリア州ペルージャ周辺の料理マンマの家庭料理
Parmigiana di gobbi
Gobbiという郷土野菜を茹でて、揚げたものを、ペシャメル、
「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」No.14 ウンブリア州
「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」第14州目はウンブリア州へイタリアのど真ん中、「緑の心臓」といわれるウンブリア州。
そんな土地の家庭料理とは。
これぞ、文化の交差点。
エミリア・ロマーニャのパスタ、トスカーナのパンやビスコッティ、マルケの鶏料理、ラツィオの肉料理など、接する州の料理が少しずつ形を変えながら混ざって、ウンブリアの食卓に上がってきます。
例えば、マンマが作ってくれ
「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」ヴェネト料理まとめ
「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」、第13州めはヴェネト州へ。
ストーリー3つはこちら。
今回は、料理を一気通貫でまとめておきます。
料理の材料やレシピ、歴史や食べ方などはオンライン・コミュニティ「マンマの台所」にてメンバーの皆様一緒に学んでいます。
ヴェロナ周辺のヴェネト家庭料理Salsa pearà
コテキーノ、肉、野菜のボリートに、サルサ・ペアラを添えて。
Cresp
「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」第13州：ヴェネト州
「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」No.13 ヴェネト州「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」、第13州はヴェネト州の家庭へ。
今回は、また一段と深い旅でした。
何が深いかというと、マンマの料理の一皿の奥にそれぞれ「Vita（生活・人生）」がありありと存在するからです。
サルサ・ペアラ
例えば「Salsa pearà」。
これはVerona周辺の特有のソース。古くなっ