料理店ばんどう

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ばんどう通信R6年04月号

こんばんは、坂東です。 ゴールデンウィークに突入しましたね。今年はここ数年のGWとは人の動きが全く違いそうだなっていうのを感じています。皆様はいかがお過ごしでしょうか？ 来年はGWにコロナ以前は毎年恒例でやっていた「大人のBBQ」を復活させたいな、と思い今年は5月中にその下調べでもしてこようかと思っています。 鮑だとかサーロインだとかいった「そんなもん外で焼かんやろ」っていうものをふんだんに焼きまくる、というそんな会です。雨天時どうするかとか持ち込み道具がどこまでOKかとか

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    • ばんどう通信R6年3月号

      こんにちは、坂東です。 店の前の桜が先週までは蕾だったのに急に咲き始めて今8分くらいで驚いています。今年は随分と遅くなりましたが皆さん花見の予定はいかがでしょうか？？ 出会いと別れ先日、3月で大学を卒業したスタッフが巣立って行きました。「円満退社」かつ「卒業」まで辞めずに頑張ってくれたスタッフは2017年の名古屋のお店のオープンから数えて3人目。 色々言うと途中で辞めてしまう子が多い中、最後までめげずに着いて来てくれたのはありがたい限りです。 と言うことで盛大な「送別会」を

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      • ばんどう通信R6年０２月号

        こんにちは、ばんどうです。 花粉が飛び始めてますね。皆さんいかがお過ごしでしょうか？ 私は昨シーズン前からお客様に「ビタミンDのサプリを毎日飲むといい。ビタミンDは免疫機能を正常化するビタミンだから改善するかも」と言われ服用するようになってからめちゃくちゃ軽くなっています。 個人差あるとは思いますが試して損するレベルの金額・手間のものではないので苦しんでる方是非お試しを。 春ですねさて、春ですね。出会いと別れの季節、とよく言われますがうちでも大学卒業とともに巣立っていくスタ

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        • ばんどう通信(号外)スタッフ教育も料理と同じ　素材によって調理手順を変える

          こんにちは、ばんどうです。 最近は料理に向き合う時間が大きく取れるようになってきました。 というのも、ここ一年くらいスタッフ関連のことを考えるのに時間を取られていたのがありました。 私の特性として ・思い通りにいかないことにぶつかったら、改善策・解決策を考えてしまう ・それも、その特定の「思い通りにいかないこと」一回を解決するのではなく一般化・抽象化した上で普遍的な解決策を考えてしまう という癖がありまして、なかなかそこに時間を取られてしまっていたのです。 アルバイトの採用

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        ばんどう通信R6年04月号

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          ばんどう通信R6年０１月号

          こんにちは、そして１月も末ではありますが明けましておめでとうございます。ばんどうです。 前号の執筆はお節の制作・梱包直後で１みりも頭が回っておりませんでしたがお正月ゆっくりさせていただきおかげですっかり回復していたしました。 昨年にも増して精進してまいります。本年もどうぞよろしくお願いいたします。 今年の一字毎年年初に「その年の抱負を漢字一字で決める」というルーティーンを掲げていまして昨年の一文字は「捧　ささげる」でした。 なるべく自分のエゴを捨て、今まで自分の人生にいろん

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          ばんどう通信R6年０１月号

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          ばんどう通信R5年12月号

          こんにちは、ばんどうです。 2023年も終わり、今年もおせちとの格闘で仕事納めとなりました。 本年も、まことにありがとうございました。皆様のおかげで今年も1年、お店を続けてくることができました。 来年もどうぞよろしくお願いいたします。 執筆現在ではおせちを作り終え、膝の上に３ヶ月の息子を乗せながら 店頭お渡しのお客様を待っているところです。 皆様はどのような年末をお過ごしでしょうか？？ 1年を振り返って今年は個人的には転機の年となりました。二人三脚で頑張ってくれていた妻が

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          ばんどう通信R5年12月号

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          ばんどう通信R5年11月号

          こんにちは、料理店ばんどうです。 明日から12月。毎年言ってますが1年って本当にあっという間ですね。皆様いかがお過ごしでしょうか？？ 通信の送信元番号が変わりましたちょっと前にお知らせしてまして変更に時間がかかってしまいましたがばんどう通信をお送りするショートメールの送信番号が新しいものに変わりました。びっくりされた方、申し訳ありません。 こちら、 ショートメール→送信専用（受信はできない） 電話→つながります となっております。坂東ケータイも今まで通りつながりますのでどう

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          ばんどう通信R5年11月号

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          ばんどう通信R５年１０月号

          こんにちは、料理店ばんどうです。11月に入ってしまいましたが毎月の通信10月号をお送りいたします。 おかげさまで10月の1日に第一子である長男が産まれまして、月末に１ヶ月検診行ったり神社に行ったりとバタバタしておりました・・・。 お祝いくださった皆様、ありがとうございます！！ 家族が増え、身が引き締まる思いです。より一層精進してまいりますのでどうぞ今後ともよろしくお願いいたします！ 妻子は現在里帰り中ですが11月半ばごろに帰ってまいりますのでまたケーキの受付開始しましたらお

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          ばんどう通信R５年１０月号

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          ばんどう通信R５年9月号

          こんにちは、坂東です。 みなさんいかがお過ごしでしょうか？？ 昨晩より妻が破水して入院しまして、「いつ産まれるか？」 状態で待機中です。（と言ってもタイミング全然わかんないのとオムツ代稼がなきゃなので普通に仕事してますが・・・・） 9月生まれになるのか10月生まれになるのか？という感じですね。 ドクターの予想よりも「なんか満月に生まれるかも」と言っていた妻の予想の方が近かったみたいです（笑） ということで「パパになりました」報告は多分来月ですね（笑） さてさて。 鶏ばんど

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          ばんどう通信R５年9月号

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          ばんどう通信R5年08月号

          こんにちは、ばんどうです。 まだまだ暑い日は続きますが、急に涼しい瞬間も感じるようになって参りましたね。いかがお過ごしでしょうか？？ ウチは私的な話になりますが第一子の出産を来月末に控え、日々そわそわしております(笑 未だに性別分からないという珍しいパターンで全然準備もできず、という状況ではありますが楽しみなものですね。 さてさて、それでは今月もお付き合いください。 居酒屋ばんどうシルバーウィークに居酒屋営業してみようかと思っております。その辺だけ予約ない＆今から通常予約

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          ばんどう通信R5年08月号

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          ばんどう通信R5年07月号

          こんにちは、坂東です。びっくりするほどの猛暑と言われてますが基本厨房に篭りっきりなためあんまり実感せずに日々過ごしております。（乾物などの食材保護のためお店は２４時間エアコンつけっぱなので出勤したときに暑い、とかも特にない） 夏休みシーズン突入で来月はお盆、となりますがばんどうは特に長期休みの予定もなく、平月通りの不定休にての営業しております。お盆あたりもやってますが空席全然ありますのでよければお問合せくださいませ。 骨抜き鱧今年も7月からスタートした骨抜きはも。豊浜の極上

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          ばんどう通信R5年07月号

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          ばんどう通信R5年06月号

          こんにちは、坂東です。 明日から豪雨？の予報ですが皆さん対策されてますでしょうか？？ 私はいつも仕入れのスケジュール調整に苦心して（海が荒れるとしばらく入荷が泊まるものも出てくるので）家や自分のことは後回しになっております（笑） ということで今月もあれこれと。 ばんどう通信を送信する番号が変わります。現在顧客の皆様にショートメールにてばんどう通信を送らせていただいているのですが、多分来月か再来月から送信する番号が変わる予定です。 ソフトバンクの方→従来通り その他の方→現在

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          ばんどう通信R5年06月号

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          ばんどう通信R5年0５月号

          こんにちは、坂東です。 いつもの通信を書こうと振り返ってみて気づきましたがGWって今月の頭の出来事なんですね（笑） もうなんだか遠い昔の出来事のように感じておりますが皆様いかがでしょうか？？ 私は人混みが嫌いすぎるのでどこにも出かけず、細々と営業しながら１日だけ実家に帰って家族とBBQ、あとはスタッフ歓迎会をしたりと引きこもりをしておりました。 １年半越しの切れ「味」何度も書いてはいるのですが、「切れ味」って切断力のことではなく「切断力」や「切り開く力」や「素材に触れる鋼

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          ばんどう通信R5年0５月号

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          ばんどう通信R5年04月号

          こんにちは、坂東です。今年のGWはカレンダー的にも行動制限的にも遠くお出かけの様相ですね。 ということでばんどうは今年は予約入ってる日だけ営業しながらのんびりさせていただこうかと。明けたらぼちぼち忙しそうですし・・・。 2.4.7は空席ありますので名古屋滞在予定で暇してる方は良ければお声がけくださいませ。 3日は実家に帰って個人的なBBQ・5日は新スタッフの歓迎会で焼肉、とちょっとだけ遊ばせていただこうと思ってます（笑） 下記に詳細は譲りますが5月は末ごろに「肉ばんどう」や

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          ばんどう通信R5年04月号

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          ばんどう通信R5年03号

          こんばんは、ばんどうです。 春は出会いと別れの季節、とはよく言いますが私は現在絶賛アルバイトスタッフの採用面接に追われております。 初のお金をかけての採用活動 今でなんとか紹介やらなんやらでご縁を繋いでお手伝いくださる方を見つけていましたが今回、初めてお金を払って求人募集をしてみました。 採用予定３〜5人予定のところ、推定応募総数(多分)5〜60名ほど。推定、とか多分、とか書いているのは今もまだ通知が止まってないからです(笑 (今日も休日予定を返上して朝からずっと面接して

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          ばんどう通信R5年03号

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          ばんどう通信R5年02月号

          こんにちは、坂東です。コロナを経てから研修を兼ねた食べ歩きってかなり減ったのですが２月はお誘いいただいたタイミングが重なり何件かお邪魔してきました。 皆様はいかがお過ごしでしょうか？と、そんなこんなで今月も書いていこうかと思います！ ユニクロとパリコレ今月お邪魔したお店が、岐阜のかたつむりさん、名古屋のトラジョアイズムさん、京都の遊美さん、東京のカンテサンスさん、と全国的にトップクラスに人気なところばかり。 で、強く感じたのがどちらも「玄人受けに攻めすぎてない」というかその

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          ばんどう通信R5年02月号

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