#池上線グルメ
【料理セミナー】ハンバーグきのこソース
料理セミナー
人気のハンバーグはきのこに合わせて！
赤ワインベースのきのこソースと
きのこのピラフを付け合わせ
ハンバーグは合い挽きが美味しい
さてその比率は？
シェフの考える黄金比率
そしてその理論
料理は科学するとさらに面白く
もう一段腕が上がります
細かい話はいずれまたこのnoteに書き込んでいきますね
https://youtu.be/uf0n7gHxevA
三陸から生帆立！
今年は帆立が当たり年？
例年より大粒の物が揃ってきてます
普段は北海道産を好んで使ってますが
今は三陸宮城から入荷しております
生でそのまま
さっと表面を炙って
プライパンでレアーに焼いて
色んな楽しみ方ができる
シェフの大好きな食材帆立！
ぜひこの時期に御試しください
【あとりえ料理】仔羊のロースト
”生焼き”と”レアー”は違うのです！
carré-d'agneau（カレードアニョー）
仔羊背肉骨つきローストはフランス料理の中で定番であり特別のご馳走
ということはシェフの腕の見せ所です
牛や豚などの他の肉と比べて繊細な肉質は火の入れ加減が難しく
技量が試されるところです
ところが昨今
居酒屋やバーなどでも普通にメニューに載ることもあり
ごく稀ではありますが
レアーでと称し生焼けで出てくるお
【ワインリスト】2023グランドメニュー
シャンパーニュ（ごめんなさい欠品中）
2019年リリースの新作！
シリル・バラドン氏の思いがつまったキュヴェ・ナミダ。
日本への敬意を込めて作られたシャンパーニュ
平均樹齢40年の古樹から圧搾したピノ・ノワールを50%、シャルドネを50%使用。 メイン収穫年の10%はブルゴーニュ製228リットルの樽で発酵し、6ヶ月間熟成させています。 一部を樽熟成させる事で適度な酸化熟成を促した後、3～4年間瓶
【あとりえ料理】新作料理！
あとりえでは日々新作料理が産まれていきます
だから”あとりえ”なのであります
今回の新作は
『飲む麻婆豆腐』
豆腐のスープがベースになっております
仕上げは山椒の効いた香味オイル！
是非お試しください
構想２日
作成時間１時間
まだ少し改良の余地はありますが
完成！