2019年6月の記事一覧
ワインは空手で、日本酒は合気道なのだ。
イタリア人の酒サムライ、マルコ・マッサロットに出会ったのは、２０１５年のミラノ国際万博の年。知人から「日本酒をイタリアで広めるために一番頑張っているイタリア人」と紹介された。以来、彼が主催する日本の食文化ツアーを少しお手伝いしている。そして今年５月、彼の来日に合わせて実施したのが、イタリアのチーズと日本酒を合わせる会だ。マルコは、ワインよりも日本酒の方がチーズに合うと力説する。題して「SAKE ×
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ドライアイスを使った香りの演出
風邪を引いて鼻が詰まると食べ物の味がよくわかりません。離乳食のような野菜のピューレを作って、目隠しをして、鼻をつまんで食べる実験をしてみるとそれがよくわかります。ニンジンとカブのピューレの違いすら、言い当てるのが困難でしょう。
わたし達、人間が匂いを感じる経路は二つあります。１つ目は周りの空気に含まれる匂いを鼻で感じる「オルソネーザル」（たち香）という経路。もうひとつは食べ物を飲み込んだときに口
「自社の強みが見えない」という悩み
先週の夜学・永井塾のテーマは「自社の強み」でした。
最後の質疑応答でこんなご質問をいただきました。
「『強みはコア技術と顧客の利益の組み合わせ』ということはわかりました。ただコアの技術はわかるのですが、顧客の利益は何を物差しに考えればいいのでしょうか？」
補足しますと、これは「コア・コンピタンス（＝中核となる能力）」という考え方です。たとえば１９５０〜１９９０年代に世界を席巻したソニーのコア