WINE BAR HOSHINO
日本で日本人が造る生ハムを食べたい🍖記録
ビジネスパートナーHさんと『つながるワインバーHoshino』を開くまでの道のり記録。
noteからだいぶ遠ざかってしまっていた! 頭の中に「ちゃんとしなきゃ」ノイズが走っていたからか。 昔から、「ちゃんと道筋を立てて、理路整然と、何かをやらなきゃいけない」という観念に囚われた途端に動けなくなってしまう。 いや、はたまた自分が三日坊主だから? いずれも正解だろうなきっと。 ｱﾊﾊｰ(;ﾟ∇ﾟ) さて、久方ぶりに書こうとしているのは、相変わらずとっちらかっている自分の頭の中が、なにかこう、ぐぐっと大きなうねりをとらえ始めたからこの感覚を忘れないようにだ
バンジャマン ルルー ルルー氏は1975年、ボーヌの花屋に生まれた。13歳で醸造学校に入り、大学で醸造士の国家資格を取得。オレゴン、ニュージーランド、ボルドーなどで修行し、23歳で戻ってきた。99年にポマールを代表するコント・アルマンの醸造責任者に、パスカル・マルシャンの後継者として就任した。 「世界のピノ・ノワール造りを見たつもりでいたが、今では経験が浅いのにすごいポストに就いたと思う。ワイン造りの家系でない生産者は、ブルゴーニュで珍しい。ワインを造りたいという情熱に
豊富な経験を生かしたラインガウの新鋭 ラインガウ銘醸地エアバッハ村の生産者 1630年からヴィンケル、ハッテンハイム、そして1850年に現在のエアバッハで畑を所有し、現オーナーでありケラーマイスターを務めるマティアス クラスの曾祖父の時代にワイン造りをスタートしました。2014年に父のヴォルフガングから、マティアスがワイングートを引き継ぎました。ヴォルフガングの時代は一部のワインだけを元詰めしていましたが、マティアスがオーナーになると醸造設備を近隣の広い場所に移転し、少しず
ドイツ ファルツで躍進！日本人のケラーマイスターの挑戦！ ファルツのハインフェルトにある家族経営のワイン生産者です。これまでは国内（近隣）の個人客への販売がほとんどで、輸出は行っていませんでした。 土壌と品種・・南ファルツは、粘土石灰質土壌のため、ピノ ノワール、シャルドネ、ヴァイスブルグンダー、グラウブルグンダーなどに力を入れています。他にも、ドルンフェルダーやカベルネ ソーヴィニヨン、メルロを植えており、20品種以上を手掛けています。生産比率は、赤白各50％ずつです。
目指すのは品種の特性を出した、インターナショナルなスタイル。でもファルツらしさも忘れません。 「品種の特性を出した、インターナショナルなスタイルを目指しています」 しかし、ファルツらしさも忘れないようにしています。土壌、日差し、マーケットの需要により植える品種を決めています。多くの葡萄品種を栽培しているのは、天候により全滅するリスクを避けるためでもあります。早めに剪定作業を行い、切り落とした枝を有機肥料としています。また、地中の水分を調節するため、樹と樹の間に特別な草を
(株)稲葉さんHPより ボルドーの生産者を巡ったのち、弊社としても重要なエリアを目指しました。それが南西地方のベルジュラックです。ベルジュラックと聞いて、エリアの場所がすぐにわかるという方は…なかなかいないと思います。それもそのはず、このエリアは歴史的な背景により栄光の影に阻まれてしまった場所ともいえます。イギリスとの貿易港として栄えたボルドーから東へ約100kmの場所に位置しており、育てている品種も白ブドウはソーヴィニヨン・ブランやセミヨン、黒ブドウはメルロ、カベルネ ソ
飲む人には、ワオッ！と言って欲しい 「パスカル語録」 会う度に、数々の名言を生むパスカル。ワイン造りについても、多くを語ってくれます。 キーワードは、 【オープンマインド】 偏見を持たずに、世界の素晴らしいワインに触れることが出来た。また、革新的なワイン造り（スキンコンタクト、夜間の収穫）を始められた。 【自由であること】 ビオディナミ、オーガニック、様々な農法がある。どれも否定しないが、ひとつだけで完璧なものはない。葡萄、品質に良いと思えば取り入れる。 【コストパ
【ワイン紹介】稲葉さんHPよりまとめ ミシェル ロジェはシャンパーニュ出身 「深く耕し、土壌のバランスを保つ」 葡萄畑は標高300mのなだらかな斜面の丘に位置しています。土壌は、粘土と石灰質です。気候は大陸性気候の影響を受けています。過剰な施肥、トラクターによる土壌硬化、除草剤の常用を避け、土を深く耕し、土壌の自然なバランスを保ち、病気への耐性を高めるようにしています。葡萄が大量に必要となるため、使用する葡萄の80％は20人の農家からの買い取りで、彼らとは20年来の付き
【ワイン紹介】稲葉さんHPよりまとめ フォンカリュの名は、メンバーの村からとったものです：フォンティエス ドート（Fontiès d’Aude）、カパンデュ（Capendu）、アルゾンヌ（Alzonne）、モントリュー（Montolieu） 「年間を通して農家を細かく指導。タンク管理やブレンドもデータでチェック」・・それぞれの地域の畑の葡萄を、7ヶ所ある醸造所に持って行き、醸造を行います。各醸造所のワインは、ヘッドワインメーカーのダルマニヤックとトップアグロノミストのガブリ
【ワイン紹介】※稲葉さんHPよりまとめ ●2016 ヴィンテージについて2016 年は 2005 年と同じく、抜きんでたレベルで、素晴らしいヴィンテージとなりました。春に雨が多く、7 月、8 月には 35～40 度になる日が続く非常に暑い夏でした。しかし、9 月の天候は素晴らしく、昼夜の寒暖差があり、収穫まで理想的な天候が続き、完璧な状況でした。収穫は 10 日間、理想的な状態で行われました。9 月26 日から収穫を始め、10 月 6 日に終えました。9 月 26 日から
【ワイン紹介】※稲葉さんHPよりまとめ メドック格付け３級シャトーで活躍するファビアン オーテによる５つの葡萄をブレンドした特別なボルドー シャトー ド カッサーナ 2017 Château de Cassana オーナーのファビアン オーテは 2004 年にわずか 1.6ha の畑を購入しました。彼は複数のワイナリーで働き、自身のワイン造りのプロジェクトのために資金を貯めました。近年は、メドック格付け 3 級のシャトーマレスコ サン テクジュペリで畑の管理を担当してい
【ワイン紹介】※稲葉さんHPよりまとめ ●『自分では良いワインをつくっていると信じていたけれど、実際にはまったく造っていなかった。そうではないと気づいたんだ』1990年にボルドーのシュヴァルブランの畑に行ったとき、そこで葡萄の実を食べた時に驚いたそうです。 「メルロの果実味にブラックチョコレートの風味…いったいなんだこれは！」と圧倒されてしまった彼は、帰ってきて自分の畑のメルロを食べてみたところ 「甘い葡萄だ…」ただそれだけしか感じなかった。しかし、それに気づいたのがす
【ワイン紹介】 ※稲葉さんHPよりまとめ 13代目ジラルダン、 ジュスタンさん。●マスターオブワイン:ジャスパー モリスは『サントネの新世代生産者の１人』としてジュスタンを紹介。13代目が引き継いでからは、ワインの品質に磨きがかかり、よりピュアで洗練されたスタイルになっています。またネゴシアン(自社でブドウの栽培はおこなわず、農家から仕入れたブドウやブドウ果汁で醸造を行い、自社のラベルをつけて出荷までをおこなう生産者)への販売量を年々少なくしており、自社でのリリース量を増や
近況報告です。 去年の12月28日から 1月11日まで。 市からの要請での 夜10時までの営業時短要請が明けた翌日県からの緊急事態宣言による飲食店の時短要請が出ました。 今回は夜の7時までのお酒の提供 、8時閉店という形での時短要請。 1月13日から 2月7日まで 約3週間。 まぁ、目的はもちろん 現在の新型ウイルス感染者 レベルが ステージ4 に突入しているところをステージ3までには引き下げたいということです。 飲食店の時短が要因なのかどうか分
2021年よ、ようこそ。 8,760時間。 525,600分 刻一刻と砂時計は滑り落ちていく。 年が変わったからと言って 目の前の世界が生まれ変わるわけではない。 節目として 自分の意識をハッキリさせるのだ。 私よ なにも恐れなくていい なにも心配しなくていい なにも悲しまなくていい なにも悔やまなくていい 下を向かなくていい 背筋を伸ばし 胸を張って 明るい表情で 大胆に振る舞うのだ 意思を強くする方法なんてない 何かをやろうと決意する
【素敵映画備忘録】 Huluで何気なく選んだ作品が心に残ることがある。 そして心を突き動かされ人生を進む勇気に変わることがある。 今夜出逢ったのは 『マダム・フローレンス！夢見るふたり』 https://gaga.ne.jp/florence/ こちらはフローレンス・ジェンキンスご本人像 http://www.diptyqueparis-memento.com/ja/%E6%9C%80%E6%82%AA%E3%81%AE%E6%AD%8C%E5%A7%AB/ 映画
