メッツォ　ベルジュラック　ルージュ

飲む人には、ワオッ！と言って欲しい

「パスカル語録」　　
会う度に、数々の名言を生むパスカル。ワイン造りについても、多くを語ってくれます。
キーワードは、
【オープンマインド】
偏見を持たずに、世界の素晴らしいワインに触れることが出来た。また、革新的なワイン造り（スキンコンタクト、夜間の収穫）を始められた。
【自由であること】
ビオディナミ、オーガニック、様々な農法がある。どれも否定しないが、ひとつだけで完璧なものはない。葡萄、品質に良いと思えば取り入れる。
【コストパフォーマンス】
人々は昔より世界中のワインを知っている。ラベルやブランドでワインを買う人は減っている。個人的にも様々なワインを買い、消費者の目線になって考えている。ワインの値段は、多くの人が買えるものでなくてはいけない。

「さらに設備も充実」　　新しいセラーの設備が加わりました。洗浄した後、窒素を充填してから瓶詰出来る機械。横幅の広い、外部に温度コントロール装置が付いたタンク等です。
「名前の由来」　伐採した山に若い木が育つ、それが沢山育っている状態をエサール（Eyssards）という。小さな木、森という意味。

【歴史】
1929年　フランス北部出身の祖父アルベール　キュイセが、ベルジュラックへ移住。葡萄畑を造る。
1950年　父レオンス　キュイセが加入し、規模を拡大。フランス市場へ進出。
1982年　パスカルと兄ローランとが、ワイン造りに参加。

【オーナー】
パスカル　キュイセ　：1964年生。
　醸造と世界市場への販売担当。
ローラン　キュイセ　：1962年生。
　英語が苦手なので、畑仕事中心。
フラヴィ　キュイセ　：1993年生。
　パスカルの娘。ワインの専門学校を卒業し、一緒に仕事をしている。

【葡萄園】自家畑55ha　　
10余りの違う場所にある。その内、ソーヴィニヨン　ブランが25ha。
レンタル1ha　ミュスカデルのみ栽培リュット　レゾネ　品質は畑にありという考えから、ひとつのやり方に縛られず、良いと思ったものを取り入れる。
グリーンハーベストは止めた。ひとつひとつの実が大きくなってしまうし、翌年多くの房が付いてしまうので。
肥料は100％オーガニック。

【収穫】
畑で葡萄を食べて決める　目指すワインを造るには、種や皮が重要。コールドマセラシオンするため、夜間の涼しい内に収穫し、ドライアイスも使用。畑で最高の状態なので、機械で収穫。選果テーブルなど使わない。

【ワイン造りの物語】
酵母　：　白は選別酵母だが、甘口は天然酵母。赤は天然酵母だが、必要なら選別酵母を追加。

＜スキンコンタクトが味わいの命＞
白だけでなく、赤でも採用。果汁の中にある自然な酵素が、皮から味わいを抽出してくれる。

日本市場向けに特別に造る
ゼサールの限定キュヴェ

収穫は夜間に機械で行います。発酵前に、4～5日間スキンコンタクトさせます。28度に保ちながら、ステンレスタンクで発酵させます。50％3年樽、50％タンクで10ヶ月熟成させています。瓶詰前にタンクで寝かせます。残糖があることが重要です。10～15年前はタンニンが強く乾いた味わいでしたが、現在はタンニンの熟しが良い時代のため、残糖があることでスムーズな飲み口となります。Mezzo（メッツォ）とは、音楽用語で「やや」とか「少し」という意味で、音楽好きで、仲間と演奏を楽しむパスカルならではの命名です。力強いアダージョの弟的存在になるように、抽出もソフトに行っています。稲葉のためだけの特別なキュヴェです。