【レシピのバトン】きび砂糖の発酵パンケーキ|文とレシピ:新貝ひな子(ピナコラーダ)@石垣島|縁をつなぐレシピ Vol.12
こんにちは。
石垣島川平で『ベーカリーピナコラーダ』というパン屋を営んでいる、
新貝ひな子です。
アラシロミホちゃんから、バトンをいただきました。
ツヤ子さんとの出会い
「なんとなく顔も似てるし、行ってみたら?」
西表島での民宿ヘルパー生活を終えても帰りたくなさそうな私に、知り合いがそう言って紹介してくれたのが、西表古見にある『マナの店』でした。
(いまは"農家民宿"っていうスタイルになっているみたいですが、当時はパンを作って売ったりもしていました。)
「二日間よろしくお願いしますっ!」
「じゃ散歩でもしますか。ひなこさん。」
「は、はいっ!」
ツルリンとしたこざっぱりした農家着の女性。
ツヤ子さんとの出会いです。
海に夕陽を見に行くとかでもない、ただ砂利道を歩く、という、
なんでもない散歩をしました。
西表島のさらに果ての島に辿り着いたような気持ちで歩きました。
なんだ?!この香り
翌朝、言われた時間に工房に行くと 嗅いだことのない香りに包まれていて、朝の光の中に、てぬぐいをキュッとかぶったツヤ子さんがいました。
「さっ、やりますよ」
ツヤ子さんは倍速モードでした。
ハサミでシュシュっとパン生地に切れ目を入れ、
生地に何かを包み、丸めて天板にのせる。
卵をハケで塗り、胡麻をかけ、オーブンに入れる。
オーブンから出す、カゴに盛る。
ものすごくテキパキと、作業を続ける。
すこしむらさきがかったベージュの生地は胡桃パンで、
この嗅いだことないような知ってるような香りは酵母なんだ…
と、香りの正体に気がついただけで、パンがどんな工程で作られて、
いまなにをしているのかは、わからなかった。
ハサミでシュシュ、のとこをやらせてもらったけど、
ぶしゅっと生地のなかから空気が抜けただけで、ハサミは入らなかった。
私が丸めようとすると、生地はしわくちゃに元気がなくなり、
ツヤ子さんがやると、クルクルと勝手に生地は丸くなる。
魔術か魔法だ…と私は茫然とした。
気がつくと、人が集まってきていた。パンは焼かれ、ぴかぴかの生まれたて木の実のような色になって、茶色の紙袋に入れられていく。
散歩のとき、他の人には1人も出会わず、地の果てみたいに思っていたこの場所に、人が絶え間なくやって来る。
不思議だ。
パンが持つ魔法なのか。
皆、うれしそうに帰っていく。
お客さんがすべて帰り、パンもなくなった。
「では、ひなこさん。昼寝にしましょう。」
そう言ってツヤ子さんは、機織り機のとなりで急にゴロンと寝転がり、寝てしまった。
私も寝転がり、なんだかすこしおもしろい気もしたけど、笑う暇なく寝てしまった。
その後
私は東京に戻り、飲食店、パン屋、ホテルでのペストリー、またパン屋といろいろなチームで働きました。
すっごくワクワクしたこともあり、西表島の景色も忘れるかと思ったのですが、自分でも驚きのしつこさで、ひそかに企んでいました。
離島で小さいパン屋をやりたいと。
あの日の光景。
酵母の香り。朝日を浴びてパン生地を丸めること、
できたパンの魅力的な色、形。
ツヤ子さんが魔法使いっぽく見えたこと。
朝はやくから働いて、日をたくさん浴びた床にゴロンとする感触、
気持ちよい風がふいていたことなど。
いまの私の暮らしはあの日の中にあります。
と、思い入れたっぷりに、
ピナコラーダ開店のときにツヤ子さんに語りましたが、
ツヤ子さん、私を覚えてなかったです。
たくさんの人が来てたのかな。笑
魔術師にはまだなれていません、
顔はなんとなく似てると、言われたことあるので、素質あると
信じています。
きび砂糖の発酵パンケーキ
インスタントドライイーストを使って作ります。
発酵過程とイースト独特の香りが楽しめます。
◎材料
牛乳:100cc
卵:1個
きび砂糖:25g
ドライイースト:3g
塩:2g
ここまでを混ぜます。
薄力粉:110g
全粒粉:20g
も入れて混ぜます。
冷たい牛乳なら40分、人肌に温めた牛乳なら20分くらいで発酵完了です。
これくらいプクプクになったらおっけい!!
あたためたフライパンで、極弱火で焼きます。
繋ぐバトン
次のバトンは、『pool』でおいしいお菓子を作っている、かすみちゃん。
緻密なお菓子作りしている、
かすみちゃんの頭の中
すこしでも見てみたいです。
かすみちゃん、よろしくおねがいします!
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この記事を書いた人
新貝ひな子
2000年 西表島にて
パン屋になるきっかけとなる出会い
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東京に帰り、修行
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2008年
現在パートナーの松本と出会う
ベーカリーピナコラーダ開店
Instagram:@shimabananacream
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