Kenji Kawazu 川津 賢司

日々の器と料理 器が好きになり改めて料理が楽しくなりました。 器の事、料理のレシピ…

Kenji Kawazu 川津 賢司

日々の器と料理 器が好きになり改めて料理が楽しくなりました。 器の事、料理のレシピとちょっとしたポイントをまとめてます。 https://instagram.com/kenji_kawazu?igshid=YmMyMTA2M2Y=

  • フレンチ&イタリアン

    フレンチとイタリアンのレシピとちょっとしたポイントをまとめています。

  • 家庭料理

    家庭料理のレシピとちよっとしたポイントをまとめています。

  • 野菜料理

    野菜料理のレシピとポイントをまとめています。

  • 中華、エスニック料理

    中華料理とエスニック料理のレシピをまとめてます。

  • 魚料理

    魚料理のレシピとポイントをまとめてます。

すべてのマガジンを表示

フリカッセ 鶏肉の白い煮込み

フリカッセ バターで炒めた玉葱や野菜と鶏肉を煮込んだ白い煮込み料理。フレンチヴェルモットなどを入れると香りと味わいも増すと教えてもらいましたが無くても充分です。…

Kenji Kawazu 川津 賢司
Kenji Kawazu 川津 賢司
7か月前
7

ロールキャベツ

ロールキャベツ。 スパイスを効かせたミンチに少し苦みのある紫キャベツで巻き、仕上げにとろけるチーズをのせてみました。 山口和声さんのスリップウェアは耐熱でオープン…

Kenji Kawazu 川津 賢司
Kenji Kawazu 川津 賢司
8か月前
4

かぶとブルーチーズ

ソテーしたかぶにブルチーズをのせただけですが、しっかりワインのお供になります🍷 かぶ中サイズ2個 ブルーチーズ 大さじ1 オリーブオイル 大さじ1 にんにく2かけ 1.か…

Kenji Kawazu 川津 賢司
Kenji Kawazu 川津 賢司
8か月前
8

豚肉とりんごの煮込み

豚肉とりんごの煮込み。 ビストロで働かせてもらっている時の日替りランチで寒くなってくると、お肉と果物の組み合わせの煮込み料理はよく登場していました。当時はカルヴ…

Kenji Kawazu 川津 賢司
Kenji Kawazu 川津 賢司
9か月前
7

さつまいもといちじく

事前に茹でておいたさつまいもをバターでこんがり焼き目をつけて、いちじくとあわせバルサミコソースで和えるだけ。この組み合わせの相性はとても良いです◎ 材料（3〜4人…

Kenji Kawazu 川津 賢司
Kenji Kawazu 川津 賢司
10か月前
1

トマトファルシ

トマトをくり抜いてスパイスをきかせたミンチを詰めてオーブンへ。くり抜いたトマトの中身も煮詰めてタネに加えるのがポイントです。 材料（3人前） トマト6個 あいびきミ…

Kenji Kawazu 川津 賢司
Kenji Kawazu 川津 賢司
10か月前
3

いちじくの白和え

イチジクの白和え。 裏漉しした豆腐にクリームチーズ、生クリーム、塩、少しの砂糖。シンプルな構成にした方が無花果の繊細な甘みと相性が良いかなと考えました。 仕上げに…

Kenji Kawazu 川津 賢司
Kenji Kawazu 川津 賢司
10か月前
7

即席ハヤシライス

本格的なデミグラスソースを作るのはとても大変なので缶詰で即席ハヤシライス。ひと工夫すれば缶詰の嫌な匂いもなくなるので十分美味しくなります。 材料（2人分） 牛肩ロ…

Kenji Kawazu 川津 賢司
Kenji Kawazu 川津 賢司
10か月前
4

野菜のスープ ピストゥ風味

仏プロヴァンスの家庭料理 野菜と白インゲン豆のスープ。ベーコンや色んな具材を加え水で煮込むだけ。味付けは具材から旨みが出るのでコンソメやブイヨンなど入れず、少し…

Kenji Kawazu 川津 賢司
Kenji Kawazu 川津 賢司
11か月前
3

ピスト マンチェゴ（野菜のトマト煮込み）

ピスト マンチェゴ（スペイン風野菜のトマト煮込み）フランスのラタトゥイユやイタリアのカポナータに似てますが、スペイン版は生のトマトを使います。玉ねぎの甘みを引き…

Kenji Kawazu 川津 賢司
Kenji Kawazu 川津 賢司
1年前
2

サルピコン（スペイン風魚介のマリネ）

サルピコン（スペイン風魚介のマリネ）材料をさいの目に切ってマリネするだけなので手軽に出来ます。 材料 タコの足 150g 鯛の切り身 100g 赤玉ねぎ1/4 パプリカ（赤黄）…

Kenji Kawazu 川津 賢司
Kenji Kawazu 川津 賢司
1年前
18

ポピアトートクン（タイの揚げ春巻き）

ポピアトートクン（タイの揚げ春巻き） @edajun さんのレシピ。 簡単でとても美味しい。 ビールのお供に最適です。 材料 えび 10匹 豚ひき肉 100g 刻んだパクチー １束 …

Kenji Kawazu 川津 賢司
Kenji Kawazu 川津 賢司
1年前
11

ミーサオ🇻🇳（ベトナム風焼きそば）

ミーサオ🇻🇳ベトナム風焼きそば ミーサオも検索したら色んな作り方、具材の組み合わせがありますが、冷蔵庫の残りモノの野菜で充分なので整理したい時にも便利です。今回…

Kenji Kawazu 川津 賢司
Kenji Kawazu 川津 賢司
1年前
5

ヤムウンセン

タイで食べられるている酸味のある春雨サラダ。 料理研究家エダジュンさんのレシピを参考に作りました。 夏の暑い時期にオススメな料理です。 材料 無頭エビ1p（8匹入り）…

Kenji Kawazu 川津 賢司
Kenji Kawazu 川津 賢司
1年前
9

空芯菜のアーリオオーリオ

パスタのペペロンチーノを作る時のようにソースを乳化させて空芯菜を炒めるだけです。仕上げにカラスミパウダー。 空芯菜じゃなくてもほうれん草や春菊、チンゲン菜などで…

Kenji Kawazu 川津 賢司
Kenji Kawazu 川津 賢司
1年前
6

トマトサラダ

スライスしたトマトに玉ねぎのドレッシングと上からローズマリーを刻んで散らしました。さっぱり食べれるので、梅雨時期の蒸し暑い時には良いと思います。 ※玉ねぎドレッ…

Kenji Kawazu 川津 賢司
Kenji Kawazu 川津 賢司
1年前
4
Kenji Kawazu 川津 賢司

Kenji Kawazu 川津 賢司

フリカッセ 鶏肉の白い煮込み

フリカッセ 鶏肉の白い煮込み

フリカッセ バターで炒めた玉葱や野菜と鶏肉を煮込んだ白い煮込み料理。フレンチヴェルモットなどを入れると香りと味わいも増すと教えてもらいましたが無くても充分です。
簡単に出来るのでこの寒い時期に試してみて下さい。

材料（2人分）
鶏もも 2枚
玉ねぎスライス1個
白菜1/8（ザク切り）
えのき 1p
バター30g
強力粉 大さじ2
フレンチヴェルモット大さじ1（あればで構いません）
生クリーム1

もっとみる
Kenji Kawazu 川津 賢司

Kenji Kawazu 川津 賢司

ロールキャベツ

ロールキャベツ

ロールキャベツ。
スパイスを効かせたミンチに少し苦みのある紫キャベツで巻き、仕上げにとろけるチーズをのせてみました。
山口和声さんのスリップウェアは耐熱でオープンに使えて、そのまま食卓に運べるのでとても便利です。

ロールキャベツ（4人前）
ひき肉だね 300g
バター20g
玉ねぎみじん 1個分
にんにくみじん 1片
チリパウダー 小さじ3
パプリカパウダー 小さじ2
カレーパウダー 小さじ2

もっとみる
Kenji Kawazu 川津 賢司

Kenji Kawazu 川津 賢司

かぶとブルーチーズ

かぶとブルーチーズ

ソテーしたかぶにブルチーズをのせただけですが、しっかりワインのお供になります🍷

かぶ中サイズ2個
ブルーチーズ 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
にんにく2かけ

1.かぶは8等分にし皮を剥く。

2.フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて香りを出してにんにくを取り出してから、かぶを入れて両面焼き色がつくまで中火でソテーする。

3.器に盛り付け、ブルチーズをちらす。、

器は山口和声さん

もっとみる
Kenji Kawazu 川津 賢司

Kenji Kawazu 川津 賢司

豚肉とりんごの煮込み

豚肉とりんごの煮込み

豚肉とりんごの煮込み。
ビストロで働かせてもらっている時の日替りランチで寒くなってくると、お肉と果物の組み合わせの煮込み料理はよく登場していました。当時はカルヴァドス（りんごのブランデー）やヴィネガーを加え酸味を飛ばして味に深みをだしてました。

材料（2人前）
豚肩ロース塊 300g
玉ねぎみじん1/2個分
りんご2個（2cm角切り）

1.豚肩肩ロースはタコ糸で縛って形を整え、塩胡椒をする。（

もっとみる
Kenji Kawazu 川津 賢司

Kenji Kawazu 川津 賢司

さつまいもといちじく

さつまいもといちじく

事前に茹でておいたさつまいもをバターでこんがり焼き目をつけて、いちじくとあわせバルサミコソースで和えるだけ。この組み合わせの相性はとても良いです◎

材料（3〜4人分）
さつまいも1本
いちじく2個
オリーブオイル大さじ1
バター20g
バルサミコ酢大さじ3
塩 少々
黒胡椒 少々
黒胡麻 少々

1.さつまいもは事前に茹でておいたものを6〜8等分の棒状に切る。いちじくはヘタを落とし、皮ごと6等分

もっとみる
Kenji Kawazu 川津 賢司

Kenji Kawazu 川津 賢司

トマトファルシ

トマトファルシ

トマトをくり抜いてスパイスをきかせたミンチを詰めてオーブンへ。くり抜いたトマトの中身も煮詰めてタネに加えるのがポイントです。

材料（3人前）
トマト6個
あいびきミンチ400g
玉ねぎみじん1個分
大葉1p
にんにくみじん1かけ分
オリーブオイル 適量

A
クミン
ナツメグ
コリアンダー
クローヴ
オレガノ ※スパイスの量はお好みで
塩4g
玉子1個
パン粉適量

1.トマトヘタ

もっとみる
Kenji Kawazu 川津 賢司

Kenji Kawazu 川津 賢司

いちじくの白和え

いちじくの白和え

イチジクの白和え。
裏漉しした豆腐にクリームチーズ、生クリーム、塩、少しの砂糖。シンプルな構成にした方が無花果の繊細な甘みと相性が良いかなと考えました。
仕上げに少しカルダモンパウダー。

イチジク4個
豆腐1/8分（約50g）
A
クリームチーズ1p（小分け 約17g〕
生クリーム5g
塩2g
砂糖少々

パルミジャーノチーズ 適量
ＥＸオリーブ油 適量
カルダモンパウダー 少々

1.豆腐に重

もっとみる
Kenji Kawazu 川津 賢司

Kenji Kawazu 川津 賢司

即席ハヤシライス

即席ハヤシライス

本格的なデミグラスソースを作るのはとても大変なので缶詰で即席ハヤシライス。ひと工夫すれば缶詰の嫌な匂いもなくなるので十分美味しくなります。

材料（2人分）
牛肩ロース薄切り 250g
玉ねぎ1個
サラダ油 大さじ1
バター 大さじ2
赤ワイン 大さじ2

A
デミグラスソース缶 1缶（290g）
トマトピューレ 大さじ1
水1/2カップ
ウスターソース 大さじ1
ケチャップ 大さじ1
濃口醤

もっとみる
Kenji Kawazu 川津 賢司

Kenji Kawazu 川津 賢司

野菜のスープ ピストゥ風味

野菜のスープ ピストゥ風味

仏プロヴァンスの家庭料理 野菜と白インゲン豆のスープ。ベーコンや色んな具材を加え水で煮込むだけ。味付けは具材から旨みが出るのでコンソメやブイヨンなど入れず、少しの塩だけで十分です。冷蔵庫の野菜を整理したい時にも便利です。仕上げにピストゥソースというフランスのバジルソースをたっぷりかけていただきます。

材料（3〜4名分）
玉ねぎ1/2
にんにく1かけ
人参1/2
セロリ1/2
ベーコン100g

もっとみる
Kenji Kawazu 川津 賢司

Kenji Kawazu 川津 賢司

ピスト マンチェゴ（野菜のトマト煮込み）

ピスト マンチェゴ（野菜のトマト煮込み）

ピスト マンチェゴ（スペイン風野菜のトマト煮込み）フランスのラタトゥイユやイタリアのカポナータに似てますが、スペイン版は生のトマトを使います。玉ねぎの甘みを引き出し、多めのオイルとトマトをしっかりつぶして乳化させるのがポイントとなります。

材料
玉ねぎ1/2
ズッキーニ1本
ナス1本
パプリカ赤 黄 1/2ずつ
トマト2個
オリーブオイル大さじ3
赤唐辛子（種はとる）1本
にんにく1かけ

1.

もっとみる
Kenji Kawazu 川津 賢司

Kenji Kawazu 川津 賢司

サルピコン（スペイン風魚介のマリネ）

サルピコン（スペイン風魚介のマリネ）

サルピコン（スペイン風魚介のマリネ）材料をさいの目に切ってマリネするだけなので手軽に出来ます。

材料
タコの足 150g
鯛の切り身 100g
赤玉ねぎ1/4
パプリカ（赤黄）1/2
ピーマン2個
トマト小1個

黒オリーブ8個

A
リンゴ酢 20g
オリーブオイル 20g
塩3g
砂糖1g
※よく混ぜあわせておく

1.材料をすべてさいの目に切る。
※タコとたいだけ別のボウルに入れてひとつ

もっとみる
Kenji Kawazu 川津 賢司

Kenji Kawazu 川津 賢司

ポピアトートクン（タイの揚げ春巻き）

ポピアトートクン（タイの揚げ春巻き）

ポピアトートクン（タイの揚げ春巻き）
@edajun さんのレシピ。
簡単でとても美味しい。
ビールのお供に最適です。

材料
えび 10匹
豚ひき肉 100g
刻んだパクチー １束
にんにく 1かけ
ナンプラー 小さじ2（10g）
黒胡椒 少々
春巻きの皮 10枚
薄力粉と水 各大さじ1あわせる
揚げ油

1.えび腹と背に切り込みをいれてワタを取って、3箇所程切り込みを入れてえびを伸ばす。

もっとみる
Kenji Kawazu 川津 賢司

Kenji Kawazu 川津 賢司

ミーサオ🇻🇳（ベトナム風焼きそば）

ミーサオ🇻🇳（ベトナム風焼きそば）

ミーサオ🇻🇳ベトナム風焼きそば
ミーサオも検索したら色んな作り方、具材の組み合わせがありますが、冷蔵庫の残りモノの野菜で充分なので整理したい時にも便利です。今回は麺を先に焼いてパリパリとした食感を出しました。

材料
焼きそば麺 1p
豚バラスライス 100g
もやし1/2p
小松菜1/2
オクラ3本
にんにく1かけみじん
※野菜は冷蔵庫にあるもので充分です。
A
小エビor桜エビ 5gみじん

もっとみる
Kenji Kawazu 川津 賢司

Kenji Kawazu 川津 賢司

ヤムウンセン

ヤムウンセン

タイで食べられるている酸味のある春雨サラダ。
料理研究家エダジュンさんのレシピを参考に作りました。
夏の暑い時期にオススメな料理です。

材料
無頭エビ1p（8匹入り）
セロリ1/2
セロリの葉 少量
きゅうり1/2
赤玉ねぎ1/4
豚ひき肉100g
にんにく1かけ
ミント 適量

A
ナンプラー30g
ライム1個
砂糖5g
オリーブオイル10g
赤唐辛子1本分 輪切り

春雨 40g

1.A

もっとみる
Kenji Kawazu 川津 賢司

Kenji Kawazu 川津 賢司

空芯菜のアーリオオーリオ

空芯菜のアーリオオーリオ

パスタのペペロンチーノを作る時のようにソースを乳化させて空芯菜を炒めるだけです。仕上げにカラスミパウダー。
空芯菜じゃなくてもほうれん草や春菊、チンゲン菜などでも代用出来ます。

空芯菜のアーリオオーリオ
材料
空芯菜 1p
にんにく2かけ
唐辛子 1本
オリーブオイル大さじ3
カラスミパウダー大さじ1

1.フライパンにオリーブオイルとにんにく、種を抜いた唐辛子を入れて弱火で香りを出していきます

もっとみる
Kenji Kawazu 川津 賢司

Kenji Kawazu 川津 賢司

トマトサラダ

トマトサラダ

スライスしたトマトに玉ねぎのドレッシングと上からローズマリーを刻んで散らしました。さっぱり食べれるので、梅雨時期の蒸し暑い時には良いと思います。

※玉ねぎドレッシング
玉ねぎ1/4 みじん〔水気を絞る）
リンゴ酢15g
オリーブオイル 30g
塩3g
材料を混ぜあわせる。

器は高須健太郎さんの粉引縞リム皿 20cm。
本日より高須さんの器がクラシノモト店頭に並んでおります。
#クラシノモト

もっとみる