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家庭料理

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家庭料理のレシピとちよっとしたポイントをまとめています。
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Kenji Kawazu 川津 賢司
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ロールキャベツ

ロールキャベツ

ロールキャベツ。
スパイスを効かせたミンチに少し苦みのある紫キャベツで巻き、仕上げにとろけるチーズをのせてみました。
山口和声さんのスリップウェアは耐熱でオープンに使えて、そのまま食卓に運べるのでとても便利です。

ロールキャベツ（4人前）
ひき肉だね 300g
バター20g
玉ねぎみじん 1個分
にんにくみじん 1片
チリパウダー 小さじ3
パプリカパウダー 小さじ2
カレーパウダー 小さじ2

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Kenji Kawazu 川津 賢司

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即席ハヤシライス

即席ハヤシライス

本格的なデミグラスソースを作るのはとても大変なので缶詰で即席ハヤシライス。ひと工夫すれば缶詰の嫌な匂いもなくなるので十分美味しくなります。

材料（2人分）
牛肩ロース薄切り 250g
玉ねぎ1個
サラダ油 大さじ1
バター 大さじ2
赤ワイン 大さじ2

A
デミグラスソース缶 1缶（290g）
トマトピューレ 大さじ1
水1/2カップ
ウスターソース 大さじ1
ケチャップ 大さじ1
濃口醤

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Kenji Kawazu 川津 賢司

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春菊そうめん

春菊そうめん

春菊のペーストを作ってそうめんにあえるだけ。
そうめんを頻繁に食べるこれからの時期にこういうのもいいですね。アクセントに明太子をのせましたが、トマトを切ってちらしても良さそうです。

※春菊のペースト
春菊1p
大馬1p→なくても構いません。
アーモンドスライス 30g
A
塩少々
薄口醤油大さじ1
みりん大さじ1
オリーブオイル 200cc

1.春菊は茎と葉に分け、熱湯でそれぞれ茹でて氷水にさ

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Kenji Kawazu 川津 賢司

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夏のちらし寿司

夏のちらし寿司

まぐろは漬けにして、みょうが、きゅうり、大葉あさつきをちらしました。色んな味わいと食感があるといいですね。

材料（4人分）
※まぐろの漬け
まぐろ（サク） 200g
醤油、みりん 各大さじ2

熱々ご飯 2合分

※すし酢
酢 大さじ4
砂糖 大さじ2
塩 小さじ11/2

A
白いりごま 大さじ2
新生姜 （みじん切り） 2片分
小ネギ （小口切り）4本分

※薬味
みょうが 3本
大葉1p

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Kenji Kawazu 川津 賢司

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薬味たっぷり豚しゃぶサラダ。

薬味たっぷり豚しゃぶサラダ。

みょうが、新生姜、カイワレ、大葉をふんだんに使った豚しゃぶサラダ。胡麻油と塩だけでも十分美味しいですが、ポン酢と胡麻油をあわせてドレッシングにしてあわせると更に深い味わいになります。

材料（2人分）
豚ロース（しゃぶしゃぶ用） 200g

※薬味
大葉 10枚
みょうが3本
新生姜 大1片
小ネギ40g
カイワレ1p

※ポン酢ドレッシング
ポン酢30g
胡麻油15g
塩1g

1..鍋に1.5

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ぶっかけピリ辛とろろ納豆

ぶっかけピリ辛とろろ納豆

3つのねばねば食材をコチュジャンやごま油などで味つけした韓国風の和え麺。国産のオクラも来月あたりから出回りますし、暑くなるこれからの季節にいいですね。

材料（1人分）
そうめん1束 50g
ひきわり納豆1パック
長芋 30g
オクラ2本
きゅうり1/4
卵黄1個

A
コチュジャン 小さじ1 （6g）
濃口醤油 小さじ1（6g）
ごま油小さじ1（6g）

めんつゆ（市販）20ml

1.長芋は皮

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Kenji Kawazu 川津 賢司

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菜の花とみょうがのお浸し

菜の花とみょうがのお浸し

お浸しはだしの美味しさが決め手だと以前和食の料理人の方に教えて頂きました。その方に習った濃厚なかつおだしの取り方で今も作っています。

濃厚かつおだしの取り方
水1 L
昆布10g
かつお節30g

1.水に昆布を入れて火にかけ、沸騰してきたら弱火にして10分ほど煮る。
※強火で沸かしてしまうと昆布のえぐみが出てしまうので気をつけてください。

2.昆布を取り出して再度強火にして昆布のアクをだし取

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Kenji Kawazu 川津 賢司

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大葉と鰯の冷や麦

大葉と鰯の冷や麦

京都にある予約が取れない事で有名な食堂おがわのまかないレシピ。大葉のペーストが爽やかでオイルサーディンとトマトの組み合わせも◎

材料（2人分）
冷や麦 2束約180g
オクラ4本
トマト 小2個
オイルサーディン 1缶
大葉ペースト 好みの量
※フードプロセッサーに大葉4p、ローストナッツ10gを入れサラダ油を少しづつ加えながら撹拌する。塩で味を整えて、硬めのペースト状になればOK,冷蔵庫で1

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かぶのあんかけ

かぶのあんかけ

かぶの白い部分よりも栄養素の多いとされる葉の部分もすべて使いきります。しょうがをたっぷりのせて食べるととても美味しいです。

材料（2人分）
かぶ中サイズ2個

合い挽き肉
A
水150ml
酒50ml
濃口醤油大さじ1
砂糖小さじ2

水溶き片栗粉 適量
しょうが すりおろし 少々

1.かぶの葉は沸騰した湯でさっとゆで氷水に取って水気を絞り、2cm長さに切る。
かぶの身は皮をむき、1/6サイズ

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里芋と春菊のグラタン

里芋と春菊のグラタン

春菊の苦味が美味しい、里芋とベシャメルソースの相性もとても良いです。仕上げにパン粉をふってオーブンで焼けばザクザク食感です。

材料（1台分）
春菊 半束
里芋 小2個
ベーコン ハーフ4枚
玉ねぎ 1/2個

※ベシャメルソース
薄力粉 20g
無塩バター 20g
牛乳 200cc

とろけるチーズ 適
パルミジャーノチーズ 適
パン粉 大さじ1

1.里芋は皮を剥いて下茹でしておく。
春菊

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かぼちゃのクリームコロッケ。

かぼちゃのクリームコロッケ。

かぼちゃをレンジでチンしてベシャメルソースをあわせ、アクセントにシナモンを加えました。

材料
かぼちゃ1/2
薄力粉 20g
バター20g
牛乳200g

パン粉
卵1個
薄力粉 適量

1.かぼちゃの皮を包丁でそぎ落とし、ひと口大に切り、お皿に入れてラップして600wのレンジで15分加熱する。
※かぼちゃに火が入り柔らかくなるまで。

2.ベシャメルソースを作る。
小鍋にバターを入れ弱火にかけ

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うるいと辛子酢味噌

うるいと辛子酢味噌

うるいと辛子酢味噌。
オオバギボウシというユリ科植物の若芽。
シャキとした歯応えがありアクやえぐみが少ないのでサラダやお浸しにしてもいいですね。

1.うるいは軽くサッと茹でて氷水に落としてペーパーなどで水気をきる。

2.辛子酢味噌を作る。
白味噌大さじ3 酢大さじ1 砂糖大さじ1 辛子小さじ1をいれてよく混ぜ合わせる。

3.器にうるいを盛り付け辛子酢味噌を添える。

器は早川ヤスシさんの緑釉

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マカロニサラダ

マカロニサラダ

マヨネーズの代わりに豆腐を使い、軽やかな味わいに仕上げたシーザードレッシング。チーズを加えてるので濃密な旨味もあります。隠し味にゆずこしょうを入れたちょっと大人のマカロニサラダ。

材料（2人分）
ミニトマト 6個
バジルの葉8枚
ペンネ 40g
ゆずこしょう 小さじ1
豆腐シーザードレッシング 大さじ3
オリーブオイル 小さじ1

1.鍋にお湯を沸かし、0.3%の塩を加えペンネを表示時間よりも

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菜の花のお浸し

菜の花のお浸し

菜の花のお浸し。
スーパーに菜の花が出始めました。
かつおをきかせた出汁をとりしっかりとした味わいに。

器は松村英治さんのリム皿べっ甲。
この他にもクラシノモト店頭に松村さんの色んな種類の器が並んでおります。

※菜の花のお浸し
菜の花 2p

鰹節2つかみ
昆布1本
水0.5L
薄口大さじ2
みりん小さじ1
塩ひとつまみ

1.菜の花は葉を取り除き、ボウルに水をはりつけてシャキッとさせてお

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