レシピの記録。

お取り寄せ餃子の中で、自分好みだった「寅ちゃんねぎ餃子」も「特選生餃子」も、餡に鶏ひき肉が入っていた。

もっか改良中の自分レシピにも鶏ひき肉を混ぜてみることに。

【これまでの記録】

①8月に試したレシピが結構良い感じだった
（反省点：塩が強かった）
　↓
②前回の反省をふまえて、豚ひき肉100gを追加してみる
（反省点：味が薄くなってしまった）
　↓
③前回の反省点をふまえて、醤油大さじ1を追加＆
　豚ひき肉を鶏ひき肉にチェンジしてみる

ということで、今回は③のチャレンジ

包んだあとでたくさんの餃子が列をなしている姿、何度見ても好きでつい写真をとってしまう。

焼きあがりも良い感じだったのだけど

結果：めちゃくちゃしょっぱかった。

醤油大さじ1を足しただけで、ここまで塩味が増すの？？？と思うくらい、強烈な塩気。

豚肉よりも鶏肉の方が、塩味を感じやすいとかあるのだろうか？（ググってみたけど、そんな情報が見つけられず…）

そして、焼くときのお湯の量でも塩味が変わるような気がしたので、お湯の量を調節してみる。実験。

お湯の量が多い ＝ 塩味がマイルドになる
お湯の量が少ない ＝ 塩味がより強く感じる

お湯の量が多ければ、そこに塩が溶け出して塩味が弱まるのかしら？化学的にそういうことなのかしら？？ とにかく、私にとっては目からウロコの発見！

焼くときのお湯の量で食感に差は出ると思っていたけど、味もこんなに変わるなんて…。面白い。

次回に向けて

④ 鶏ひき肉のまま、醤油大さじ1をなくしてみる
（＝②のレシピで鶏ひき肉バージョン）

これで味が薄かったら、また考えよう。実験はつづく…。