【肉球みたいなお菓子】
「3月新商品投入したいんよ」
「じゃあ、アレやりますか？？」
おっいいねえ！やろうやろう！
社長と製造課長の何気ない会話から、
開発されたそのお菓子は、
まるで子猫の肉球のような
柔らか～い食感です。
春が近づく今にぴったりな
ピンクと白の2色。
可愛いキューブ状のぷにぷにお菓子。
それが…
ギモーヴです。
何それ！？
お菓子好きな人やお菓子作りが趣味の方は、
一度は耳にしたことがあるかもしれませんが、
たいていの人は、聞き慣れない言葉だと思います。
ギモーヴとは、マシュマロに似た
砂糖菓子の一種で、弾力があって、
もっちりしたマシュマロとは違って、
こう見えて、手でつまむと、
形が崩れそうになるくらい、
ぷにぷにの柔らかさで、
果汁のジューシー感が楽しめます。
日本では、生マシュマロと呼ばれるほど、
柔らかい口溶けです。
フレーバーは、苺とゆずの2種類。
「えーーーー！可愛いっっ！」
商品化が決まった際、社内からは、
見た目を絶賛されましたが、
実はこのお菓子、今の形になるまでに、
製造課長がヒイヒイ言いながら、
何度も作り直して、
やっと最高の食感にたどりつきました。
～～～～～～～
1月はじめ、別の用事で製造課長に
商品の取材をしていると、
工房に、なんだか得体の知れない
真っ白なモノがありました。
「これなんですか？？もしかして、新種の素材ですか？笑 怪しい～」
「はは、まあ食べてみな」
カットされ渡されたものを、口にすると、
柔らかい食感が、すぐにシュワッと溶けました。
味は、徳島県民には食べ慣れた、
独特な柑橘の香りと酸味が漂うあの味。
「ゆず！！面白い食感ですね！」
「良いアクセントでしょ」
これがこのお菓子との初めての出会いでした。
製造課長は、ぼくの驚いた顔を見て、
とても嬉しそうです。
なぜなら、彼は自分の子どもに、
ゆずと名付けるほどの“ゆず好き”。
「ギモーヴって、ただ甘くてもの足りない味になるんだよね。だから、香り・酸味が特徴的なゆずほど、このお菓子に向いてる素材ってないのよ」
それから、ゆずとバランスを取って、
見た目もさらに可愛くするために、
苺のギモーヴを試作しました。
この時は、おはじきくらいの丸っこい大きさで、
てっきりこのまま商品化されるだろうと思っていたのですが、
「ギモーヴの面積に対して、周囲についているコーンスターチの比率が気になる」
コーンスターチとは、雪見だいふくの
一番外側にかかっている白い粉と同じイメージです。
「粉が口に残る感じが嫌だな、絞りのタイプに変えて、面積増やして」
社長から指摘されて、作り直すことに。
指摘通り、絞りにしようとしましたが、
ある問題がありました。
ゆずは徳島の木頭ゆず100％の天然果汁を
使用しているため、酸度と果汁が多く、
絞りにしても保形性が保てないので、
商品になりません。
そのため、絞りにするには、
ゼラチンを加えないといけませんが、
そうすると、追い求めた味わいが変わってしまいます。
「うーん、どうしよう…。」
いくら社長の指摘でも、ゆずれない。
レシピはできているのに、商品化されない。
モヤモヤした時間が続きます・・・
そんな時、全く違うお菓子を作っている時に、
急にアイデアがひらめきました。
「そうだ！キューブ型にして、絞りよりもさらに面積を増やせば、保形性も保てて、口に粉も残らなくてもっとおいしくなるぞ！！」
すぐさま、試作しました。
結果的に試作した中で、一番最高の食感と味わいにたどりつき、社長も食べ
た瞬間ＯＫのスピード決定でした。
イルローザは常日頃から、
どうすればもっとおいしくなるか？？
これを職人が問い、改良を続けて、
お菓子の開発力・商品力を極めました。
今もその姿勢は変わらず、更新中です。
そうして完成したギモーヴは、意外と癖になる、個性を感じるお菓子に仕上がりました。
ゆずは、しっかりと香りを感じつつ、
独特の酸味はまろやかにしてあるので、
お菓子でしか食べられない味になりました。
いちごは、香りではなく、
いちご本来の味を楽しめます。
ゆずと食べ比べすると分かるのですが、
いちごは食感が少し硬めです。
これは、噛みしめるように食べた方が、
よりいちごの味を体感できて、おいしいからです。
ゆずといちご2つの味で違いを楽しめるようにしてあります。
また、パッケージにもこだわりました。
円柱の中に、可愛く2種類詰めたこの見た目！
可愛くないですか～！？
思わず、インテリアで飾りたくなるほど映えるので、
食べる前は、写真を撮っておくことをおすすめします。
食べ始めると、止まらなくなり、
すぐに中身がなくなるからです(笑)
社内で可愛い！！きゃあきゃあ、騒がれた
イルローザのギモーヴ。
是非、食べる前に手でつまんで、
その気持ち良さを体験してみてください。
本当に生まれたてのぷにぷにの肉球がそこにあります。
いちごとゆず、製造課長が極めた、
一番おいしい形状で、両者の違いを楽しんでください。
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