薬膳火鍋

先日、台湾旅行の迪化街で買ってきた鍋の素セットで今日は火鍋を作ります🍲
使うのはコチラ↓

ナツメ
クコの実
当帰
有機金針菜
高麗人参
桑の木
甘草(カンゾウ)

高麗人参、オウギ、ソウジュツ、プクリョウ、トウキ、芍薬、ジオウ、桂皮、センキュウ、甘草などの植物の根などを乾燥させたものが中心。

これに
赤唐辛子
花椒
八角
桂皮
明日はこのスープで薬膳カレーを作ろう🍛😆

海老と長ネギの酒粕グラタン

酒粕をホワイトソース代わりにし、バターと小麦粉を一切使ってないグラタン。コクはしっかりあるのに、胃への優しさを感じられます。

材料

海老　１０尾
長ネギ　１本
にんにく　１片
油　大さじ２
米粉　大さじ２
酒粕　大さじ２
豆乳　４００cc
塩・コショウ　適量
ピザ用チーズ　適量

作り方
①長ネギは４～５cm幅に切る。酒粕は常温に出して柔らかくしておく。海老は殻を取り、背ワタを取り除いたら酒少

明太オクラ丼

材料(2人分)
炊き立てのご飯　2膳分
明太子　大さじ4(中身をほぐしたもの1腹)
オクラ　10本

◎酒　大さじ1
◎醤油　大さじ1/2
◎米酢　大さじ2
◎オリーブ油　大さじ1
◎白ごま　大さじ1

塩　少々
ラー油　適量

作り方
①明太子と◎の調味料を混ぜ合わせる。
②オクラのガクをぐるりとむき取り、板ずり(まな板の上に並べ、塩をふって両手でこする)塩を洗い流し、薄切りにして、①と合わせる

フードスタイリストの料金設定について

このように明記しています。

因みにこれもHPに書いていますが
フードスタイリストとは
フード(コーディネーター)はレシピの開発や調理も行うことが多いですが、スタイリストの場合は“スタイリング”(撮影用の料理をいかに美味しく見せるか)に特化していることが多く
皿やランチョンマットやテーブルクロスや小物などのコーディネートの仕事のウエイトが高くなる職業を指します。
色々な現場に出向きますので、ケース

レストラン等のメニュー開発のお仕事について

ここ数年、お仕事のご相談案件として増えつつあるのは、「お店のメニューの考案をお願いしたい」というご相談（依頼）です。
たまにですが、とにかく売れるものや流行るもの、という方もいます（ただし、コンセプトも決まっておらず、内容を私にまかせるという意図）。

私のお仕事はフードコンサルタントではありませんので、コンセプトに合ったメニューやレシピ開発を行うことができても、それはあまり好ましく思いません。

鶏ハム

材料
鶏ムネ肉　１枚
砂糖　小さじ1/2
塩こうじ　大さじ２

お好みで、ハーブソルトや黒コショウを入れてもOK

作り方
①鶏肉の皮は取り除き、厚みがある部分を観音開きにして厚さを均等にし、フォークで全体に穴をあける。
②耐熱の袋に１の鶏肉と砂糖と塩こうじを入れ、よく揉んで、１晩冷蔵庫で寝かす。
③2を常温に戻しておく。
④鍋に湯を沸かし、底にお皿等を敷き、3を入れ、弱火で10分程度ゆっくり火を

山口県　鶏のたまり焼き(和風ピカタ)

たまり醤油と醤油の違い
濃口醤油には大豆と小麦を半分ずつ主原料として使用します。一方、たまり醤油はほとんどが大豆で、少量の小麦を使用するところもあります。大豆に含まれるタンパク質は、分解され旨味の元となります。濃口醤油よりも大豆の量が多いたまり醤油は。旨味成分が非常に高いのが特徴です。今回は濃口醤油をたまり醬油っぽく代用アレンジしたレシピです。

材料
鶏肉　１枚　※もも肉でもムネ肉でもお好みでO

山口県　岩国市名物“山賊焼き”

本場は、骨付き鶏もも肉を丸ごと１本 タレに漬けて焼きますが、今回は作りやすく、骨なしの鶏もも肉でアレンジ♪

材料(2人分)
鶏もも肉　１枚
醤油　大さじ２
みりん　大さじ２
砂糖　小さじ２
酒　大さじ１＋１/２
鶏がらスープの素　ひとつまみ
ニンニク　１片
ショウガ　１/２片
黒コショウ　適量

お好みで、粉山椒、七味唐辛子等

作り方
①鶏肉は厚みがある部分を観音開きにして厚さを均等にし、フォ

ガイヤーン

BBQにぴったり！タイの焼き鳥

材料
鶏もも肉　３枚
(ココナッツミルクパウダー　大さじ１)
カレー粉　小さじ１
砂糖　大さじ２
鶏がらスープの素　小さじ１＋1/2
コショウ　小さじ2/3
ナンプラー　大さじ３
スイートチリソース　大さじ２
オイスターソース　大さじ１＋1/2
レモン汁　小さじ１＋1/2
レモングラス　２本　みじん切り
パクチーの根っこ　２本　みじん切り
おろしショウガ　小さじ２

三杯鶏(サンペイジー)

材料(2人分)
鶏もも肉　１枚
バジル　　１パック
ショウガ　２片
ニンニク　１片
長ネギ　　１本
しめじ　　１/２株
こんにゃく　１/２枚
ごま油　　大さじ３
酒　大さじ３
醤油　大さじ３
砂糖　大さじ１/２

作り方
①鶏肉は一口大に切る。ショウガは５mm幅に切る。ニンニクはみじん切りにする。長ネギは３cm幅に切る。しめじは手でほぐす。こんにゃくは手でちぎる。
②フライパンにショウガを並べて、

大鶏排(ダージーパイ)

材料
鶏ムネ肉　１枚
五香粉　小さじ1/2
チリパウダー　小さじ1/2
おろしニンニク　小さじ1/2
おろしショウガ　小さじ1/2
酒　大さじ２
みりん　大さじ２　
砂糖　小さじ１
醤油　大さじ１

片栗粉　２０ｇ
タピオカ粉　２０ｇ

サラダ油　適量

作り方
①鶏肉の皮は取り除き、厚みがある部分を観音開きにして厚さを均等にし、フォークで全体に穴をあける。ラップをかぶせ、めん棒でたたいて、５mm

チキンオーバーライス

材料

鶏もも肉　３００ｇ
おろしニンニク　小さじ１
カレー粉　小さじ１
オレガノ
クミンパウダー
コリアンダー
パプリカパウダー
プレーンヨーグルト　大さじ３
塩　適量
サラダ油　適量

◎ヨーグルトソース
プレーンヨーグルト　大さじ２
マヨネーズ　大さじ１
レモン汁　小さじ１

◎ターメリックライス
米
ターメリック
塩
サラダ油

お好みで
チリソース
レタス
紫玉ねぎ
トマト

作り方
①

発酵カレー

発酵カレーの作り方を紹介します。発酵の力で濃厚な味わいになり、鶏もも肉もしっとりと仕上がります。発酵食品の甘酒や味噌を使って、独自のカレーを楽しんでください。エキゾチックな味わいが広がり、ご家庭で本格的な発酵カレーを楽しむことができます。また、手軽に作れるので、料理初心者の方にもおすすめです。

材料

鶏もも肉　１枚
・塩麹　大さじ２
・おろしにんにく　小さじ１
・おろししょうが　小さじ１
玉ね

チキンに合うソースは？

#クリスピーチキンのソース #ハニーマスタード #スイートチリ #チョコレートパウダー #塩キャラメルパウダー #塩だれ

どれがお好みですか？

コチュジャンだれレシピ
材料
コチュジャン　大さじ1
ケチャップ　大さじ1/2
酒　大さじ1
酢　大さじ1/2
砂糖　大さじ1/2
しょうゆ　小さじ1
おろしニンニク　小さじ1/2

さようならごちそうマエストロ

明日の放送で、テレQの「ごちそうマエストロ」が最終回となります😖

私個人の話しをすると(⚠️長文です)
こんなに長く深く携わった番組は初めてて
隔週のロケ収録と馬場さんが考案したレシピの文字起こしと
毎週末のポスプロ後のデータチェック
これらがなくなるとかなり寂しく悲しいですが
同時に今まで長く携わらせて頂き、本当に感謝の気持ちでいっぱいです。
色々な貴重な経験をさせて頂きました。特に はじめ

主な取引先